Смородина має високі показники желирующих властивостей. Ягода ідеально підходить для зимових заготовок, так як до її складу входить велика вміст пектину. З неї виходить чудовий, ароматний і красивий зимовий десерт. Сьогодні Жіночі Питання розкажуть, як приготувати смачне смородинове желе.
Зміст статті:
1. Особливості приготування десерту смородинового
2. Рецепти приготування желе з червоної смородини на зиму
2.1. Холодний спосіб
2.2. Класичний рецепт
2.3. Ніжне смородинове желе
2.4. Желе з червоної смородини з ваніллю
2.5. Желе з червоної смородини з вином
2.6. В мультиварці
Особливості приготування десерту смородинового
Від правильної технології приготування десерту залежить якість і термін зберігання зимової заготівлі.
Важливі моменти:
- Смородиново-желейний десерт можна приготувати зі свіжих або заморожених ягід. Вони попередньо перебираються і промиваються проточною водою. Щоб виключити на 100% утворенню цвілі, плодоніжки видаляються заздалегідь.
- Для приготування страви використовують ємності з нержавіючої сталі, емальований, дерев’яну, керамічну і високої якості пластиковий посуд. Вибір посуду залежить від способу приготування страви.
- Для смородинового желе використовують скляні банки, які попередньо миють, стерилізують і просушують.
- Якщо для виготовлення желе використовувалася термічна обробка ягоди, то його можна зберігати при герметичному закриття в умовах кімнатної температурі. Банки зі смородиновим желе без термічної обробки потрібно зберігати в холодильнику або в підвалі.
- Розливати желе банкам потрібно під час його повільного кипіння, не доводячи до сильного загущення. Тому посуд повинна бути заздалегідь підготовлена.
- Для отримання якісної зимової заготівлі використовують желюючі речовини, такі як: агар ─ продукт з морських водоростей, пектин ─ загусник Е440 і желатин.
- В домашніх умовах частіше використовують желатин, який попередньо заливається холодною кип’яченою водою. Йому дають 30-40 хвилин для набухання. Проціджують і вливають безпосередньо за кілька хвилин до закінчення варіння страви. Швидкорозчинний желатин не вимагає попереднього замочування. Його додають безпосередньо в кипляче блюдо. Щоб желатин не втратив своїх властивостей, для його розпускання використовують водяну баню.
- Не викидайте смородиновий макуха, а краще зваріть компот.
- Цукру повинно бути в два рази більше, ніж соку.
- Щоб на блюді не утворювалася цвіль під металевими кришками, банки попередньо потрібно накрити паперовими серветками. Вони вбере зайву вологу. Потім їх слід герметично закатати кришками.
- Банки з желе без термічної обробки (холодним способом) не варто відразу ховати в холодильник. Залиште їх для «схоплювання» желейної маси на 1,5-2 години, а потім виставте у прохолодне місце.
- Желейний десерт виходить ще пікантніше, якщо в нього буде додано ванілін, сік або цедра цитрусових.
Не рекомендується використовувати алюмінієвий посуд для приготування зимових заготовок з ягід. Вона виділяє шкідливі речовини, які негативно впливають на організм людини.
Основні способи стерилізації скляного посуду:
- в мікрохвильовці;
- у духовці;
- в киплячій воді.
Рецепти приготування желе з червоної смородини на зиму
Відомо велика кількість рецептів приготування смородиново-желейного десерту. Самим корисним для зимової заготівлі є холодний спосіб. Відомо, що при термічній обробці ягоди втрачають певну кількість вітаміну С. Але багато господинь на це не звертають уваги і намагаються приготувати ароматне желе будь-яким способом.
Холодний спосіб
Цей смородиновий десерт за смаком нагадує ягідний джем. Оскільки без варіння желе не загусне, в цьому випадку обов’язково використовується желатин.
Основні компоненти:
- червона смородина ─ 2 кг;
- цукор ─ 2 кг;
- вода ─ 250 мл;
- сік лимона ─ 2 ч. л;
- желатин ─ 11 гр.
Технологія приготування:
- очищені і промиті ягоди залити холодною водою на 2-3 години;
- через друшляк протерти ягоди, макуха добре віджати;
- отриманий сік пропустити через сито, щоб уникнути попадання кісточок;
- у невеликій кількості холодної кип’яченої води розчинити желатин;
- змішати сік лимона, желатин і смородиновий сік, дати настоятися 2-3 години, дочекатися загустіння ягідної маси;
- розкласти по ємностей і закупорити пластиковими кришками;
- поставити в холодне місце.
Класичний рецепт
Основні компоненти:
- червона смородина ─ 1 кг;
- цукор ─ 1 кг;
- вода ─ 200 р.
Технологія приготування:
- очистити свіжозібрані ягідки від плодоніжок, промити під проточною водою;
- скласти ягоди в широкий нержавіючий таз з додаванням води;
- на повільному вогні дочекатися, поки ягоди почнуть лопатися і випускати сік;
- викласти ягідну масу в сито і протерти дерев’яним ополоником;
- всипати цукровий пісок і размешать4
- варити до загустіння 15 хвилин;
- розкласти по банках, закатати кришками і укутати до остигання.
Ніжне смородинове желе
Дуже популярною стравою в домашніх заготовках є ароматне і красиве смородиново-желейное блюдо.
Основні компоненти:
- ягоди червоної смородини ─ 3 кг;
- цукор ─ 3 кг;
- вода ─ 200 мл
Технологія приготування:
- зібрані смородинки перебрати, відокремити плодоніжки, промити під проточною водою;
- покласти смородину в емальовану ємність і залити крутим окропом, накрити кришкою і дати постояти 10-15 хвилин ягодному складу;
- коли шкірка потріскається і стане м’якою, перетерти через друшляк для отримання соку;
- отриманий макуха додатково віджати;
- повторно процідити сік, щоб уникнути попадання в нього кісточок;
- з 3 кг ягід виходить 1,5 л соку, на цю порцію потрібно 3 кг цукрового піску з розрахунку 1:2;
- каструлю поставити на повільний вогонь, варити до появи перших бульбашок;
- розкласти ягідну масу по ємностях, закатати металевими або гарячими пластиковими кришками;
- накрити банки теплим покривалом, коли охолонуть, виставити їх на полиці.
Желе з червоної смородини з ваніллю
Основні компоненти:
- червона смородина ─ 2 кг;
- цукровий пісок ─ 2 кг;
- ванільний стручок;
- вода ─ 250 мл
Технологія приготування:
- підготувати ягоду: відокремити від плодоніжок і промити під струменем холодної води;
- скласти смородину в ємність, влити воду і трохи приварити;
- протерти через сито ягоди, отриманий макуха віджати через марлевое полотно;
- змішати сік з цукром і проварити на повільному вогні 3-5 хвилин;
- додати стручковий ванілін, проварити ще 3-5 хвилин;
- видалити ваніль, а гарячу ягідну масу розлити у підготовлену стерилізовану і просушену скляний посуд;
- закрутити металевими кришками, укутати теплим покривалом, охолоджені банки прибрати на полиці.
Желе з червоної смородини з вином
Основні компоненти:
- червона смородина ─3 кг;
- цукровий пісок ─ 3 кг;
- вино ─ 300 мл.
Технологія приготування:
- скласти ягоди з плодоніжками в ємність;
- всипати 200 г цукрового піску і влити 200 мл вина в ємність зі смородиною;
- підігріти ягідну масу до 70-80С, не доводячи до кипіння;
- перетерти масу;
- процідити 2 рази з допомогою марлевого полотна отриманий смородиновий сік;
- додати інші інгредієнти;
- проварити 2-3 хвилини і розкласти в стерилізовану скляний посуд;
- закрутити стерильними кришками, закупорена в тепле покривало до охолодження.
В мультиварці
Для приготування смородинового десерту використовують стиглу червону ягоду смородини. Гарячий спосіб призведе до отримання більшої кількості ягідного соку.
Основні компоненти:
- ягоди червоної смородини ─ 1,5 кг;
- цукровий пісок ─ 1,5 кг.
Технологія приготування:
- після очищення їх від гілочок промити їх під проточною водою;
- чистий смородину закласти в мультиварку;
- встановити опцію «гасіння», мінімально виставлене для приготування страви час буде достатнім;
- для закипання повної чаші ягід знадобиться в середньому 20 хвилин, ягоди потріскаються і пустять сік;
- відкинути смородину на сито і добре пом’яти макуха товкачиком, щоб не залишався сік;
- повторно процідити ягідний сік;
- визначити кількість ягідної рідини;
- всипати цукор в такій же кількості;
- сік з цукром в мультиварці доводиться до кипіння;
- розлити по простерилизованным і просушеним скляних ємностей і закатати металевими кришками, якщо користуватися пластиковими кришками, желе потрібно зберігати в холодильнику або льосі;
- швидкість загусання десерту залежить від сорти ягоди: чим більше міститься в смородині пектину, тим швидше вийде структура желе.
