Крупа саго була дуже популярна і доступна в радянські часи, але через кілька десятків років стала сприйматися як щось екзотичне. Дрібну білу крупу раніше продавали в продуктових магазинах повсюдно, сьогодні навряд чи її можна знайти в кожному супермаркеті. Зі статті ви дізнаєтесь про особливості такого продукту як крупа саго що це таке, і які страви з неї готують.
Особливості крупи саго
Як добувають саго?
Саго це дрібна крупа білого кольору, яка нагадує зовні пінопласт і виходить шляхом переробки крохмалю. Джерелом крохмалю є сагові, воскові і деякі інші види пальм. В Індії, Південно-Східної Азії та інших південних країнах, де вони ростуть страви на основі саговая крупи це основа раціону.
сагова пальми гинуть після вилучення корисного крохмалю. Для цього використовуються молоді екземпляри, тому як в свіжих стовбурах його особливо багато. В крупу крохмаль перетворюється в результаті:
- промивання серцевини пальми;
- протирання через сито з розпеченим листом заліза під ним;
- сушки.
Різновиди саго
Саго іноді готують з картопляного і кукурудзяного крохмалю, але така крупа — штучний варіант, який не володіє всіма властивостями справжньою. В Європі популярна крупа саго з саговая борошна, яка експортується з тропічних широт. Існує і саго тапиока, що отримується з коренів маніоки рослини-чагарника.
Саго в кулінарії
Найвідоміше властивість борошна саго це здатність бути натуральним загустителем. На її основі роблять не тільки гарніри, каші, супи, пудинги, але і випічку. Вона має дуже слабкий мовчазний смак, але відмінно вбирає смак і запах супутніх продуктів спецій, зелені і т.д.
Склад крупи саго
Хімічний склад саго
Натуральне саго відрізняється від штучного багатим хімічним складом. Крупа містить в собі:
- білки;
- прості вуглеводи;
- жири;
- крохмаль;
- харчові волокна;
- цукор.
Крім того, що саго це низькокалорійна крупа, вона ще й не містить клейковини (відомої як глютен) і складних білків. Це дозволяє крупі бути основою багатьох дієт і включатися в раціон дітей і дорослих з алергією на глютен. Вона вдало замінює багато крупи зі звичних для нас злакових культур, тому що ніколи не викликає проблем з кишечником і органами шлунково-кишкового тракту. Виняток — це індивідуальна непереносимість саго, яку можна виявити лише при вживанні.
Вітаміни, які є в крупі саго:
- вітаміни групи В;
- вітамін А , Е, Н, РР;
- холін.
Мінеральна цінність крупи саго
Мінерали в складі саго:
- бор для процесів метаболізму, засвоєння вітаміну Д;
- фосфор для міцних кісток і зубів, м'язової діяльності;
- молібден для тканинного дихання, синтезу жирів і вуглеводів, очищення організму від отруйних речовин (в тому числі продуктів розпаду алкоголю), активації вироблення амінокислот;
- кремній для нормального росту і формування кісткової і сполучної тканин, зниження темпів розвитку атеросклерозу;
- ванадій для роботи серця, кісток, зубів;
- титан дляроботи кісткового мозку, підтримки імунної системи;
- калій для нирок і кишечника, синтезу білка, передачі нервових імпульсів;
- цинк для обміну речовин, діяльності головного мозку і нервової системи та ін.
Звичайно, привести повний список мікроелементів важко, але можна стверджувати, що вони настільки повноцінно збалансовані, що повністю і різнобічно заповнюють потреби людини в корисних речовинах.
Корисні властивості крупи саго
Вживання саго робить позитивний вплив на кишечник. Клітковина (харчові волокна) в її складі допомагають очистити його від шкідливих речовин токсинів і шлаків.
Завдяки тому, що саго має обволакивающим властивістю для слизових, вона рекомендується при захворюваннях травної системи і для їх профілактики.
Крупа саго покращує апетит, є джерелом енергії, сприяє правильному засвоєнню жирів і сприяє нормалізації діяльності нервової системи.
Рецепти з крупою саго
Саго давно популярна у всьому світі, хоча і видобувається тільки в південних країнах. там, де ростуть пальми. Ця крупа може бути основою перших і других страв, випічки, десертів, напоїв.
Суп з саго на телячих кісточках
Для рецепта потрібно:
- саго;
- телячі кістки 1,5 кг;
- цибуля ріпчаста 500 г;
- борошно — 1 ст. л.;
- яєчний жовток 2 шт.;
- вершки (більше 20%) & frac12; ст.;
- масло вершкове 1 ст. л.
Саго вариться окремо на бульйоні (1 ст. крупи на 3 л).
Зваріть бульйон на кістках і процідіть його. Дрібно порізану цибулю підсмажити на олії до золотистого кольору. Додати борошно і бульйон, трохи поварити цибулю, щоб він розварився. Далі потрібно за допомогою сита протерти цибулю, влити бульйон, додати збиті жовтки і вершки і підігріти, але не кип'ятити.
При подачі спочатку в тарілку потрібно покласти саго, а потім залити його бульйоном.
Молочний суп
Для приготування молочного супу необхідно:
- саго & frac12; ст.;
- молоко 6 ст.;
- вода;
- масло вершкове 1 ст. л.;
- цукор кусковий 3 4 шт.;
- кориця 1 кус. або щіпка;
- мигдаль солодкий 1/3 ст.;
- рожева вода 200 мл.
Рожева вода це розбавлена есенція пелюсток троянди, широко застосовується в стравах індійської кухні. Можна не включати її в рецепт.
Саго варять на воді до напівготовності, потім доливають в крупу кипляче молоко, додають цукор і спеції.
Запіканка з саго, сиру і апельсинів
Для приготування запіканки потрібно:
- саго 1 ст.;
- сир 500 г;
- апельсин 1 шт.;
- яйце 1 шт.;
- цукор 6 ст. л.;
- масло вершкове 30 г;
- шафран щіпка;
- курага 10 шт.;
- кориця, ваніль шепотка.
Вичавити з апельсина сік, щоб вийшов 1 стакан. Якщо мало одного апельсина, використовуйте більше. Півсклянки соку змішати зі склянкою води, довести до кипіння, додати крупу і шафран. Все перемішати і зробити вогонь слабким. Варимо кашу до готовності, додаючи сік, цукор (1 ст. Л.) І масло. Поки остигає каша, сир з цукром і цедрою розтерти, додати яйце, ваніль, корицю. Курагу попередньо обдати окропом, порізати на дрібні шматочки. Все змішати і випікати при 170 градусах 45 хвилин.
Страви з крупи саго можуть бути по-справжньому екзотичними, чим здивують і домашніх, і гостей. Для того щоб витягти з них максимум користі, уважно вибирайте крупу, віддавайте перевагу натуральному продукту.
