Головна / Різне / Як приготувати желе з червоної смородини?

Як приготувати желе з червоної смородини?

Смородина має високі показники желирующих властивостей. Ягода ідеально підходить для зимових заготовок, так як до її складу входить велика вміст пектину. З неї виходить чудовий, ароматний і красивий зимовий десерт. Сьогодні Жіночі Питання розкажуть, як приготувати смачне смородинове желе.

Зміст статті:
1. Особливості приготування десерту смородинового
2. Рецепти приготування желе з червоної смородини на зиму
2.1. Холодний спосіб
2.2. Класичний рецепт
2.3. Ніжне смородинове желе
2.4. Желе з червоної смородини з ваніллю
2.5. Желе з червоної смородини з вином
2.6. В мультиварці

Особливості приготування десерту смородинового

Від правильної технології приготування десерту залежить якість і термін зберігання зимової заготівлі.

Важливі моменти:

  • Смородиново-желейний десерт можна приготувати зі свіжих або заморожених ягід. Вони попередньо перебираються і промиваються проточною водою. Щоб виключити на 100% утворенню цвілі, плодоніжки видаляються заздалегідь.
  • Для приготування страви використовують ємності з нержавіючої сталі, емальований, дерев’яну, керамічну і високої якості пластиковий посуд. Вибір посуду залежить від способу приготування страви.
  • Для смородинового желе використовують скляні банки, які попередньо миють, стерилізують і просушують.
  • Якщо для виготовлення желе використовувалася термічна обробка ягоди, то його можна зберігати при герметичному закриття в умовах кімнатної температурі. Банки зі смородиновим желе без термічної обробки потрібно зберігати в холодильнику або в підвалі.
  • Розливати желе банкам потрібно під час його повільного кипіння, не доводячи до сильного загущення. Тому посуд повинна бути заздалегідь підготовлена.
  • Для отримання якісної зимової заготівлі використовують желюючі речовини, такі як: агар ─ продукт з морських водоростей, пектин ─ загусник Е440 і желатин.
  • В домашніх умовах частіше використовують желатин, який попередньо заливається холодною кип’яченою водою. Йому дають 30-40 хвилин для набухання. Проціджують і вливають безпосередньо за кілька хвилин до закінчення варіння страви. Швидкорозчинний желатин не вимагає попереднього замочування. Його додають безпосередньо в кипляче блюдо. Щоб желатин не втратив своїх властивостей, для його розпускання використовують водяну баню.
  • Не викидайте смородиновий макуха, а краще зваріть компот.
  • Цукру повинно бути в два рази більше, ніж соку.
  • Щоб на блюді не утворювалася цвіль під металевими кришками, банки попередньо потрібно накрити паперовими серветками. Вони вбере зайву вологу. Потім їх слід герметично закатати кришками.
  • Банки з желе без термічної обробки (холодним способом) не варто відразу ховати в холодильник. Залиште їх для «схоплювання» желейної маси на 1,5-2 години, а потім виставте у прохолодне місце.
  • Желейний десерт виходить ще пікантніше, якщо в нього буде додано ванілін, сік або цедра цитрусових.

Не рекомендується використовувати алюмінієвий посуд для приготування зимових заготовок з ягід. Вона виділяє шкідливі речовини, які негативно впливають на організм людини.

Основні способи стерилізації скляного посуду:

  • в мікрохвильовці;
  • у духовці;
  • в киплячій воді.

Рецепти приготування желе з червоної смородини на зиму

Відомо велика кількість рецептів приготування смородиново-желейного десерту. Самим корисним для зимової заготівлі є холодний спосіб. Відомо, що при термічній обробці ягоди втрачають певну кількість вітаміну С. Але багато господинь на це не звертають уваги і намагаються приготувати ароматне желе будь-яким способом.

Холодний спосіб

Цей смородиновий десерт за смаком нагадує ягідний джем. Оскільки без варіння желе не загусне, в цьому випадку обов’язково використовується желатин.

 

Основні компоненти:

  • червона смородина ─ 2 кг;
  • цукор ─ 2 кг;
  • вода ─ 250 мл;
  • сік лимона ─ 2 ч. л;
  • желатин ─ 11 гр.

Технологія приготування:

  • очищені і промиті ягоди залити холодною водою на 2-3 години;
  • через друшляк протерти ягоди, макуха добре віджати;
  • отриманий сік пропустити через сито, щоб уникнути попадання кісточок;
  • у невеликій кількості холодної кип’яченої води розчинити желатин;
  • змішати сік лимона, желатин і смородиновий сік, дати настоятися 2-3 години, дочекатися загустіння ягідної маси;
  • розкласти по ємностей і закупорити пластиковими кришками;
  • поставити в холодне місце.

Класичний рецепт

 

Основні компоненти:

  • червона смородина ─ 1 кг;
  • цукор ─ 1 кг;
  • вода ─ 200 р.

Технологія приготування:

  • очистити свіжозібрані ягідки від плодоніжок, промити під проточною водою;
  • скласти ягоди в широкий нержавіючий таз з додаванням води;
  • на повільному вогні дочекатися, поки ягоди почнуть лопатися і випускати сік;
  • викласти ягідну масу в сито і протерти дерев’яним ополоником;
  • всипати цукровий пісок і размешать4
  • варити до загустіння 15 хвилин;
  • розкласти по банках, закатати кришками і укутати до остигання.

Ніжне смородинове желе

Дуже популярною стравою в домашніх заготовках є ароматне і красиве смородиново-желейное блюдо.

Основні компоненти:

  • ягоди червоної смородини ─ 3 кг;
  • цукор ─ 3 кг;
  • вода ─ 200 мл

Технологія приготування:

  • зібрані смородинки перебрати, відокремити плодоніжки, промити під проточною водою;
  • покласти смородину в емальовану ємність і залити крутим окропом, накрити кришкою і дати постояти 10-15 хвилин ягодному складу;
  • коли шкірка потріскається і стане м’якою, перетерти через друшляк для отримання соку;
  • отриманий макуха додатково віджати;
  • повторно процідити сік, щоб уникнути попадання в нього кісточок;
  • з 3 кг ягід виходить 1,5 л соку, на цю порцію потрібно 3 кг цукрового піску з розрахунку 1:2;
  • каструлю поставити на повільний вогонь, варити до появи перших бульбашок;
  • розкласти ягідну масу по ємностях, закатати металевими або гарячими пластиковими кришками;
  • накрити банки теплим покривалом, коли охолонуть, виставити їх на полиці.

Желе з червоної смородини з ваніллю

Основні компоненти:

  • червона смородина ─ 2 кг;
  • цукровий пісок ─ 2 кг;
  • ванільний стручок;
  • вода ─ 250 мл

Технологія приготування:

  • підготувати ягоду: відокремити від плодоніжок і промити під струменем холодної води;
  • скласти смородину в ємність, влити воду і трохи приварити;
  • протерти через сито ягоди, отриманий макуха віджати через марлевое полотно;
  • змішати сік з цукром і проварити на повільному вогні 3-5 хвилин;
  • додати стручковий ванілін, проварити ще 3-5 хвилин;
  • видалити ваніль, а гарячу ягідну масу розлити у підготовлену стерилізовану і просушену скляний посуд;
  • закрутити металевими кришками, укутати теплим покривалом, охолоджені банки прибрати на полиці.

Желе з червоної смородини з вином

Основні компоненти:

  • червона смородина ─3 кг;
  • цукровий пісок ─ 3 кг;
  • вино ─ 300 мл.

Технологія приготування:

  • скласти ягоди з плодоніжками в ємність;
  • всипати 200 г цукрового піску і влити 200 мл вина в ємність зі смородиною;
  • підігріти ягідну масу до 70-80С, не доводячи до кипіння;
  • перетерти масу;
  • процідити 2 рази з допомогою марлевого полотна отриманий смородиновий сік;
  • додати інші інгредієнти;
  • проварити 2-3 хвилини і розкласти в стерилізовану скляний посуд;
  • закрутити стерильними кришками, закупорена в тепле покривало до охолодження.

В мультиварці

Для приготування смородинового десерту використовують стиглу червону ягоду смородини. Гарячий спосіб призведе до отримання більшої кількості ягідного соку.

Основні компоненти:

  • ягоди червоної смородини ─ 1,5 кг;
  • цукровий пісок ─ 1,5 кг.

Технологія приготування:

  • після очищення їх від гілочок промити їх під проточною водою;
  • чистий смородину закласти в мультиварку;
  • встановити опцію «гасіння», мінімально виставлене для приготування страви час буде достатнім;
  • для закипання повної чаші ягід знадобиться в середньому 20 хвилин, ягоди потріскаються і пустять сік;
  • відкинути смородину на сито і добре пом’яти макуха товкачиком, щоб не залишався сік;
  • повторно процідити ягідний сік;
  • визначити кількість ягідної рідини;
  • всипати цукор в такій же кількості;
  • сік з цукром в мультиварці доводиться до кипіння;
  • розлити по простерилизованным і просушеним скляних ємностей і закатати металевими кришками, якщо користуватися пластиковими кришками, желе потрібно зберігати в холодильнику або льосі;
  • швидкість загусання десерту залежить від сорти ягоди: чим більше міститься в смородині пектину, тим швидше вийде структура желе.
66/1

Оставить комментарий

Ваш email нигде не будет показанОбязательные для заполнения поля помечены *

*