Як відомо, у кожного овоча або фрукта свій колір. Але неспроста природа наділила плоди неповторним забарвленням. Кожна група овочів і фруктів одного кольору володіє цінним набором поживних властивостей. І чим різноманітніше колірна гама дарів природи на нашій тарілці, тим краще для життєвого тонусу і самопочуття. По крайней мере, так стверджують психологи і дієтологи.
Забарвлення овочів і фруктів визначається унікальним набором певних речовин, які називаються фітонутрієнтами. У природі ці речовини використовуються рослинами для захисту від своїх природних ворогів комах і бактерій. І коли ми вживаємо плоди в їжу, ці ж самі фітонутрієнти стають на наш захист. Вони не є життєво важливими речовинами, однак сприяють підтриманню хорошого самопочуття людини. Вибираючи фрукти та овочі різних кольорів для свого харчування, ми даємо організму максимально можливий набір мікроелементів, необхідних для повноцінної життєдіяльності.
Червоний колір: судини
Помідори, кавуни , грейпфрути, гранати, малина, полуниця, паприка, буряк, вишня і черешня пофарбовані саме так через вміст в них двох основних пігментів антоциана і лікопену. Лікопен потужний антиоксидант, що перешкоджає окисленню холестерину, знижуючи його рівень в крові. Тим самим знижується ризик серцево-судинних захворювань, сповільнюється розвиток атеросклерозу. Антоціан має бактерицидну і протинабрякову дію, зміцнює стінки капілярів, а також перешкоджає ожирінню.
Помаранчевий і жовтий кольори: зір
Речовини, іменовані каротиноидами, надають моркви, абрикосів, персиків, диням, лимонів, бананів, апельсинів, мандаринів і ананасів їх неповторний колір. Від каротиноїдів, особливо бета-каротину, залежить вироблення нашим організмом вітаміну А. Вегетаріанці повинні особливо звернути на це увагу, тому що відкидаємо ними продукти тваринного походження є джерелом зазначеного вітаміну для людей зі звичайним раціоном харчування. Слід пам'ятати, що каротиноїди речовини жиророзчинні, тому для їх оптимального засвоєння можна додавати трохи масла. Інакше організм належним чином не зможе їх переробити. Ще вітамін А дуже корисний для зору, його недолік загрожує навіть сліпотою! Це можна сьогодні нерідко спостерігати у деяких африканських народів, які страждають від голоду.
Синій і фіолетовий кольори: клітини мозку
З числа фитонутриентов в особливу групу виділяються флавоноїди органічні речовини рослинного походження. Одним з флавоноїдів є антоціан, про який ми говорили при описі червоного кольору. Але він же при певній кислотності плодів може фарбувати їх і в синій, і в фіолетовий тони. Так з'явилася забарвлення винограду, червоної капусти, баклажанів, слив, ожини, смородини, базиліка. Повноцінне функціонування мозкових клітин в чималому ступені залежить від флавоноїдів. Згідно з дослідженнями, саме вони впливають на збереження хорошої пам'яті у літніх людей. А ще сині та фіолетові плоди містять рослинна речовина фенолік, яке сприяє підвищенню рівня антиоксидантів і чинить протиалергічну дію.
Білий і коричневий кольори: серце
Мікроелемент селен разом з речовиною аллицином, які присутні в часнику, ріпчастій цибулі, кореневих селері і петрушці, а також кольоровий і білої капусті, надають протипухлинну дію, а також знижують рівень холестерину і позитивно впливають на роботу серця. А ще вони полегшують засвоєння організмом глюкози і грають роль природного антибіотика.
Зелений колір: пам'ять
Пігмент хлорофіл забарвлює собою листя салату, огірки, шпинат, деякі сорти яблук, брокколі, кріп і петрушку, а також ківі і цукіні. Це унікальна речовина незамінне при очищенні печінки і крові від токсинів, що викликають рак. Транспортування кисню до клітин тіла також заслуга хлорофілу. Але ще зелені овочі та фрукти містять неабияку кількість фолієвої кислоти (вона ж вітамін В9), недолік якої вганяє в депресивний стан і викликає погіршення функцій пам'яті. Вживати такі плоди бажано в свіжому вигляді, так при обробці фолієва кислота легко руйнується.
Виявлення фитонутриентов викликало шум в наукових колах, але лише підтвердило те, що було відомо людству з найдавніших часів. Наприклад, всесвітньо відома так звана середземноморська кухня, визнана медиками всіх континентів як сприяє здоров'ю та довголіттю, складається з величезного набору різних овочів і фруктів. А традиційна кухня Кореї взагалі заснована на правилі приготування страв з продуктів п'яти різних кольорів. Деякі фахівці вважають корисні властивості корейської кухні поки недооціненими, адже кілька тисяч років досвіду не можна ігнорувати.
Так що не забувайте, що запорука гарного самопочуття криється крім іншого також і в поєднанні плодів всіх кольорів на нашому столі.
