Свіжа полуниця — це ласощі, улюблені багатьма. На жаль, ягоди — не тільки сезонного, але і швидко псується продукт. Щоб можливість порадувати себе смачною річної ягодою була цілий рік, необхідно подбати про її збереження. Традиційно багато господині роблять полуничне варення, але термічна обробка негативно позначається на корисні властивості полуниці і вихідному смаку ягід, потребує багато цукру для консервації. Зараз на додаток до традиційних методів приходить заморожування. Перевага цього способу в тому, що ягода після розморожування майже не втрачає своїх корисних властивостей і смакових характеристик.
Зміст статті:
1. Підготовка полуниці перед заморожуванням
2. Як заморозити полуницю цілком
3. Заморожений полуничний мус
4. Як заморозити полуницю з цукром
5. Що приготувати з замороженої полуниці?
Підготовка полуниці перед заморожуванням
Насамперед ягоду потрібно перебрати — все пом’яті або перестиглі плоди краще з’їсти відразу або пустити на варення. Не можна допускати, щоб хороші плоди лежали поруч з зацвілими — навіть якщо зовні вони будуть чистими, смак може сильно спотворитися. Для заморозки підійдуть щільні, тверді ягоди невеликих розмірів. Такі краще і швидше заморозяться.
У деяких джерелах можна зустріти інформацію, що полуницю перед заморожуванням мити не варто. Як аргумент наводиться той факт, що ягода може увібрати в себе зайву воду і це погіршить її смак. Але таке ставлення до продуктів не правильно з точки зору елементарної гігієни. Більш того, потрапив на зуб камінчик або пісок здатний звести нанівець всі задоволення від поїдання полуниці.
Щоб ягода була чистою і при цьому все одно смачною, потрібно мити її правильно. Звичний спосіб мити ягоди під струменем води в друшляку не підходить. По-перше, дійсно є ризик, що ягоди вберуть більше води, ніж потрібно. По-друге, напір води може пошкодити м’які плоди. По-третє, швидше за все, деякі ягоди помнуться.
Щоб цього не сталося, потрібно набрати в ємність прохолодну воду і промивати в ній полуницю невеликими порціями. Це дія повинна займати буквально пару секунд для кожної порції — за цей час ягода не вбере зайвої води, зате позбавиться від пилу і бруду.
Подальша підготовка залежить від способу заморожування.
Як заморозити полуницю цілком
Якщо хочеться заморозити цілі ягоди, то посли миття у них потрібно прибрати чашолистки. Потім приготувати площа для просушування ягід: найкраще металевий лист, так як на дерев’яних і пластмасових поверхнях можуть залишитися червоні сліди. Потрібно застелити деко паперовими рушниками чи серветками у кілька шарів. Після цього полуниця викладається гострою частиною вгору. Папір вбере крапельки зайвої води раніше, ніж вона просочиться в ягоду. Для повного висихання потрібно близько години.
Поки полуниця підсихає, потрібно підготувати те, на чому планується її заморозити. Це може бути обробна дошка, невелике деко або тарілка. Важливо, щоб цей предмет був сухим і не боявся перепадів температур. Дошку або іншу площину потрібно обмотати харчовою плівкою або пергаментом. Після цього можна викладати вже суху полуницю так, щоб ягоди не стикалися один з одним. Їх треба поставити в морозилку щоб вони «прихватились» і вже не злипалися між собою. Якщо є можливість встановити режим швидкого заморожування в морозильній камері, це буде ідеальний варіант. На заморозку може піти близько години. Після цього ягоди можна скласти в контейнер з кришкою, що щільно закривається або пакет і відправити у морозильну камеру вже хоч на всю зиму. Так як вони підмерзли, можна не боятися, що вони злипнуться.
Є схожий, але більш оригінальний спосіб заморожування полуниці — зберігати цілу ягоди в цукровому сиропі. Спочатку потрібно приготувати сироп у співвідношенні 1 частина цукру на 4 частини води, дати йому охолонути, залити їм цілі ягоди і помістити в контейнер.
Хочеться, щоб полуниця пахла полуницею, а не морозильною камерою, або, наприклад, рибою. Тому перш ніж ставити ягоду в морозилку, потрібно подбати про те, щоб біля неї не було і запаху небажаного «сусідства». Добре, якщо в цьому відділі морозильної камери будуть тільки лід і фрукти, а полички і стінки будуть чистими. Це важливо тому, що ягода навіть за кілька хвилин може ввібрати запах, від якого вже не вийде позбутися.
Заморожений полуничний мус
Для цього способу підійдуть ягоди будь-яких розмірів і ступеня зрілості, головне, щоб не було плодів з гнилизною. Полуницю потрібно подрібнити за допомогою блендера або міксера. Для приготування краще використовувати пластикову чи скляну посуд, так як в металевій ягоди швидко окислятся. Можна зробити мус двох видів: з шматочками і без. Деяким не подобаються дрібні кісточки, які можуть застрягти в зубах і доставляти масу незручностей. Щоб їх не було, можна перетерти полуницю через сито. Справа клопітна, але зусилля виправдані.
Потрібно заздалегідь підготувати контейнери. Хтось користується пакетами, але вони дуже ненадійні. В магазинах можна знайти одноразові пластикові контейнери будь-яких розмірів. Як правило, краще заморожувати ягоди невеликими порціями, розрахованими на одну людину, так як повторної заморозки полуниця не переносить.
Невелику кількість мусу можна заморозити у формочках для льоду: так полуницю буде зручно додавати у коктейлі.
Як заморозити полуницю з цукром
Трохи відрізняється спосіб заготівлі ягід з цукром. Цукор додають, щоб після розморожування полуниця зберегла свій яскравий смак, при цьому вона пускає сік — тільки в цьому випадку від такої суміші буде сенс. Тому полуницю подрібнюють, змішують з цукром з розрахунку 300-350 г на кг ягоди, переливають в контейнер і ставлять у холодильник на плюсову температуру. Через добу контейнер з солодкою полуницею переставляють в морозилку для зберігання.
Не потрібно заповнювати контейнер до країв. Замерзаючи, полуниця збільшиться в об’ємі. Якщо не буде достатньо місця для цього процесу, стінки контейнера можуть під тиском лопнути або прочиниться кришка.
Останні два способи заморозки полуниці дозволяють зберегти більше ягід і при цьому заощадити місце в морозильній камері, чого не можна сказати про зберіганні цілого ягоди.
Що приготувати з замороженої полуниці?
Десерти
Полуниця — солодка і при цьому низькокалорійна ягода, її можна використовувати для десертів і коктейлів.
Заморожену цілком ягоду можна використовувати для прикраси десертів або шоколадного фондю. Якщо все було зроблено правильно, то навіть після розморожування полуниця не повинна сильно розкиснути. Її можна дістати, дати їй трохи часу відтанути, а поки розтопити на водяній бані молочний шоколад. Полуниця в гарячому шоколаді стане прикрасою будь-якого столу.
Перетерту полуницю можна використовувати для начинки випічки. Наприклад, перед тим, як випікати бісквіт, можна рясно змастити дно форми маслом, посипати цукром і викласти полуничний мус, а потім залити тісто. Бісквіт придбає полуничний смак літа. Також полуницю можна додавати в оладки, а ягідно-яблучна начинка для пирогів порадує всіх любителів солодкого.
Тим, хто стежить за фігурою і харчуванням сподобається рецепт мусу з вівсянки з полуницею. Готується просто і не вимагає багато часу: вівсяну кашу і полуницю збивають блендером, виходить рідка суміш, яку можна випити навіть поспішаючи на роботу. До цієї ж категорії страв можна віднести бананово-полуничний коктейль і ягідно-сирний мус, який скрасить життя тим, хто вирішив обмежити себе в солодощах.
Коктейлі з полуницею
Дітей можна порадувати молочним коктейлем із ягодою. Досить перемішати два вершкових пломбіру зі склянкою полуниці, додати цукор і трохи молока. Суміш збити блендером, і вже в склянку можна додати листочок м’яти.
Дорослих більше порадують алкогольні фруктові коктейлі. Один з найбільш поширених і улюблених — полуничний мохіто. Для цього напою знадобиться і полуничний мус і цілі ягоди, розрізані на часточки. До них додати лимон, лайм, м’яту і лід.
Не менш цікавий коктейль з шампанським. Для нього підійде як полуничний мус, так і ягоди. Їх потрібно покласти на дно з м’ятою, додати в келих пломбір і влити шампанське. Після того, як випита рідка частина, густу можна доїсти ложкою.
Читайте також:
З чим їдять суницю і що з неї приготувати?
Що приготувати з заморожених ягід?
Зі смачною річної ягодою можна приготувати багато чудових страв, тому не полінуйтеся заморозити полуницю на зиму. Не варто лякатися, якщо ягода в результаті заморозки трохи потемніє — це нормально, її смак і корисні властивості не сильно зміняться, якщо все було зроблено правильно. А скільки радості буде від полуничної солодощі взимку, коли можна буде дістати з морозилки шматочок спекотного літа.
