Щоб організм міг нормально функціонувати, в ньому повинен бути постійний кислотно-лужний баланс . Для людини нормою є рН = 7,4. Запобігають різкі перепади цього показника буферні системи крові. При надходженні в організм кислотних або лужних продуктів вони утримують кислотно-лужну рівновагу, поки вони не будуть використані в процесі метаболізму або виведені з організму зовсім. Всього існують чотири буферних системи крові: бикарбонатная, фосфатна, білкова і гемоглобіновая.
бікарбонатному буферна система є найбільш мобільною. Вона складається з молекули вугільної кислоти H2CO3 і бікарбонат-аніону НСО3 в певному співвідношенні. Якщо в кров надходить сильніша кислота, ніж вугільна, вона вступає в реакцію з бікарбонат-аніонами, в результаті якої утворюється сіль і вугільна кислота. Якщо ж в кров надходить луг, вона реагує з вугільною кислотою і утворюються солі бікарбонатів.
Гемоглобіновая буферна система є найпотужнішою з усіх. У тканинних капілярах гемоглобін поводиться як луг, а в легенях, після видалення вуглекислого газу, він грає роль кислоти. Білкова буферна система існує завдяки властивостям амфотерности білків плазми. У кислому середовищі вони поводяться як луг і навпаки.
Фосфатна буферна система складається з дигидрофосфата натрію NaH2PO4 і гідрофасфата натрію Na2HPO4 і працює за тим же принципом, що і бикарбонатная система, оскільки дигидрофосфат веде себе як слабка кислота, а гидрофосфат володіє лужними властивостями.
Якщо буферні системи крові не справляються, і рН зсувається в бік збільшення кислотності, то виникає ацидоз організму, а якщо в бік збільшення основності, то виникає алкалоз . Сильне зміщення в обох випадках може призвести до летального результату.
