Кисломолочні продукти це невід'ємна частина раціону людини, починаючи з дитинства. Технологія їх приготування базується на сквашивании молока, яке отримують від різних тварин кіз, корів, овець, кобил, буйволів і навіть верблюдів. Зі статті ви дізнаєтеся, що відноситься до кисломолочних продуктів. Список їх дуже довгий, однак найчастіше в нього включають продукти, які тільки лише прикидаються такими, маючи насправді інше походження.
Властивості кисломолочних продуктів
Особливості кисломолочної продукції
Такі продукти як кефір, масло, йогурти, сир і багато інші добре нам знайомі і часто вживаються в їжу. Всі вони це результат ферментації з молока різного виду і його похідних (вершків, знежирених продуктів, сироваток).
Основа технології виробництва кисломолочної продукції одна це сквашивание за допомогою дріжджів або бактерій. Іноді сквашування піддається молоко, що минув кип'ятіння або пастеризацію. Робиться це з метою запобігти розвитку шкідливих мікроорганізмів і убезпечити людини.
Про властивості кисломолочних продуктів було відомо людям з давніх часів. Вони не тільки славилися своєю поживністю і багатим вітамінним складом, але і лікувальними властивостями. Однак деякі народи досі незнайомі або не визнають таких продуктів. Це ескімоси, китайці, аборигени Австралії та деякі інші.
Користь кисломолочних продуктів
Особливе місце серед всіх мікро- і макроелементів в кисломолочної продукції займає молочна кислота, яка здатна боротися з активністю гнильнихмікроорганізмів в організмі. Крім того продукти сквашування:
- добре засвоюються і легко перетравлюються;
- багаті вітамінами, які добре засвоюються;
- дозволяють добре засвоюватися лактози і молочного цукру;
- підходять людям, які страждають непереносимістю лактози;
- стимулюють процеси травлення;
- захищають кишечник від інфекцій і нормалізують його діяльність;
- профилактируют туберкульоз ;
- підвищують засвоюваність кальцію;
- вітаміни А, В, Е, Д.
Технологія виробництва кисломолочних продуктів
Все кисломолочні продукти можна розділити на три великі групи:
- ті, які виробляються шляхом сквашування молока бактеріями продукти бродіння. Це і йогурт, сичужний сир, кисле молоко, ацидофілін та ін.;
- ті, які є результатом спиртового бродіння і молочнокислого. З молочного цукру виділяється не тільки звичайна молочна кислота, але ще і вуглекислий газ, спирт або летючі кислоти. Це кефір, кумис, шубат;
- ті, які отримують без бродіння вершки, згущене молоко, вершкове масло.
Види кисломолочних продуктів
Варенец
Варенец це кисломолочний продукт, відомий вже багато століть. Готувати його почали в Сибіру з топленого молока. Технологія приготування його не відрізняється складністю молоко має нудитися в російській печі. Під час томління молоко випаровується, а вершкова пінка весь час повинна опускатися на дно. Коли молоко випаровується на 1/3 від початкового об'єму, воно перетворюється в густу масу з трохи рудим відтінком. Тоді в нього і вводять закваску, в ролі якої цілком може виступити сметана.
Кисляк
Кисляк це теж продукт, традиційний для російської кухні. Основа її приготування це кип'ячене молоко, яке охололо. У нього кладуть закваску, яку може стати кірка чорного хліба. До речі, навіть закваску для кислого молока використовувати необов'язково, тому що вона сквасітся за рахунок дії молочнокислого лактококков. Молоко з закваскою або без потрібно помістити в тепле місце, де воно буде знаходитися від 10 до 12 годин.
Ряжанка
Ряжанка — це особливий вид кислого молока, тільки ось батьківщина її це Україна і готується вона з молока з вершками і глиняних горщиках. Готується вона при томлінні на межі з кипінням, але не закипає. Коли молоко стає кремовим, в нього додають закваску сметану або ж стрептококові бактерії.
Сир
Сир це теж кисломолочний продукт, який має безліч різних сортів, які не можна перерахувати. Серед них — м'які і тверді, з цвіллю, молоді та багато інших.
Вершкове масло
Вершкове масло це продукт, який готувався в Стародавній Русі і був одним з найдорожчих. Готується воно шляхом збивання молока, сметани. Вологодське масло має особливу технологію, і готується з вершків, які підігріваються майже до кипіння, але не закипають.
Кефір
Кефір це продукт, який піддається подвійному бродінню. У ролі закваски виступають кефірів грибки, які мають дуже складну структуру. Кефір має найсприятливішим дією на організм, допомагає боротися з хворобами і зміцнює імунітет.
шубат
шубат це теж продукт подвійного бродіння, тільки готується він з молока верблюда.
вершки
Сливки це продукт, який збирають з поверхні свіжого молока, якщо воно постоїть кілька годин, після того як подоїли козу, вівцю або корову.
Перелік кисломолочних продуктів дуже великий. Серед них і айран, і сир, і курт, і мацоні і багато-багато інших продуктів.
Несправжні кисломолочні продукти
Серед продуктів є ті, які прийнято вважати кисломолочними, хоча насправді такими вони не є. Серед них:
- сир тофу із соєвого молока, який став дуже популярний;
- маргарин з жирів в складі. Навіть молочного жиру в ньому може не бути;
- спред різновид м'якого маргарину.
При покупці кисломолочних продуктів потрібно прагнути не тільки спробувати щось нове вибрати корисне, але і звертати увагу на терміни придатності. Зіпсований кисломолочний продукт може і не викличе отруєння, але зате спричинить не найприємніші відчуття і розлад травної системи.
