Меню безглютенової дієти

Буквально 5-7 років тому мало хто знав про існування такого речовини в продуктах, як глютену і його впливі на організм людини. Міститься він у багатьох продуктах і може зашкодити нашому здоров'ю. Для людей, кому принципово важливо харчуватися правильно, необхідно дізнатися більше про продукти, в яких може бути присутнім глютен, щоб виключити їх зі свого раціону.

Що таке глютен. Його користь і шкода

Речовина глютен походить від слова «клей». Це якщо переводити слово з англійської на російську. У нас більше звично інша назва — клейковина. Чому багато людей, які намагаються вести здоровий спосіб життя і правильно харчуватися, все частіше дотримуються безглютенової дієти? Виявляється, ця речовина або клейковина здатна завдати шкоди нашому кишечнику. У світі існує тисячі людей, хворих на целіакію, яким протипоказаний глютен. Для цих людей і була розроблена спеціальна дієта.

Проблема непереносимості глютену ще 10 років тому була не так широко поширена, як в даний час. Якщо вивчити статистику, то на 150 чоловік, доводиться 1, організм якого не переносить цю речовину.

Якщо дієти не дотримуватися, то глютен вражає стінки кишечника і можливий навіть летальний результат. Ну а якщо дотримуватися правильного харчування і вживати в їжу продукти, в яких немає глютену, то хвороба прогресуватиме не буде. Продукти, від яких доведеться повністю відмовитися: це пшениця, овес, жито і ячмінь.

Як визначити, страждаєте ви від непереносимості глютену? Лікарі рекомендують прислухатися до себе і свого організму, якщо у вас постійно порушений стілець, а при помірному вживанні в їжу хлібо-булочних виробів зазначається метеоризм, то можливо, безглютеновая дієта допоможе налагодити всі процеси.

Тепер ви знаєте слабку сторону глютену. Але є від цієї речовини і користь. Глютен прийнято відносити до натуральних білків, а ще ця речовина в випічці (хліб і булочки) відповідає за красу: це пишність вироби і його аромат.

У кулінарії кількість глютену позначається сортом страви. Якщо цієї речовини мало, то якості і властивості готового продукту знижуються, і навпаки.

Ще 10 років тому на процентний вміст глютену в хлібо-булочних виробах і манній крупі ніхто не звертав уваги (виняток — люди, які страждають від целіакії або непереносимості клейковини). Для більш, ніж 98% населення, ця речовина абсолютно нешкідливо, але зараз стало модним відмовлятися від глютену. Тому більшість людей навмисно дотримуються безглютенової дієти для схуднення.

Перелік дозволених продуктів безглютенової дієти

Список допустимих продуктів при безглютенової дієті досить великий, але вам не доведеться тримати себе в суворих рамках і голодувати.

Які продукти дозволені:

• все фрукти і овочі;
• риба, свіже м'ясо птиці, а також свинина і яловичина. Єдиний виняток — не можна панірувати продукт в сухарях і витримувати в маринаді;
• яйця;
• молокопродукти (виняток з добавками);
• гречана крупа;
• амарант;
• крохмаль з картоплі;
• борошно, отримана з кукурудзи, а також крохмаль;
• насіння льону.

На прилавках магазинів крім пшеничного борошна ви можете зустріти рисову, картопляну, кукурудзяну, вівсяну і навіть миндальную, соєву , гречану і кокосову борошно. У цих продуктах немає глютену. Крім того, в спеціалізованих магазинах ви можете придбати пшеничне борошно без глютену.

Ще немає цього клейкої речовини в кукурудзяній крупі і пшоні, сої, а також вівсянці (уважно вивчайте упаковку, якщо написано «ні глютену», можна купувати).

Продукти, що містять глютен

Явна високий вміст клейковини знаходиться в пшениці, ячмені, житі та вівсі (цей продукт має високу ступінь забруднення).

Якщо ви хочете виключити цю речовину з щоденного раціону, то необхідно повністю відмовитися від таких продуктів:

• хліб, булочки і будь випічки з борошна;
• печива, тортів, кексів, тістечок;
• виключити з раціону всі види тесту;
• відмовитися від крекерів, піци, пиріжків, млинців, макаронних виробів і висівок;
• крупи «Артек» і «Геркулес;
• будь-яких страв, приготованих з додаванням панірувальних сухарів.

Ще потрібно постаратися виключити з раціону напівфабрикати: всі види ковбасних виробів (сосиски, сардельки, копчена ковбаса), котлети, напівфабрикати з сої (в них є також ця речовина в якості добавки). Якщо виробник вказує на упаковці, що в цьому продукті немає глютену, то тоді можна вживати його в їжу і включати в меню дієти.

Навчіться розпізнавати прихований глютен в таких продуктах, де його в принципі (на вашу думку), не повинно бути.

Список таких продуктів не маленький:

• це морозиво;
• цукерки (шоколадні і навіть карамельки);
• швидкі сніданки (пластівці швидкого приготування). Виняток: позначка на упаковці «Не містить глютен»;
• різні соуси, майонез і салатні заправки, картопля фрі (якщо смажите вдома, то можна);
• крабові палички, чіпси, кубики бульйонів;

Окремо варто роз'яснити докладніше, чому в деяких продуктах (де глютену бути не повинно), ця речовина може бути присутнім в невеликих кількостях:

• в картопляному крохмалі може міститися і крохмаль, взятий з цільного пшона;
• оцет столовий — його отримують шляхом дистиляції злакових продуктів. Замінити звичний оцет можна яблучним (навіть власного приготування), або рисовим, підходить і винний;
• екстракти та підсилювачі смаку — це концентровані спиртовмісні рідини, в складі яких може бути присутнім пшениця;
• кави (з ароматизаторами і добавками), а також без кофеїну — в цих продуктах можливо присутність дуже малих доз глютену.

Ще клейку речовину може міститися в звичайних паперових конвертах. Клей, який нанесений на папір, вариться з додаванням пшениці. Тому його небажано облизувати мовою, краще скористатися спонжем або пензликом. Пшеничний крохмаль також може бути присутнім і в звичайному пластиліні, тому не забувайте мити руки після роботи з пластиліном.

Меню безглютенової дієти

Розглянемо один з варіантів зразкового меню дієти без змісту глютену на день:

• на сніданок з'їжте сир з додаванням фруктів, 1-2 рисових хлібця, випийте какао, можна з'їсти 1 ч.л. меду;
• в обід дієтологи пропонують приготувати легкий овочевий суп з цвітної капусти, заправити його можна ложечкою сметани. Відварна риба і картопляне пюре, салат зі свіжої зелені. Запити можна ягідним або фруктовим компотом;
• полудень: джем, чашка зеленого чаю і булочка, спечена з кукурудзяної муки;
• на вечерю зваріть пшоняну кашу, додайте в неї трохи горіхів, шматочки сухофруктів . Випийте кефір, можна купити кисле молоко або зробити самостійно.

Це зразкове меню дієти без глютену на 1 день. Варіюючи ці продукти, можна скласти меню дієти на кілька днів.

У чому перевага: мінімальний вміст солодкого і мучного допоможе позбутися від зайвих кілограмів.

Безглютеновая дієта. Рецепти приготування корисних страв

Спочатку буде важко дотримуватися дієти, тому що організм звикає до одних продуктів і харчові звички зберігаються протягом 1-2 тижнів. З цими рецептами вам не доведеться голодувати і відмовляти собі в задоволенні з'їсти що-небудь смачненьке і солоденьке.

Тушкована курка з помідорами

Для приготування цієї страви більше підійдуть курячі ніжки, але якщо у вас є курка цілком, її можна розрізати на частини. Блюдо вважається дієтичним, з високим вмістом білка. Подавати курку можна з гречкою, тушкованими або вареними овочами, можна зварити пшоно або рис.

Інгредієнти:

• курячі частини або ніжки — 8 шт.;
• цибулина — 2 шт.;
• цибуля-порей — 1 шт.;
• перець червоний — 1 шт.;
• помідори — 6 шт.;
• часник 5-6 часточок;
• оливкова олія — ​​2 ст.л.;
• гострий перець чилі — 0.5 шт.;
• чебрець або чебрець — 4 гілочки;
• насіння фенхелю — щіпка;
• чорний перець мелений і сіль — за смаком.

з курки краще зняти шкірку, якщо не плануєте обсмажувати м'ясо.

Як приготувати:

1. Помідори потрібно вимити, нарізати гострим ножем зверху хрест-навхрест, покласти в миску.
2. Залити помідори гарячою водою, залишити на 1 хвилину.
3. Акуратно, щоб не обпектися, зняти шкірку.
4. М'якоть томатів нарізати гострим ножем, можна розім'яти виделкою або покласти в блендер.
5. Вилийте 2 ст.л. масла в каструлю (глибоку), покладіть фенхель і цибулю (нарізати півкільцями).
6. Лук потрібно обсмажити на маслі до тих пір, поки він не стане прозорим. Не забудьте додати трохи солі і перцю.
7. Якщо ви використовуєте курку з шкіркою, то попередньо м'ясо обсмажте на сковороді в невеликій кількості олії. Весь витопився жир злийте, а м'ясо перекладіть в каструлю.
8. Наріжте смужками перець (червоний і гострий), а також часник.
9. Покладіть перець з часником в каструлю з помідорами, додайте м'ясо.
10. Покладіть в каструлю спеції, долийте трохи води. Не забудьте посолити і злегка поперчити страву.
11. На маленькому вогні доведіть блюдо до кипіння, продовжуйте нудитися 60 хвилин на дуже повільному вогні.

продегустують готову страву, якщо соус вийшов кислуватим, додайте трохи цукру 1 ч.л. або меду. Перемішайте, залиште в каструлі на 15 хвилин, щоб страва самостійно «дійшло».

Рецепт сирного пирога

Для приготування пирога за цим рецептом можна використовувати сир власного приготування, як начинку використовуйте будь-які ягоди і фрукти.

Інгредієнти:

• сир (м'який) — 200 г;
• цукор — 100 г;
• ванілін або цукор — 10 г;
• яйця — 2 шт.;
• сік лимона — 20 г;
• цедра лимона — 1 ч .л.;
• розпушувач (читайте на упаковці позначку «Без глютену») — 1 ч.л.;
• рисове борошно — 120 г;
• масло вершкове (щоб змастити деко);
• начинка — консервовані персики, груші або будь-яка інша.

як приготувати пиріг:

1. Змастіть відразу деко м'яким вершковим маслом.
2. Якщо ви використовуєте начинку консервовану, то перед тим, як приготувати тісто, потрібно покласти її на друшляк, щоб стекла зайва рідина.
3. Змішайте борошно з розпушувачем (всі сухі компоненти потрібно попередньо просіяти).
4. У окрему миску викладіть сир, додайте сік лимона, ванілін, цедру, перемішайте.
5. В іншій мисці потрібно збити яйця і цукор, додати ванільний цукор і збивати до тих пір, поки маса не збільшиться.
6. Додайте до сиру 3 ст.л. яєчно-цукрової суміші, перемішайте. Повинна вийти м'яка однорідна маса.
7. домісилися залишок сиру до яєчно-цукрової суміші, додайте борошно з розпушувачем, перемішайте швидко тісто.
8. У теплий деко (відправити на 2 хвилини в розігріту духовку) потрібно перелити тісто, акуратно розрівняти верх.
9. Зверху на тісто викладіть начинку так, щоб персики буквально потонули в ньому.
10. Час випічки пирога — 30-35 хвилин при температурі 170 ^про З. Тривалість випікання залежить від товщини стінок дека і самої духовки. Не забувайте, що готовність вироби можна перевірити дерев'яною паличкою. Вона повинна бути сухою, а краю пирога трохи відійти від стінок дека.
11. Готовий пиріг переверніть на решітку і акуратно перекладіть на плоске блюдо.
12. Залиште випічку на 5 хвилин, потім розріжте і подавайте на полуденок разом зі склянкою кефіру.

Оладки із гречаного борошна

Якщо вранці немає часу готувати щось особливе, спробуйте зробити оладки за цим рецептом. Вам знадобиться зовсім небагато часу. Сніданок буде ситним і корисним.

Інгредієнти:

• гречана крупа — 1 склянка;
• вода — 2 склянки;
• масло рослинне — 1 ст.л.;
• яйце — 2 шт.;
• мед — 1 ч.л..;
• сіль — щіпка.

Як приготувати оладки:

1. Відваріть крупу, остудіть.
2. Додайте в гречану кашу яйця і мед, перемішайте.
3. Сформуйте з отриманої маси оладки, обсмажте на сковороді в маслі.

Подавати теплі гречані оладки можна з ложечкою сметани.

Безглютеновая дієта. Меню на тиждень

Дієта розрахована таким чином, щоб організм не страждав від нестачі поживних речовин, мінералів і вітамінів.

Ознайомтеся зі зразковим меню дієти на 7 днів:

1. П'ятниця. На сніданок: рисова каша плюс свіжі (можна заморожені ягоди), хліб, приготовлений з кукурудзяного борошна. Запити можна чаєм або кавою. На обід приготуйте суп зі шпинату, курячу запечену грудку, 2-3 картоплини (теж запекти), салат з овочів. На полуденок або в якості перекусу підійдуть тости (з кукурудзяної муки) та сир плюс фрукти. На вечерю — зваріть пшоняну кашу, додайте трохи горішків, запийте йогуртом (тільки без добавок) або кефіром.
2. Вівторок — на сніданок сир і ягоди, хлібці (рисові), ложечка меду, чай. В обід суп (курячий) або плов, зробіть овочевий салат, випийте склянку чаю. Як перекус підійде банан і кілька часточок гіркого шоколаду. На вечерю — печена картопля з сьомгою, трав'яний чай.
3. П'ятниця — омлет з 1 яйця плюс трохи сиру, хліб без вмісту глютену, кава або чай. На обід можна приготувати суп (рибний або курячий) або відварити рис плюс котлета (з курки), зробити овочевий салат, випити можна чай. На перекус підійде булочка (з рисової муки), трохи джему і стакан кефіру. На вечерю — приготуйте запіканку з сиру з додаванням рисової муки, з'їжте 2 яблука.
4. У четвер на сніданок буде салат з моркви і горіхів, заправте оливковою олією. Шматочок сиру залиште до чаю або кави. В обід можна з'їсти тарілку овочевого супу, трохи квасолі (в томаті), відбивну, випити чашку зеленого чаю. На перекушування приготуйте заздалегідь сир і фруктовий салат. На вечерю — картопляні оладки з рисової муки, шматочок тушкованої риби, трав'яний чай.
5. У п'ятницю на сніданок у вас пластівці (кукурудзяні) плюс йогурт, фрукти. В обід — борщ і шматочок відварного м'яса, макарони (тільки без глютену!), 3-4 фрикадельки і чай. На перекус підготуйте сир і трохи фруктів. Вечеря такий: гречка і відварна куряча грудка, чай з ромашкою.
6. Субота — гречані млинці (з вареної гречки або гречаного борошна), трохи меду і склянку кефіру. В обід зваріть капусник, з'їжте курячу котлету з рисом, випийте чашку зеленого чаю. Перекус: будь-які 2 фрукта, трохи горіхів. На вечерю — овочі тушковані з грибами, запечена в фользі риба.
7. Субота — на сніданок сирники (замість борошна — картопляний крохмаль), трохи сухофруктів, кава або чай. В обід — риба печена, гречана каша, чай. На перекус приготуйте яблука, які найкраще запекти в духовці. Подавати блюдо потрібно з подрібненими горішками. На вечерю куряче відварне біле м'ясо, трохи овочевого салату і стакан кефіру / йогурту.

Перші результати безглютенової дієти ви відчуєте вже через 3-4 дні, організм поступово очиститься, перестануть турбувати болі в кишечнику, ви позбудетеся від неприємних відчуттів і здуття. Зайві кілограми підуть легко і безповоротно, якщо продовжити дотримуватися безглютенової, а також безлактозної дієти.

Безглютеновая дієта для дитини

Продуктів, які можна вживати дітям, де не міститься глютен, дуже багато, тому ви легко зможете складати меню для малюка на кожен день.

Ось приклад одного дня безглютенової дієти для дитини від 3-х років:

1. Сніданок — рисова каша, в неї можна покласти шматочки апельсина або мандарина. Компот із сухофруктів, шматочок хліба з кукурудзяної муки.
2. Обід — зваріть суп-пюре з таких продуктів: брокколі, куряча грудка, 2 л. води, морква і цибуля, 1 стебло селери, 2 картоплини. Готовий суп потрібно пюрировать блендером, остудити. Подавати до супу дозволяється трохи сметанному соусі, додайте в нього свіжу зелень, а також хлібці без вмісту глютену.
3. Полудень — запіканка з сиру з додаванням пшона. Стакан кефіру або компоту зі свіжих ягід або сухофруктів.
4. Вечеря — морквяний салат (свіжа морква на дрібній тертці), заправлений сметаною з маленькими шматочками кураги, каша кукурудзяна і курячі фрикадельки.

Які плюси і мінуси дієти без глютену

Розглянемо переваги дієти:

• їжа корисна;
• дотримуватися дієти не складно;
• налагоджує роботу кишечника;
• виводить токсини;
• підходить для маленьких дітей, щоб позбутися від газоутворення і колік.

Які недоліки дієти без глютену:

• якщо постійно дотримуватися дієти, то необхідно приймати вітамінні та мінеральні комплекси;
• для тих, хто любить макарони, пельмені, вареники, пиріжки та свіжу здобу, дуже важко спочатку відмовитися від цих продуктів;
• не завжди на прилавках магазинів можна відшукати потрібний продукт без вмісту глютену.

Якщо ви хочете «посидіти» на безглютенової дієті з метою схуднення, то дієтологи рекомендують робити це курсами з перервами. А в проміжках харчуватися збалансовано і підраховувати калорії. Правильне харчування допоможе вам досягти хороших результатів, навіть якщо ви будете вживати в їжу продукти з глютеном. Інша справа, якщо ваш організм ця речовина погано переносить. Удачі!