Молоко домашніх тварин застосовується в їжу людством вже кілька тисячоліть, а молочні продукти займають невід'ємну частину раціону будь-якої людини. Однак такий цінний і незамінний продукт може приносити як користь, так і шкоду.
Після народження немовля харчується тільки молоком матері, що дозволяє йому отримувати всі необхідні речовини і розвиватися здоровим. Проте багато лікарів не рекомендують перехід з грудного молока на коров'яче дітям до року. Крім цього, молочні продукти у дорослих можуть викликати алергічну реакцію на лактозу.
Деякі види продуктів з молока екзотичних тварин корисніше, ніж звичні нам коров'ячі зважаючи різного їх складу. Останнім часом прихильники і противники молока не перестають доводити свою правоту і продовжують сперечатися про користь і шкоду молока. Намагаючись опиратися тільки на наукові дослідження, а не на рекламу, розглянемо, кому корисно, а кому шкідливо вживання молочних продуктів.
Користь і шкода коров'ячого молока
Плюси коров'ячого молока
Такий цінний харчовий продукт, як коров'яче молоко багатий на поживні речовини (понад 200), такі як білки, вуглеводи, жири, вітаміни груп А, Е , К, С, D, В, РР і мінеральні речовини. Білок коров'ячого молока найцінніший, так як він є джерелом всіх необхідних організму амінокислот казеїну, глобуліну, альбуміну, які особливо важливі для дітей і спортсменів. Молочні жири вважаються повноцінними з харчових, а жирність коров'ячого молока перевищує багато інших видів.
Молочний цукор допомагає організму в травних процесах, а інші елементи (солі, кальцій, фосфор) беруть участь у формуванні кісток і клітин. Дітям коров'яче молоко особливо корисно для повноцінного росту і розвитку. Також такі продукти застосовуються в дієтичних раціонах, при недокрів'ї, захворюваннях нирок, шлунково-кишкового тракту, туберкульозі і нейтралізують шкоду навколишнього середовища, а також різні отруєння, в тому числі і алкогольні.
Молочні продукти допомагають в лікуванні нервової системи — вранці для бадьорості, а ввечері для спокійного сну. Східна медицина стверджує, що саме молоко корів сприяє розвитку інтелекту. Калій в цьому виді молока сприяє зниженню ризику захворюваності серця і судин, так як підтримує їх еластичність і знижує артеріальний тиск.
Стакан молока допоможе при печії за рахунок зниження кислотності. Полуниця, смородина і чорниця допомагають засвоєнню молока і його корисних елементів. Канадські наукові дослідження показали, що молоко сприяє зниженню ваги, так як мозок людини отримує достатню кількість кальцію.
При гіпертонії молоко показано як сечогінний засіб, а від постійних головних болів і мігрені допоможе коктейль з молока і сирого яйця. Також такий напій відмінно допомагає тамувати спрагу і приглушити раптові напади голоду. Вагітним молоко, пройшло термічну обробку допомагає зберегти здоров'я шкіри, нігтів, волосся і зубів.
Мінуси коров'ячого молока
Незважаючи на величезну користь молока для дітей, у дорослих досить часто зустрічається його непереносимість. Цей процес пояснюється тим, що з віком організм людини перестає виробляти певні ферменти, які відповідають за засвоєння молочних продуктів та їх складових. Також лікарі не рекомендують давати коров'яче молоко немовляті, так як склад продукту відрізняється від грудного молока матері і може викликати непереносимість лактози з народження.
Багато вчених пояснюють алергію на молоко у дорослих тим, що навіть дорослі особини тварин перестають харчуватися молоком, незважаючи на те, що воно не відрізняється за складом від їх материнського. Непереносимість обгрунтована тим, що фермент лактази, який розщеплює і засвоює цукор молока (лактозу), в дорослому організмі відсутній. При відсутності засвоєння ці речовини піддаються бродінню в шлунково-кишковому тракті, що може викликати діарею, печію, блювоту, метеоризм, спазміческіе болю і кольки, здуття, а як наслідок порушення травлення, зневоднення і розвиток виразкових хвороб.
Алергія на білок коров'ячого молока і підвищена чутливість до нього також можуть бути причинами непереносимості цього продукту і вже через півгодини дають про себе знати висипом і свербінням шкіри, нудотою і блювотою, першіння горла і задишкою, набряками і набряком, посиленими виділеннями слизових. Дієтологи рекомендують пити дорослим молоко тільки як нейтрализующую кофеїн добавку до чаю або кави, а в чистому вигляді не вживати зовсім. Однак такі молочні продукти, як кефір, сметана, сир і сир не викликають алергічних реакцій.
Також молоко слід вживати в чистому вигляді, не змішуючи з їжею і хлібобулочними виробами, так як воно є самостійним продуктом. Стакан молока спільно з здобним продуктом ускладнить роботу шлунково-кишкового тракту і не буде корисний. Молочні каші та супи також можна вважати дієтичними продуктами.
Парне молоко містить велику кількість хвороботворних бактерій, тому його не можна вживати в сирому вигляді. Натуральне молоко корови необхідно кип'ятити перед вживанням. Пастеризовані продукти містять корисні речовини без шкідливих бактерій, а стерилізовані продукти зберігають тільки деякі вітаміни, але не викликають підвищення кислотності шлунка.
Коров'яче молоко є джерелом естрогену (гормону вагітності) і інсулінового гормону росту, які можуть спровокувати ракові захворювання і нерегульоване поділ злоякісних клітин. Дорослі жінки, що вживають молоко у великих кількостях стають схильні до раку матки, грудей, ревматизму, атеросклерозу і остеопорозу, а чоловіки раку яєчок і простати, каменеутворення в нирках, діабету. Так як молочний білок або канцерогенний казеїн не розщеплюється в дорослому організмі, а витрачає мінерали на його нейтралізацію, то кальцій у складі молочного напою не засвоюється без вживання в їжу продуктів, які містять вітамін D, а навпаки, вимивається.
казеїн, що знаходиться у всіх продуктах молочного походження, може викликати звикання. Це відбувається через вивільнення з казеїну морфіну і опіатів, які містяться найбільше в сирі. Навіть в грудному молоці міститься малий відсоток казеїну (менше, ніж в тваринному) для звикання до матері і грудного годування.
При простудних захворюваннях молочні напої можуть посилити запальні процеси організму і збільшити виділення слизових оболонок. При вірусних хворобах знижується рівень імунітету і зміст ферменту лактази для засвоєння елементів молочних продуктів і, зокрема, лактози. Магазинне молоко містить консерванти для більш тривалого зберігання продукту, що значно зменшує його корисність і псує природну мікрофлору кишечника.
Користь і шкода козячого молока
Плюси козячого молока
Крім більш високий вміст корисних речовин цього продукту, його можна сміливо назвати ще й гіпоалергенним. Користь козячого молока полягає в тому, що в його склад практично не входить альфа-казеїн, який викликає непереносимість і впливає на шлунково-кишкового тракту. Зате бета-казеїну міститься набагато більше, ніж в молоці корови, що за складом набагато більше наближає його до грудного.
Безсумнівна користь козячого молока для дітей, однак не рекомендується цілком замінювати їм грудне при годуванні новонароджених. Це пояснюється тим, що саме молоко кози містить велику кількість жирів при відсутності специфічного ферменту для їх повного розщеплення (ліпаза). Тому при годуванні дітей до року рекомендується розбавляти молоко кози з грудним або дитячими сумішами.
Відмінна користь козячого молока ще й в тому, що воно містить кобальт, що входить до складу вітамінів групи В, який дозволяє контролювати життєво важливі процеси обміну і травлення, бере участь в кровотворенні. Ці ферменти поліпшують травлення, імунітет і допомагають в лікуванні анемії, а вітаміни А, С, D, Е, Н, РР допомагають при боротьбі з авітамінозом.
Знаходяться в молоці кози холін, альбумін, лецитин, біотин і імунноглобулін покращують стан і колір шкіри і запобігають її старінню. Такий специфічний на смак продукт також зміцнює кістки, зуби, волосся, нігті, щитовидну залозу, судини і кровоносну систему в цілому. Вітаміни збільшують працездатність і допомагають в боротьбі зі стресами і неврозами.
Козине молоко змогли ефективно використати при лікуванні шлунково-кишкового тракту, печії, виразкових хвороб, туберкульозу, діабету, після отруєнь і хіміотерапії. Безсумнівна і користь молока з медом при простудних і вірусних захворюваннях, яке допомагає підвищити гемоглобін в крові. Також саме молоко кози допомагає в боротьбі з деякими видами алергії і її нападів.
Мінуси козячого молока
Індивідуальна непереносимість такого продукту зустрічається рідко і найчастіше викликана лише неприйняттям смакових якостей. При підвищеному згортанні крові рекомендується обмежене вживання молока кози в розбавленому водою вигляді. Підвищена жирність продукту може спровокувати загострення захворювань підшлункової залози, а для дієтичного харчування такої пройдуть буде шкідливий через повну засвоюваності великої кількості жирів.
Користь і шкода топленого молока
Плюси топленого молока
Шляхом кип'ятіння і більш тривалого нагрівання можна приготувати топлений молочний напій з будь-якого свіжого молока. Особливостями даного напою є його солодкий присмак і коричневий відтінок. Такий ефект обумовлений взаємодією цукрів молока з його сироватковими білками.
Користь топленого молока в тому, що фосфор і вітамін А сприяють оновленню кровоносної системи, нервових клітин, є профілактичними елементами для порушення зору. Кальцій зміцнює кістки, вітамін С підвищує імунітет, а вітамін Е нормалізує гормональний фон. Концентрація жирів в такому топленому продукті більше, ніж в пастеризованому або стерилизованном молоці, так як при тривалому нагріванні волога частково випаровується.
Мінуси топленого молока
Даний продукт протипоказаний людям з алергією на молочну лактозу, білок молока або при індивідуальній непереносимості звичайного молока. Це пояснюється підвищеною концентрацією цукрів і відсутністю ферменту для його розщеплення. Тривала термічна обробка напою може підвищити вміст в ньому бактерій шкідливого характеру і токсичних речовин.
Користь і шкода соєвого молока
Плюси соєвого молока
Рослинна молоко з соєвих бобів найбільш широко проводиться і вживається в країнах Східної Азії. З соєвого молока виробляють специфічний сир тофу, а також продукт застосовується при дієтичному харчуванні. Цей напій містить білки, амінокислоти, кальцій і вітаміни, необхідні організму людини.
Користь соєвого молока в тому, що воно легко засвоюється організмом навіть при непереносимості коров'ячого, що дозволяє замінювати його в повсякденному раціоні. Однак на відміну від коров'ячого, соєве молоко містить менше кальцію, амінокислот, жирів при повній відсутності холестерину. Молоко сої містить корисні і засвоювані цукру (глюкоза і фруктоза), а також не містить галактози, яка протипоказана деяким дітям до року і тому може стати альтернативою грудного вигодовування.
Крім низької жирності, калорійності і гипоаллергенности, молоко сої є джерелом вітаміну Е, лецитину і изофлавона (корисне органічна речовина). Також до складу такого напою входить натрій, залізо, рибофлавін. Всі корисні речовини повністю засвоюються будь-яким, навіть дорослим організмом.
Соя і її напій не впливають на щільність кісткових тканин, тому рекомендуються для вживання дітьми і дорослими при алергії або непереносимості лактози інших молочних продуктів тваринного походження. Також існує велика різноманітність дитячих сумішей на основі саме соєвого напою. Таке рослинне молоко переважно в дієтичному і вегетаріанському раціонах.
Мінуси соєвого молока
Фітинова кислота соєвого молочного напою може уповільнювати засвоєння цинку, магнію, кальцію і заліза при травленні, але в меншій мірі, ніж молоко корови. Наукові дослідження показують, що у дорослих чоловіків соєві продукти і саме молоко зокрема, можуть викликати зниження концентрації сперматозоїдів, хоча їх рухливість не знижується. Соєвий молочний напій не рекомендується до вживання людям з непереносимістю соєвого білка.
Відео про користь молока
Доктор Комаровський допоможе розібратися в корисних властивостях молока для кожного члена сім'ї:
