Ліверна ковбаса: користь і шкода

Ливерная ковбаса продукт досить відомий і доступний, вона задоволена ситна і смачна, але її склад на сьогоднішній день викликає питання. Раніше вона готувалася з печінки, зараз же нормативу приготування немає. Якщо в радянські часи улюбленим блюдом на столі була ліверна ковбаса, користь і шкода якої були в нерівних пропорціях, першого було більше. Зараз же все частіше ми говоримо про зворотне. Нижче ми спробуємо розібратися, як правильно вибрати ліверну ковбасу, поговоримо про її смакові якості, а також зможемо приготувати її в домашніх умовах.

Яку ліверну ковбасу купити?

Наведемо кілька порад при виборі якісної ковбаси.

1. Найперше і найважливіше це склад. Варто звернути увагу на наявність печінки і її виду. Найбільш смачними вважають телячу і свинячу.
2. Звернути увагу і на колір. Хороша ліверна ковбаса має сірий відтінок. Рожевий колір говорить лише про присутність у складі штучних добавок.
3. Мінімум хімічних елементів на етикетці.
4. Краще вибирати м'ясного виробника, чию продукцію ви вже брали неодноразово і кому довіряєте.
5. На упаковці ковбаси обов'язково повинен стояти значок ГОСТ.

Корисні властивості ліверної ковбаси

Відразу варто сказати про те, що ліверна ковбаса вищого сорту не несе шкоди здоров'ю людини, якщо в її складі тільки свіже м'ясо, відсутня соя і крохмаль.

1. Ливерная ковбаса містить в собі цінні амінокислоти, що сприяють зміцненню кісток.
2. Якісна ковбаса включає в себе вітаміни групи в, а також магній, залізо і цинк.
3. Ситність ковбаси 305 ккал на 100 г продукту. У сукупності з хлібом бутерброд з ліверної ковбасою може замінити повноцінний обід, але зловживати такими перекусами не варто.

Можлива шкода ліверної ковбаси

Говорити про шкоду будь-ковбаси, в тому числі і ливарний, можна лише в разі, якщо вона виготовлена ​​з неякісного м'яса. Важливим критерієм при виборі є ціна товару. Як відомо, ліверна ковбаса продукт недорогий, тому що м'яса в ній практично немає. Звідси і випливають деякі протиріччя купувати чи ні? Розглянемо передбачуваний шкоду від такого продукту.

1. Ливерная ковбаса підвищує рівень холестерину в крові через підвищеного вмісту жирів.
2. Чи не рекомендована при наявності проблем роботи шлунково-кишкового тракту, порушення травлення, якщо є цукровий діабет. Це відноситься до будь-якого виду ковбаси.
3. Часто замість печінки виробник додає борошно або сою, що дозволяє заощадити на собівартості продукту. Природно, якість виробу сильно страждає.
4. Сіль в ливарний ковбасі додана в великій кількості, що при надлишку загрожує людям із захворюванням нирок. Зловживати нею не варто і людям з підвищеним артеріальним тиском.

Все вищеперелічене відноситься до тієї категорії ліверної ковбаси, склад якої далекий від встановленого стандартом.

Зберігати рекомендується в холодильній камері при температурі від 2 до 6 градусів. Вжити бажано протягом 4-5 діб з дати виробництва.

Приготування ліверної ковбаси в домашніх умовах

Далеко не всі вважають за краще покупні м'ясні субпродукти домашнім. Те, що приготовлено власними руками завжди смачніше і корисніше. Нижче ми розглянемо варіанти приготування ліверної ковбаси будинку.

Класичний рецепт

Для приготування улюбленої і впізнаваною всіма ліверної ковбаси потрібні наступне:

1. яловиче серце 1 кілограм;
2. яловиче легке 1 кілограм;
3. яловича печінка 600 грам;
4. зітхання 3 штуки;
5. цибулини середнього розміру 2 штуки;
6. яйце — 1 штука;
7. панірувальні сухарі 2 столові ложки;
8. сіль, прянощі за смаком (перець духмяний, мускатний горіх), петрушка.

Говяжье серце, печінку і легке необхідно відварити протягом 1,5 годин, додавши в бульйон петрушку і моркву. Після чого прокрутити все в м'ясорубці разом з цибулинами. Повторити. Потім додаємо яйце і панірувальні сухарі, варимо і подсаливаем за смаком. Далі в фарш кидаємо прянощі, після чого отриманою сумішшю заповнюємо кишки.

Заключний етап відварюємо ковбаски, але не доводячи до кипіння. Протягом доби бажано ковбасу з'їсти.

Оригінальний рецепт

Нам знадобляться такі продукти:

1. свинячий мову 500 грам;
2. свиняча печінка 1,5 кілограма;
3. свиняча грудинка 1,5 кілограма;
4. голова без кісток 1 кілограм;
5. нирки 250 грам;
6. серце 300 грам;
7. хрящі 1 кілограм;
8. сіль, цибуля, часник, прянощі, запашний перець.

до початку приготування печінку рекомендується замочити в молоці, овочі відварити і порізати .

Все субпродукти відварюємо протягом 2-2,5 годин, охолоджуємо і пропускаємо через м'ясорубку. Додаємо в отриманий фарш трохи бульйону, що залишився (для соковитості), потім овочі, потім сіль і перець за смаком. Заповнити кишки фаршем і відварити в бульйоні. Як тільки ковбаски спливуть — вимикаємо вогонь і знімаємо з плити. Їх необхідно остудити. Для пікантного смаку можна запекти ковбасу в духовці з майонезом. Перед подачею на стіл порізати кружальцями. Подавати з гарніром.

Чому ж багатьом так полюбилася ліверна ковбаса? Користь і шкода цього ковбасного виробу очевидна, про це багато написано і сказано. Незважаючи на зміни в технології виробництва її як і раніше люблять і багато хто купує.

Якщо дуже сильно хочеться ліверної ковбаси, важливо пам'ятати наступне: варто уважно вивчити склад ще на полиці магазину, а краще приготувати її самостійно. Завдяки безлічі рецептів зробити її можна швидко і смачно і, що найприємніше, вона буде набагато корисніше покупної.