Крім того, що існує величезна кількість чудових рецептів з грибами, деякі люди особливо люблять збирати їх. Пошуки можуть затягнутися більш ніж на півдня, рівно настільки, наскільки вистачить сил збирачам і вільної тари, схопленого з собою. Всі ми знаємо, що гриби поділяються на ті, які можна вживати в їжу і отруйні. Зі статті ви дізнаєтеся, що таке гриби це вуглевод або білок, і якими ще корисними властивостями вони володіють.
Властивості грибів
насправді в наших лісах росте близько 300 різновидів грибів, які можна їсти. Але навіть завзяті грибники навряд чи назвуть вам більше 15. Звичайно, підходити збору грибів потрібно максимально обережно, адже отруєння може бути вельми серйозним. Однак, непогано було б дізнатися про деяких різновидах, які не настільки поширені, але їстівні парасольки, кільчасті ковпаки та інші.
Вода в грибах
Тільки що зрізаний гриб містить в собі багато рідини. Це можна помітити, якщо почати готувати його. При приготуванні грибів кількість води зменшується в 2 рази, а при сушінні вона майже зовсім зникає.
Корисні речовини в складі грибів
Гриби часто називають рослинним м'ясом, тому що в їх складі дуже багато білка . Відрізняє їх від м'ясних продуктів те, що крім білків вони більшою мірою складаються з корисної клітковини, яка сприяє нормальній роботі системи травлення, і вуглеводів.
Харчова цінність грибів
Численні дискусії навколо корисності грибів для організму закінчилися висновком про те, що вони насправді корисні і містять багато необхідних людині вітамінів і мікроелементів.
Гриби найближче за своїм складом до овочів, але відрізняє їх високий вміст білків.
Склад грибів
БЖУ в грибах
Білки в складі грибів
Гриби містять білок, але у всіх частинах гриба його концентрація різна. Крім того, вміст білка відрізняється і в різних їх видах.
Якщо взяти молодий гриб, то білок в найвищій концентрації присутній в трубчастому шарі капелюшки. Цей нижній шар потрібно їсти, але тільки якщо гриб не старий і не червивий. У цих випадках його видаляють.
Ніжка гриби це частина, яка містить мінімальну кількість білка.
Щоб білок максимально засвоївся організмом, гриби потрібно висушити і перетворити в порошок. Так як це не самий традиційний спосіб їх приготування, то найкраще їх подрібнити настільки, наскільки це допускає рецепт.
Білка в сушених подрібнених грибах навіть більше, ніж в шматку добірного свіжого м'яса.
Жири в складі грибів
Вміст жирів в грибах мінімально, тому до них їх додають спеціально в процесі приготування. Однак не варто вибирати для цього масло або жирну сметану. Молочні жири тільки погіршать і без того важке засвоєння мінімуму грибних жирів організмом.
Вуглеводи в складі грибів
За вуглеводного складу гриби схожі на овочі, але містять більший перелік речовин. У них є і інсулін, і тваринний крохмаль, і глікоген, які не можна знайти в інших продуктах. Ці елементи при приготуванні грибів стають простими вуглеводами, які добре засвоюються.
Вітаміни та мінерали в складі грибів
Вітамінний склад грибів
Варто підкреслити ще раз гриби корисні. Про це свідчить високий вміст в них вітаміну В В1, В2 і РР. Є в них:
- вітамін С;
- каротин міститься лише в деяких різновидах грибів, після засвоєння стає повноцінним активним А.
Мінеральний склад грибів
Особливо багаті гриби калієм, фосфором і залізом, яких бракує в звичайному раціоні. Найменше вони містять в собі кальцію, зате є джерелом необхідних:
- йоду для нормального функціонування щитовидної залози;
- міді для кровотворення, розвитку тканин і клітин, імунної системи;
- магнію, який бере участь у метаболізмі, взаємодіє з інсуліном, для передачі нервових імпульсів;
- цинку для підтримки здоров'я шкіри і зубів, засвоєння вітаміну Е, прискорення загоєння ран, діяльності головного мозку;
- миш'яку для кровотворення, засвоєння фосфору й азоту.
Смакові речовини в грибах
Кожен вид грибів по-своєму унікальний. Вони містять в собі величезну кількість речовин, які надають їм своєрідний смак і запах, але в той же час кожен з нас знає один запах, властивий всім грибам.
Завдяки цим речовинам людина сприймає грибний запах і це пробуджує у нього апетит.
Протипоказання до вживання грибів
Гриби протипоказані при хворобах печінки, травної системи, нирок і деяких захворюваннях шкіри.
Рецепти з грибами
На основі грибів побудовані деякі білкові дієти для схуднення. Наведемо кілька простих рецептів.
Гриби тушковані з яблуком
Для приготування страви візьміть:
- лисички свіжі 500г;
- масло оливкове 3 ст. л.;
- яблуко зелене 3 шт.;
- борошно 1 ст. л.;
- відвар грибний & frac12; ст.;
- сметана низької жирності 120 г;
- сіль;
- зелень.
Ніжки грибів поріжте, капелюшки НЕ подрібнювати. Гасити їх до напівготовності в олії, потім додати яблука. Відвар від грибів перемішати зі сметаною і влити до грибів, потім — сметану. Після закипання посолити, все вимкнути.
Тушковані гливи
Для простого дієтичного страви візьміть:
- гливи 500 г;
- сметана низької жирності 100 г;
- цибуля ріпчаста 3 шт.;
- жовток курячого яйця 1 шт.;
- олія оливкова 30 мл;
- сіль;
- перець чорний.
Гриби потрібно обполоснути окропом, потім нарізати так, як подобається вам, але не дрібно. Разом з цибулею пасеруйте їх на маслі. Залийте водою, трохи тушкуйте (30 хвилин). Додайте сметану і тримайте на плиті ще 7 хвилин.
Гриби це корисне і смачне ласощі, яке повинно бути присутнім в раціоні. Приділіть увагу їх вибору і правильному приготуванню, щоб отримати максимум вітамінів.
