Смак какао знаком нам з дитинства. Тому даний напій такий популярний. Сьогодні користуються великим попитом і продукти, створені на його основі, наприклад, шоколад, торти, цукерки та інші кондитерські вироби. Однак не всім відомо, що какао може принести як користь, так і шкоду організму. Далі про все розповімо докладніше.
Як отримують какао?
Какао — це велике дерево, яке може досягати у висоту до 10-11 м. Його плоди бувають червоними або жовто-зеленими. При цьому вага їх становить зазвичай до 450-490 м В м'якоті плоду міститься до 45-55 бобів. Сьогодні найбільшим виробником какао вважається африканська держава Кот-д'Івуар.
Взагалі, існує кілька сортів какао:
- Одним з них є Кріолло, який має м'який, тонкий і дуже чарівний аромат. Він відноситься до елітних сортів какао.
- Какао тринатрий. Вважається потужним, злегка кислим і дуже ароматним сортом.
- Найрідкіснішим сортом какао по праву вважають Насіональ.
- Що стосується сорту Форастеро, то він найпопулярніший, його можна сміливо назвати лідером на світовому ринку. Він має характерний присмак і має слабо виражений аромат бобів. Відрізняється високою врожайністю.
Для того щоб отримати какао, плоди дерева спочатку збирають, потім обробляють і сушать. Сушка зазвичай проходить на сонці або в спеціальних печах. Після цього боби упаковують і відправляють компаніям-виробникам шоколаду. Там з них за допомогою пресування вичавлюють олію. Макуха, який залишається після його отримання, перемелюють і в результаті виходить какао-порошок.
Користь і шкода какао: склад
Какао багатьом знайоме ще з дитинства. Його недарма включають в раціон харчування малюків у дитячому садку. Адже це справжнє джерело цінних речовин. У цьому напої міститься приблизно 300 різних компонентів, зокрема:
- дофамін,
- аргінін,
- фтор,
- молібден,
- магній,
- анандамід,
- залізо,
- цинк,
- тирамін,
- кальцій.
В ньому є приблизно 54% жиру, 11,5% білка, 9% целюлози, 6% крохмалю і полісахаридів. На інші частини припадають мінеральні речовини, органічні кислоти, вода і дубильні речовини.
Детальніше складу какао порошку можна дізнатися з таблиці:
Користь і шкода какао: калорійність какао
какао порошок досить калорійний. Так, в 100 грамах продукту міститься приблизно 290 кілокалорій. При цьому даний напій добре насичує. Тому людям, які стежать за своєю вагою, можна замість певного прийому їжі випити чашечку какао. Наприклад, їм можна замінити полуденок. При цьому в напій не потрібно класти багато цукру.
Користь какао порошку
поговоримо про користь какао. Примітно, що деяких корисних речовин в ньому більше, ніж в інших продуктах. Так, наприклад, воно багате, як уже згадувалося вище, залізом і цинком. Залізо, яке є в його складі, необхідно для нормалізації процесу кровотворення. Цинк, яким насичений цей напій, бере участь в утворенні життєво важливих ферментів, створенні структури РНК і ДНК, синтезі білка. Крім того, він нормалізує роботу клітин. Також потрібно сказати, що цинк вкрай необхідний підліткам для нормального перебігу статевого дозрівання. Ще даний елемент сприяє інтенсивному загоєнню подряпин, ран. Для того щоб повністю наситити свій організм цинком, досить випити пару чашок какао в тиждень. Крім того, потрібно щодня з'їдати по 2-4 невеликі часточки шоколаду. При цьому віддавайте перевагу гіркого шоколаду.
Користь какао полягає ще і в тому, що в ньому міститься меланін, який здатний захистити від інфрачервоного або ультрафіолетового випромінювання. У першому випадку дана речовина оберігає нашу шкіру від сонячного удару і перегрівання, а в другому дбайливо захищає від появи сонячних опіків. Тому якщо ви хочете жарким літом тривалий час «ніжитися на сонці», то вранці пийте 1 чашечку какао, а перед походом на пляж з'їжте кілька часточок чорного гіркого шоколаду.
Потрібно відзначити, що какао корисно пити людям, які перехворіли на грип, ГРВІ. Справа в тому, що воно має такий багатий склад, що допомагає відновити втрачені сили. У ньому сконцентровано достатню кількість калію, що робить його корисним для людей із серцевою недостатністю. Якщо вірити думку деяких вчених, то така речовина, як епікатехін, що міститься в какао, знижує ризик виникнення досить серйозних захворювань, серед яких рак, цукровий діабет.
В даному напої ще знаходяться корисні антиоксиданти, які здатні запобігти різним захворюванням і уповільнюють процеси старіння. Є думка, що в какао антиоксидантів навіть більше, ніж в червоному вині та зеленому чаї, який, до речі, вважається одним з кращих борців з вільними радикалами. У плодах какао містяться природні поліфероли, які не дозволяють вільним радикалам приживатися в організмі. Завдяки чому даний напій можна вважати засобом профілактики онкологічних хвороб. Регулярне вживання какао покращує роботу мозку. У какао бобах міститься антиоксидант флаванол, який покращує мозковий кровообіг і нормалізує тиск. З цієї причини він корисний людям, у яких є проблеми з кровообігом в судинах головного мозку.
До речі, замість шкідливих для здоров'я енергетичних напоїв, краще випити чашку какао, яка додасть енергії і сил набагато більше, ніж модні енергетики. Крім того, воно дасть клітинам необхідне харчування.
Застосування і користь какао масла
Жир, який витягується з зерен бобів шоколадного дерева, називають какао-маслом. Воно має тверду консистенцію. Але при кімнатній температурі масло здатне размякнуть. Продукт має характерний приємний аромат. При цьому його колір зазвичай білий з невеликим жовтим відтінком.
Всього прийнято розрізняти два види масло какао:
- натуральне,
- дезодорована.
Останнє піддається додатковій обробці. У цьому маслі міститься приблизно 43% олеїнової кислоти, близько 25% лауриновой і пальмітинової, приблизно 34% стеаринової, 2% лінолевої і кілька сотих часток арахідонової кислоти.
Багатьох може насторожити велика кількість жирів, що знаходиться в складі продукту. Але доведено, що третина всіх жирних компонентів какао масла доводиться на стеаринову кислоту, яка не перевищує рівень холестерину в крові. Що стосується олеїнової кислоти, то вона відома як речовина, яка здатна зменшити кількість шкідливого холестерину.
Варто відзначити, намагайтеся купувати тільки натуральні продукти, так як замінник масла какао шкідливий для здоров'я.
Застосування какао масла досить широке. Зокрема, його використовують в харчовій галузі, в медицині, в косметології та фармації. Воно з успіхом застосовується в якості основи для різних мазей і свічок. Дуже корисно при опіках, кашлі, дерматіческіх висипаннях, при сухості і лущення шкіри і при простудних захворюваннях.
Масло какао знайшло своє застосування і в косметології. Продукт використовується для омолодження і тонізації. Це відмінний засіб профілактики старіння шкіри шиї та обличчя. Воно володіє ефективним регенерує дією і при цьому не викликає алергічних реакцій. Це масло добре підходить для зрілої і сухої шкіри. Воно інтенсивно живить, зволожує і пом'якшує. Після нього шкіра стає чистою, «оксамитової» і ніжною.
Шкода какао
Є думка, що в упаковки продукту нерідко потрапляють не тільки зерна какао, але і різні тропічні комахи, наприклад, такі як таргани. Причому вважається, що саме через таргана хітину цей продукт робиться високоалергенним. До речі, шоколад виготовляється з цих же самих какао-бобів, тому має схожі властивості. Виробники, безумовно, можуть запевняти, що їх продукція піддається ретельному очищенню і обробці, але, на жаль, це не завжди є правдою.
Що стосується шкоди какао порошку, то вживати напій вкрай не рекомендується при проблемах з нирками і при подагрі. Це пов'язано з тим, що в складі какао є пуринові сполуки.
Ще варто трохи сказати про вплив какао на вагітність. Незважаючи на те, що цей продукт є дуже корисним, під час вагітності від нього найкраще повністю відмовитися. Справа в тому, що какао заважає нормальному засвоєнню кальцію і при цьому є досить сильним алергеном. Кальцій, як відомо, є життєво необхідним елементом для повноцінного розвитку плоду. Його дефіцит, очевидно, може завдати шкоди не тільки здоров'ю майбутнього малюка, але і самої матері.
Користь і шкода Несквик какао
Досить популярним напоєм для діток є швидкорозчинний «Nesquik». Корисний какао Несквік або шкідливий, давайте розберемося. Перш потрібно сказати, що виходячи зі складу продукту, провідну роль в ньому становить все-таки цукор, а не какао-порошок. Адже останнього в ньому міститься тільки 17%. Крім того, в продукті є інші інгредієнти:
- Емульгатор (лецитин соєвий) — зазвичай використовується для приготування шоколаду.
- Мінеральні речовини і вітаміни.
- мальтодекстрин (відноситься до швидких вуглеводів).
- Ароматизатор ванільно-вершковий.
Крім того, потрібно відзначити, що даний напій є дуже калорійним. У 100 г продукту міститься 337 кілокалорій.
Користь і шкода какао: як вибрати какао?
Тепер давайте розглянемо питання вибору какао. При цьому, перш за все, слід звернути увагу на склад продукту. У натуральному какао зазвичай міститься як мінімум 15-16% какао жирів. Натуральний порошок повинен мати коричневий або світло-коричневий відтінок. При цьому він не містить якихось сторонніх домішок. Якщо розтерти його пальцем, то не повинно утворюватися ніяких грудочок. Коли заварюєте напій, слід звернути увагу на отриманий осад. У якісному і корисному какао ніякого осаду бути не повинно.
Користь і шкода какао: як приготувати какао?
Щоб правильно приготувати цей смачний напій, потрібно змішати 2,5-3 ст. л. какао-порошку і 1,5 ст. л. цукру. Після цього доводимо 1 л молока до кипіння і висипаємо в нього отриману суміш. Варити какао слід на невеликому вогні, приблизно протягом 3-4 хвилин.
Для того щоб зробити смак напою більш пікантним, можна додати в нього щіпку ванілі або солі.
Користь і шкода какао: відео
Детальніше про користь і шкоду цього напою можна дізнатися з відео-уроку:
