Маринування перців на зиму (рецепти)

Поряд з помідорами і огірками найчастіше маринують перці. У сезон їх врожаю можна не тільки збирати овочі з власної грядки, а й придбати потрібну кількість у дачників і фермерів. Маринування перців на зиму, рецепти якого можуть включати в себе і деякі інші інгредієнти, наприклад, цвітну капусту, це відмінний спосіб урізноманітнити меню святкового столу.

Правила маринування перців на зиму

Перед тим, як приступити до процесу маринування перців, потрібно знати кілька правил:

1. вибираємо перці, які відносяться до солодких сортів (є окремий рецепт і для гіркого перцю);
2. розбираємо їх, моєму;
3. далічистимо, прибираємо всі, що не хочемо побачити в тарілці — плодоніжки, а також вичищаємо насіння;
4. готуємо скляну тару об'ємом 0,5 л або 1 л це оптимальний варіант;
5. бланшувати помістити перці в окріп на 2 хвилини і тут же остудити в холодній;
6. пастеризація — банки по 0,5 л — 30 хвилин, 1 л приблизно 40 хвилин;
7. звичайний маринад завжди кип'ятимо;
8. після того, як всі інгредієнти в банку, пастеризуємо її, закочує, перевертаємо і вкутуємо до охолодження.

Рецепти маринування перців на зиму

Маринування перців на зиму за рецептом №1

Для заготівлі беруть:

1. перці 800 г;
2. лавровий лист 3 шт.;
3. перець чорний горошком 3 шт.;
4. сіль 40 г;
5. вода для маринаду 900 мл;
6. оцет 9% — 125 мл;
7. масло рослинне 60 мл.

для початку підготуємо масло прокип'ятити і остудити до потрібної температури (70 градусів). На лаврушку і запашний горошок поміщаємо перці. Постарайтеся зробити так, щоб між ними не залишалося вільного простору. Масло виливають тільки після заливки маринадом, який повинен бути тільки що знятий з плити.

Рецепт маринування перців на зиму №2

Для приготування маринованих перців візьміть:

1. перці 750 г;
2. сіль 2,5 ст. л.;
3. пісок цукровий 3,5 ст. л.;
4. оцет 9% — 85 мл;
5. масло рослинне 50 г;
6. перці горошком 4 шт.

Як і в попередньому рецепті кип'ятимо масло, а поки воно буде остигати намагаємося укласти маленькі перці в великі. Як тільки нам це вдалося, розливаємо масло по банкам, розміщуємо перці. Бажано, щоб гострі їх частини виявилися нагорі.

Маринад готують з 800 мл води з сіллю, оцтом і цукровим піском. Не забувайте додати чорний перець горошком і все закип'ятити.

Мариновані перці на зиму за рецептом №3

Бланшований перці порізати так, як подобається вам. Можна залишити перці цілими. Розмістити їх в банках так, щоб залишився мінімум вільного простору між ними. Далі приступаємо до підготовки маринаду:

1. вода для маринаду 1 л;
2. сіль 1 ст. л.;
3. пісок цукровий 1 ст. л.

Перці заливають киплячим розсолом, обов'язково вливають 35 мл оцту 9% -ого і кидають листочок лаврушки.

Рецепти для маринування перців з іншими продуктами

Рецепт маринування перців з медом на зиму

Мариновані перці з медом вийдуть з:

1. перці 700 г;
2. мед (будь-який) 300 г;
3. оцет 6% — 200 мл;
4. масло рослинне 40 мл.

Очищаємо від шкірки бланшований перці, потрібно перетворити його в однакові смуги 8 мм. Після цього їх перекладаємо в банки, оброблені паром. Починають кип'ятити масло і готувати маринад (400 мл води, неповна склянка оцту і мед того сорту, який ви віддаєте перевагу). Остигнуло масло виливають в останню чергу.

Мариновані перці з хроном на зиму

Інгредієнти для маринування перців:

1. перці 800 г;
2. корінь хрону 30 г;
3. лавровий лист 2 шт.;
4. часник & frac12; головки;
5. масло рослинне 50 мл.

Перці заливають окропом, залишають остигати. Обов'язково в кожному перчик потрібно зробити отвори. Для цього використовують звичайну вилку.

Після того, як всі охололо, починаємо переміщати їх в скляну тару. Попередньо в кожну банку потрібно покласти всі спеції, які є відповідно до рецепту. Коли перці переміщені в ємності, готуємо заливку з 800 мл води, яку кип'ятимо з сіллю і оцтом. Після того, як перелили її в банки, прибираємо їх на 72 години. По закінченні цього часу повторно кип'ятимо маринад і заливаємо їм перці, кип'ячене масло зверху.

Маринований? Гіркий? Перець? На? Зиму

Гострий перець також можна заготовити про запас:

1. гострий червоний перець 8 шт.;
2. зелень кропу пучок;
3. кінза 3 вет.;
4. м'ята 1 вет.;
5. часник 1 головка;
6. пісок цукровий за смаком;
7. сіль за смаком;
8. перець чорний горошком 7 шт.;
9. гвоздика 5 шт.;
10. лавровий лист;
11. коріандр за смаком;
12. оцет винний 100 мл.

Розгляньте? плоди на предмет їх? зрілості,? відберіть? ті ,? що? нє? мають бурого або зеленого кольору прожилок.? С? зелені? обірвемо? все? листочки.? Часник? Чистити? Нє? Треба. Після? Того,? Як? Вимиєте? Перець,? Зробіть? Отвір? Наскрізь? В? Кожному.? Далі? Складіть? Його? В? Каструлю,? Потримайте? Близько? 5? Хвилин? В? Окропі,? Злийте? Воду .? Процедуру? повторіть? 3? рази.? Головне,? щоб? перці? нє? втратили? форму,? но? помягчелі.

Можете приступати до маринаду 500 мл води зі спеціями і зеленню потрібно закип'ятити, а потім влити 100 мл білого оцту. Кипіти він повинен 3 хвилини і 15 наполягати перед заливкою в банки.

Мариновані перці це складова салатів, супів і гарнірів. Крім того, вони можуть бути відмінною закускою на столі. Маринувати їх вигідно під час врожаю, коли вони продаються за низькими цінами на ринку або ж в достатку дозрівають на власному городі. Такий спосіб консервації дозволяє зберегти максимум вітамінів в овочах. Саме тому їх корисно вживати в зимову пору року, коли спостерігається дефіцит вітамінів. Будь-яка господиня завжди знайде безліч рецептів смачних страв з маринованим перцем.