Термін «антиоксиданти» застосовується до цілого ряду речовин, які пригнічують або затримують окислення. У контексті фізіологічних процесів і оздоровлення організму, кажучи науковою мовою, антиоксиданти — це інгібітори, діяльність яких спрямована проти впливу так званих вільних радикалів.
А що ж таке «вільні радикали»? Це специфічні продукти життєдіяльності клітин, тобто речовини, які утворюються в результаті різних хімічних реакцій — розпаду шкідливих жирів, обміну речовин (або порушення обміну) і запальних процесів. Тут треба зазначити, що не всі подібні відходи є вільними радикалами, а тільки мала їх частина. Допустимої безпечної нормою на думку вчених є частка в 5%.
Вільні радикали «народжуються» здебільшого в клітинних мітохондріях. За структурою вони являють собою аномальні атоми (або молекули), які на зовнішньому рівні мають як мінімум один непарний (вільне володіння) електрон, що обумовлює їх властивості викликати окислювальні процеси.
Вважається, що коли в організмі серед сумарної кількості всіх відходів життєдіяльності клітин, вільних радикалів накопичується більше 5%, то вони вже стають шкідливі для здоров'я. Ці «шкідники» здатні на молекулярному рівні серйозно пошкоджувати клітини організму за рахунок своїх окисних властивостей, викликаючи розвиток різних патологій, аж до виникнення серйозних захворювань, в тому числі онкологічних (тобто можуть викликати ракові пухлини).
Можливі наслідки надлишку вільних радикалів і нестачі антиоксидантів
Якщо розглядати більш конкретно згубний вплив надлишку вільних радикалів і гостру нестачу антиоксидантів на здоров'я людини, то крім підвищення інтенсивності протікання процесів старіння, слід зазначити ймовірність розвитку наступних захворювань:
- атеросклероз, ішемія та інші ССЗ,
- цукровий діабет,
- алергія, астма,
- еритроцитарні патології,
- інфекційні хвороби,
- хвороби очей,
- хвороба Альцгеймера,
- рак.
Зовнішні джерела вільних радикалів
Крім того, що вільні радикали утворюються всередині самого організму, вони ще надходять в нього ззовні через легені і разом з їжею. Погана екологія, іонізоване повітря, куріння, часте вживання смаженої і ненатурально їжі тривалих термінів зберігання — ось основні зовнішні джерела вільних радикалів.
Серед інших продуктів, зовсім не корисні і ті, які містять ненасичені жирні кислоти, наприклад, кукурудзяна масло. Також високий вміст СР і в продуктах, які пройшли інтенсивну промислову обробку. Говорячи про їжу домашнього приготування, відзначимо, що чим довше час теплової обробки, тим більше ступінь окислення продуктів.
Як антиоксиданти рятують нас від вільних радикалів?
Кожна клітина, завдяки спеціальним ферментам, здатна самостійно знешкодити лише обмежена кількість вільних радикалів, тому на допомогу приходять антиоксиданти, що надходять в організм з їжі. Вони то і нейтралізують дія не знешкоджених клітинами вільних радикалів. Як це відбувається?
Як вже зазначалося вище, вільні радикали за своєю структурою — це такі атоми або молекули, зовнішній орбітальний рівень яких містить один або два неспарених електрона. Антиоксиданти віддають їм свої власні електрони, тим самим окисні властивості вільних радикалів зникають. При цьому і сам антиоксидант, який віддав свій електрон, перестає бути активним, але може бути відновлений своїми «товаришами».
Антиоксиданти в продуктах харчування
Найважливішими антиоксидантами для підтримки здоров'я на клітинному рівні вважаються вітаміни C (аскорбінова кислота), E (токоферол), провітамін A (бета-каротин) і селен (Se). До антиоксидантів також відносяться рослинні поліфеноли (флавін і флавоноїди).
Регулярне вживання продуктів харчування з високим вмістом антиоксидантів, а також прийом БАД на їх основі, може служити профілактикою вікових змін і цілого ряду захворювань.
Таблиця продуктів за основними антиоксидантів:
| Антиоксиданти | У яких продуктах містяться |
| Провітамін А | Морква, шпинат, гарбуз, абрикос, манго, солодкий червоний перець, солодка картопля (батат), папайя |
| Вітамін С | Цитрусові, смородина чорна, полуниця, шипшина,петрушка, томати, черемша, капуста, перець солодкий |
| Вітамін Е | Злаки цільнозернові, пророслі зерна пшениці, мигдаль, арахіс, насіння соняшнику, рослинні олії холодного віджиму |
| Селен | Часник, цибуля, капуста, томати, молоко, яєчні жовтки, м'ясо, пресований сир, кура, морепродукти |
- Провітамін A. Потужний антиоксидант, що істотно знижує ризики розвитку різноманітних онкологічних патологій, наприклад, раку шлунка, грудей, легенів і т.д. Добова потреба для дорослих — 5 мг.
- Вітамін C. На думку вченого Лайнуса Полінга, тривалість життя може збільшитися на 15 років, якщо організм буде щодня отримувати в середньому по 7600 мг вітаміну C. Однак в даний час загальновизнаними і рекомендованими є дози, що не перевищують 75 мг для жінок, і 90 мг для чоловіків. При цьому верхня допустима добовий рівень в Росії становить 2000 мг.
- Вітамін E захищає організм від порушень жирового обміну, запобігаючи розвитку патологій в судинах, мозку та інших органах. Крім того, токоферол підвищує імунітет, сприяє зниженню рівня холестерину і допомагає організму виводити різні токсини. Фізіологічна потреба для дорослих становить 8-10 мг / сут.
- Cелен. Цей елемент хороший не тільки як антиоксидант — він також сприяє зняттю тривожних станів. Щоденний прийом не повинен перевищувати за різними даними 400-800 мкг (0,4 0,8 мг), інакше можливе отруєння. Для прикладу, в 100 г часнику міститься 20-40 мкг (0,02 0,04 мг)
А також … За деякими даними, на сьогоднішній день самим потужним антиоксидантом є екстракт соснової кори, здатний підсилювати дію вітаміну C, причому сам по собі екстракт в 20 разів його ефективніше! До антиоксидантів також відносяться: вітамін A (ретинол), вітамін B12 і фолієва кислота.
Рейтинг продуктів за вмістом антиоксидантів: ТОП-50 ORAC / 100g
У таблиці представлена інформація про зміст антиоксидантів на 100 грам різних продуктів (овочі, фрукти, спеції, прянощі, бобові). Одиниця виміру — ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity, в перекладі — здатність поглинати радикали кисню).
Даний рейтинг досить умовний, тому що насправді продуктів з вмістом антиоксидантів набагато більше. У таблиці зібрані лише ті з них, які більш-менш на слуху у багатьох.
| № | Продукт | ORAC / 100g |
| 01 | Какао-порошок несолодкий | 80933 |
| 02 | Кмин | 76800 |
| 03 | Петрушка сушена | 74349 |
| 04 | Базилік сушений | 67553 |
| 05 | Шавлія | 32004 |
| 06 | Перець чорний | 27618 |
| 07 | Чебрець свіжий | 27426 | 08 | Ягоди Годжі | 25300 |
| 09 | Перця Chili порошок | 23636 |
| 10 | Паприка (сушений солодкий перець) | 17919 |
| 11 | Естрагон свіжий (тархун) | 15542 | 12 | Корінь імбиру сирої | 14840 |
| 13 | М'ята свіжа | 13978 |
| 14 | Волоські горіхи | 13541 |
| 15 | Фундук | 9645 |
| Журавлина сира | 9584 | |
| 17 | Груші сушені | 9496 |
| 18 | Квасоля червона | 8459 |
| 19 | Боби рожеві | 8320 |
| 20 | 8040 | |
| 21 | Фісташки | 7983 |
| 22 | Зливи | 7581 |
| 23 | Сочевиця | 7282 |
| 24 | Агава сушена | 7274 |
| 25 | Яблука сушені | 6681 |
| 26 | Чорниця | 6552 |
| 27 | Чорнослив | 6552 |
| 28 | Боби соєві | 5764 |
| Ожина | 5347 | |
| 30 | Часник свіжий (часточки) | 5346 |
| 31 | Вино «Каберне Совіньон» | 5034 |
| 32 | Малина | 4882 |
| 33 | 4805 | |
| 34 | Мигдаль | 4454 |
| 35 | Яблука «Червоний Делішес» | 4275 |
| 36 | Ізюм білий | 4188 |
| 37 | Яблука «Гренні Сміт» | 3898 |
| 38 | Фініки | 3895 |
| 39 | Полуниця | 3577 |
| 40 | Смородина червона | 3387 |
| 41 | Вишня | 3365 | 42 | Агрус | 3277 |
| 43 | Абрикоси сушені (курага) | 3234 |
| 44 | Арахіс (всі види) | 3166 |
| 45 | Капуста червонокачанна | 3145 |
| Брокколі | 3083 | |
| 47 | Яблука | 3082 |
| 48 | Ізюм | 3037 |
| 49 | Груші | 2 941 |
| 50 | Агава |
При виборі раціону харчування слід звернути увагу на те, що при однаковому вмісті антиоксидантів ми зазвичай з'їдаємо різні кількості тих чи інших продуктів. Також потрібно враховувати калорійність і не зловживати висококалорійними продуктами, що містять велику кількість антиоксидантів.
Препарати антиоксиданти в аптеках
Сучасні виробники ліків і біологічно активних добавок пропонують достатню кількість препаратів антиоксидантів. У звичайній аптеці (або в інтернет-аптеці) можна купити або замовити з доставкою як вітчизняні так і імпортні антиоксиданти.
Ось всього пара прикладів діючих речовин різних препаратів антиоксидантів:
- Дигідрокверцетин . Виробляється з Сибірської Модрини, благотворно діє на судини і дрібні капіляри, покращує периферичний кровообіг.
- Ресвератрол . Ця речовина виділяють з червоного винограду і Горця гребінчастий. Крім виражених антиоксидантних властивостей, є відмінним венотоником і перешкоджає утворенню тромбів. Крім того, сприяє поліпшенню функції зору, уповільнює старіння шкіри і може служити профілактичним засобом проти діабету. Його цілком можна назвати антиоксидантом молодості.
Також відмінними антиоксидантами є виноградні екстракти .
Постачаємо організм антиоксидантами без фанатизму!
Чи шкідливий і навіть небезпечний саме надлишок вільних радикалів ,
але в допустимих малих дозах (до 5%) вони приносять користь організму.
Вчені вважають, що та сама п'ятивідсоткова частка вільних радикалів серед всіх речовин, що утворилися в організмі під час різних хімічних взаємодій, про яку вже йшлося вище, необхідна для ефективної роботи імунної системи і сприяє підтримці нормального рівня цукру в крові і зміцненню м'язів.
Оскільки антиоксиданти блокують не тільки згубний вплив вільних радикалів, а й позитивний ефект, то напевно не варто перенасичувати ними свій організм.
І взагалі, з огляду на, що біохімія організму у кожного своя, самостійний вибір будь-якої програми прийому антиоксидантів без консультації фахівця може виявитися неправильним рішенням.
