Куряче м'ясо універсальний продукт, з якого можна приготувати низькокалорійне багате білком дієтичне блюдо, зварити суп, запекти, посмажити. Варіантів його приготування настільки багато, що неможливо перерахувати їх все. При цьому поєднується курка з будь-яким гарніром. Спеції, які використовуються в готуванні, допоможуть надати незвичайний смак і дивовижний запах птиці. Зі статті ви дізнаєтеся, які спеції підходять до курки, якими властивостями вони володіють і як їх застосувати.
Класичні приправи до курки
Багато століть назад за спеції велися справжні війни, що підтверджує їх особливу роль і цінність на кухні. Сьогодні вони в різних варіаціях доступні на полицях будь-якого супермаркету, скомпоновані і підібрані під різні страви.
Спеції до курячого м'яса повинні підкреслювати його насичений смак. Сенс їх використання в доповненні, надання йому нових сторін.
Приправами для курки в класичному варіанті прийнято вважати:
- перець (чорний запашний і мелений);
- лавровий лист;
- сіль;
- часник.
Основа, з якої поєднуються інші складові це сіль. Перець надає відсутньої гостроти, часник і лавровий лист — аромат і пряний смак.
Правила використання класичних приправ
Використовуючи в приготуванні курки у вареному або гасіння будь-якої з видів перців або ж їх суміш, слід пам'ятати, що додавати спеції потрібно за 10 хвилин до повної готовності страви . В іншому випадку, замість гостроти ви отримаєте неприємну гіркоту.
При запіканні діють зовсім інші правила. У процесі підготовки цілої тушки або окремих частин вони, перш за все, натираються сіллю і перцем. При цьому можна використовувати гострий перець чилі для пікантності.
Часник надає пряний смак і неповторний аромат. Курка може обсмажувати разом з часником, натиратися їм, гаситися разом з часточками часнику. Крім свіжих зубчиків успішно використовується і сухий часник.
інші види приправ
Спеції надають кожному страві особливого смаку і аромат. Курка, приготовлена з використанням різних приправ і різними способами, буде абсолютно особливою. У будь-якому випадку слід враховувати властивості тієї чи іншої спеції, її здатність змінюватися в процесі приготування.
Крім того, купуючи готову суміш спецій, звертайте увагу, щоб в її складі не було штучних добавок і підсилювачів смаку. Вони надають будь-якої страви яскравий насичений, але не натуральний смак. Якщо при використанні натуральних приправ можна розкрити відтінки смаку, то підсилювачі мають свій власний, яким насичують блюдо.
Куркума
Куркума ідеально поєднується з курячим м'ясом. Використовуючи приправу для запікання тушки або приготування курки-гриль, ви отримаєте красиву хрустку скоринку. Спецію додають в суп, маринад, соуси. Крім апетитного золотистого кольору страви набудуть пряний аромат і м'яку гостроту.
У кулінарії використовуються три види куркуми довга, ароматна, цедоарія. Для спецій і приправ — перший вид, а всі три часто іменуються індійським шафраном.
Чебрець
Якщо ви варите суп на курячому бульйоні, готуєте печеню, смажите на грилі, то найкраще використовувати чебрець (чебрець) в свіжому або сушеному вигляді. Ця приправа має досить сильним ароматом і гостротою. Весь його багатий смак розкривається в процесі приготування, тому і додавати його потрібно на початку.
Коріандр
Коріандр в кулінарії використовується у всіх її галузях від кондитерської справи до приготування лікерів. Ця приправа ідеально поєднується з куркою, віддаючи м'яса свій дивовижний аромат. У бульйон або при маринуванні використовуйте цілі зерна, а для приготування в духовці або при смаженні мелені.
Майоран
У маринадах, соусах, бульйонах майоран неповторний. З ним можна запікати і тушкувати куряче м'ясо. Приправа з пряно-квітковими нотами додасть не тільки особливий аромат, але і принесе користь для здоров'я. При цьому смак його дивовижне поєднання пекучої гостроти і солодощі. Вдало поєднується він тільки з лаврушкой і запашним перцем. Його сильний аромат і смак не дають розкритися іншим спецій.
Каррі
Каррі це суміш з 30 40 пряних інгредієнтів, в основі — корінь куркуми. Це ідеальна приправа для багатьох страв з птиці, а також приготування соусів до них. Особливо вдало використовується для маринування.
Орегано
Використовуючи орегано, важливо не класти його в блюдо занадто багато. Маленька щіпка спеції додасть особливий аромат в кінці теплової обробки (за 5 хвилин). Додають його в фарш з курки для подальшого приготування котлет або биточків, в бульйон або при маринуванні.
Розмарин
Свіжі гілочки розмарину підійдуть для запікання курки. Маринад з використанням приправи набуває неповторний хвойний аромат, тому що вона має сильну солодким камфорним запахом. Лавровий лист в сусідстві з розмарином погане сполучення.
Використання приправ це своєрідний експеримент на кухні. Методом проб і помилок кожна господиня підбирає той варіант, який сподобається всім. Любителям гострого буде необхідний перець чорний, червоний, чилі, комусь сподобається розмарин з його сосновими нотками. Вибираючи приправи для страви, слід зупинитися на двох або трьох. Цього буде цілком достатньо, щоб підкреслити смак. Звертайте увагу на те, що деякі з них дуже погано поєднуються, а інші виграшно.
Куряче м'ясо ідеально з густими світлими соусами бешамель, сметанний, білий, вершковий. Приправи в таких соусах незамінний інгредієнт, який надає їм насиченість і завершеність смаку. Серед них кмин, перець, розмарин, естрагон і багато інших.
