Сучасні виробники продуктів харчування використовують всілякі добавки та барвники. Нерідко споживачі, при ознайомленні зі складом, виявляють на упаковці серед інших сумнівний інгредієнт Е211. Під цим значком мається на увазі поширена харчова добавка, яка діє як консервант. Давайте обговоримо хвилюючі всіх споживачів питання, а саме, розглянемо вплив Е211 на організм, вивчимо властивості цієї харчової добавки.
Основні характеристики Е211
Що таке бензоат натрію?
У білої речовини з порошкоподібної сумішшю немає вираженого запаху або є незначний запах, через вміст бензальдегида. Відкриття бензоату натрію відбулося в 1875 році, речовина спочатку позиціонувалася як аналог саліцилової кислоти, до 1908 року в закони США внесли пункт про дозвіл вживання консерванту.
Як діє консервант?
Консервуючий ефект бензоату натрію реалізується за рахунок придушення активності дріжджів, цвілевих грибів, включаючи афлатоксінообразующіе речовини. Робота консерванту Е211 полягає в вираженому пригніченні життєдіяльність ферментів на клітинному рівні. Бензоат натрію пригнічує ті ферменти, які займаються розщепленням крохмалю, жирів, крім того задіюються ферменти, що регулюють окисно-відновні процеси. Відомо, що ряд натуральних продуктів включають до складу малі дози натрієвої солі, до таких належать: гірчиця, спеція кориця, яблука, гвоздика, родзинки, і ягоди журавлина.
Властивості добавки Е211
Оцінка експертів
Хімічна харчова добавка, офіційно впроваджувана в європейські і в російські продукти харчування, активно обговорюється авторитетними експертами. Зокрема, виявлено: бензоат натрію укупі з штучними барвниками негативно впливає на інтелектуальні здібності та проведення дітей. У зв'язку з цим, фахівці закликають до відмови від підфарбовування їжі наступними речовинами з індексом Е: 102, 104, 110, 122, 124, 129.
Е211 в харчовій промисловості
Відомо, що добавку бензоат натрію використовують при консервуванні продуктів. Вона виявлена у виробах з м'яса, виробах з риби, солодкій газованій воді, маргарині, фруктових і ягідних виробах, помідорному кетчупу, майонезі. Помічено, що присутність консерванту в їжі, багатої аскорбіновою кислотою, викликає наповнення продуктів канцерогенним бензолом, причому концентрація цього отруйного елемента вище допустимих норм. Значить, така їжа шкодить здоров'ю.
Альтернативне застосування бензоату натрію
Фармацевтична, косметична сфери також використовують Е211. Добавка виступає консервантом для різних препаратів. Існують комбіновані медикаменти з відхаркувальний ефект, де в складі є бензоат натрію. Авіаційна промисловість задіює добавку в якості основи для ингибированной паперу під маркою А, продукт виступає захисним шаром для гальванічного або алюмінієвого покриття. У піротехнічних ракетах також знаходить застосування Е211.
Здоров'я людини і добавка бензоат натрію
Поглиблені дослідження, що проводилися діячами молекулярної біології в 1999 році, доводять, що при взаємодії бензоату натрію з клітинами аеробних дріжджів, консервант працює як потужний прооксидант, а значить, провокує окислювальний стрес. Крім того, була виявлена мутагенна активність: Е211 здатний видозмінювати мітохондріальну ДНК.
Вчені вважають, що споживання їжі, що містить в собі високий відсоток консервантів, цілком може спричинити окислювальний стрес епітеліальних клітин людської шлунково-кишкової системи. Варто зауважити, що вчені-дослідники при розгляді бензойної кислоти охоплювали також слабоактивними органічні кислоти, які теж позиціонуються як консерванти. Сорбінова кислота, пропіонова кислота продемонстрували аналогічну активність, впливаючи на клітини дріжджів. Саліцилова кислота подіяла незначно.
До 2007 року вчені стали ще більш критично оцінювати бензоат натрію. Офіційні джерела стверджували: пошкодження мітохондрій має зв'язок з серйозними патологіями, такими як хвороба Паркінсона і ряд інших нейродегенеративних захворювань.
Організація охорони здоров'я світового масштабу вивчала вплив Е211 на організм, було організовано безліч досліджень харчової добавки. З'ясувалося, що бензоат натрію не представляє величезну небезпеку для людей і ссавців тварин. Це закріплено в документі від 2000 року. Досліди показали, що добавка може викликати алергію у вигляді дерматиту і ряд несуттєвих побічних ефектів. Наприклад, погіршення стану при кропивниці, астми. У той же час, експерти не заперечують, що висока ймовірність генототоксіческого ураження організму, але для підтвердження цього факту потрібні більш детальні дослідження.
Бензоат натрію в продуктах
При експлуатації харчової добавки виробники продуктів харчування дотримуються наступних дозувань (зазначимо зміст Е211 в їжі в мг / кг, в напоях в мг / л):
- м'ясна продукція 1000-4000;
- консерви та ікра з риби 1000-2000 (в складі кільки 2600);
- кондитерська продукція, повидло і меланж 700;
- паста з фруктів, желе, мармеладки і несолодкі джеми 500;
- маргарин 1000;
- безалкогольне пиво 300;
- інші безалкогольні напої 150;
- напівфабрикати на основі ягід і плодів тисяча;
- алкогольні напої (вміст спирту нижче 15%) 200.
Незважаючи на потенційну небезпеку, бензоат натрію сьогодні широко застосовується з метою подовження терміну зберігання різної масово споживаної продукції. Погляньте на склад напоїв і їжі, у багатьох випадках там буде присутній Е211. Противники цієї харчової добавки стверджують, що канцерогенний ефект від великих доз бензоату натрію провокує пошкодження людської ДНК, а це тягне за собою цироз печінки, небезпечну хворобу Паркінсона і цілий спектр нейродегенеративних патологій. Окремі експерти вважають, що невеликі порції добавки не шкодять здоров'ю. Споживати або такі продукти і напої вирішувати вам.
