Традиційно цінується і збуджує апетит приготовлена вдома випічка. Мало що зрівняється з особливим ароматом і смаком свіжоспеченого хліба, традиційного продукту, який виступає природним джерелом енергії. У наш час тенденція готувати хліб в домашніх умовах повертається деякі господині небезпідставно вважають за краще пекти його самостійно, так як це смачно, досить недорого і корисно. Освоїти майстерність приготування усіляких різновидів хліба в домашніх умовах цілком реально. Трохи потренувавшись і придбавши корисні навички роботи з тестом, можна регулярно радувати членів своєї сім'ї приготованим самостійно домашнім хлібом.
Переваги приготування домашнього хліба
Технологія виготовлення хлібобулочних виробів з супермаркетів часто допускає використання чималої кількості дріжджів для поліпшення структури і зовнішнього вигляду покупного хліба. Крім того, може використовуватися борошно з низькосортного зерна і консерванти для збільшення терміну придатності, внаслідок чого поживні якості купленого хліба значно погіршуються.
Освоївши технологію випікання і базові домашні рецепти хліба, ви зможете насолоджуватися свіжою натуральної випічкою без виробничих добавок і консервантів в будь-який час. Приготований самостійно для своєї сім'ї з любов'ю і старанням, домашній хліб за смаковими якостями і ступеня корисності значно перевершує покупні буханки, що випускаються в промислових масштабах. Крім того, ви можете поекспериментувати з різноманітними рецептами домашнього хліба з різних сортів борошна, а також додаючи на власний смак в нього різні добавки. До того ж, спекти домашній хліб насправді значно простіше, ніж може здаватися на перший погляд.
Рецепти домашнього хліба: корисні поради
Для того щоб правильно приготувати домашній хліб, слід врахувати деякі корисні поради :
- перед замешиванием тесту рекомендується просівати борошно через сито — таким способом вона наповнюється киснем. В результаті тісто набуває пористої структури, необхідну для отримання легкої пишної випічки;
- щоб уникнути утворення грудочок всі наступні інгредієнти у вигляді рідини, дріжджів і т.д. потрібно додавати в борошно;
- спочатку тісто в мисці з допомогою ложки вимішують, поки воно не почне відділятися від її поверхні. Далі заміс здійснюють руками, для цього можна викласти тісто на присипану борошном поверхню столу;
- для того щоб тісто збільшилося в об'ємі (підійшло), його необхідно накрити рушником і помістити в тепле місце. Для прискорення процесу можна увіткнути в нього кілька соломинок. Важливо врахувати, що дріжджове тісто «не любить» протягів;
- коли тісто в два-три рази збільшиться в об'ємі, його потрібно обминути руками, щоб видалити великі бульбашки повітря, і знову деякий час вимішувати;
- далі можна формувати для випічки хліб і помістити його в форму для випічки або укласти на деко, після чого поставити в тепле місце і почекати близько 20 хвилин,поки тісто знову підніметься;
- тісто поміщають в заздалегідь прогріту до температури 180 ° С духовку і випікають протягом 30-40 хвилин;
- готовність хлібної м'якушки можна перевірити за допомогою дерев'яної шпажки — якщо до неї не прилипли шматочки тіста, хліб готовий.
Готуємо смачно — рецепти домашнього хліба
За старих часів хліб випікали в печі, зараз для більшості господинь такий спосіб приготування є недозволеною розкішшю. Прогрес не стоїть на місці — для випікання хліба в сучасних умовах з'явилися такі високотехнологічні пристрої як хлібопічки. Приготувати домашній хліб можна також за допомогою мультиварки, використовуючи режим випічки, а також, не маючи спеціальних пристосувань в старій добрій газової або електричної духовці.
Для випікання хліба в домашніх умовах знадобляться декілька основних інгредієнтів, які, як правило, нескладно придбати в будь-якому супермаркеті або на ринку.
Для того щоб зробити домашній хліб, можуть знадобитися:
- велика миска, в якій зручно замішувати тісто;
- чайна ложка;
- ложка для розмішування тіста;
- форма, в якій будуть випікатися буханки — з високими бортами, а також товстими стінками;
- рушник, тканинна серветка або харчова плівка для накривання ємності з тестом.
Одним з основних інгредієнтів для випічки домашнього хліба традиційно є дріжджі — від їх якості багато в чому залежить результат.
Рецепти домашнього хліба: основні інгредієнти
В якості основних інгредієнтів в рецептах домашнього хліба традиційно використовуються кілька видів борошна, а також дріжджі і закваски.
Сучасні господині застосовують для приготування тіста наступні види дріжджів:
- свіжі (пресовані) дріжджі — характеризуються найбільш сильним бродінням, сприяють створенню ідеального смаку і структури випічки. Зміст вологи в них близько 70%. При механічній дії пресовані дріжджі повинні не розмазуються, а ламатися. Свіжі дріжджі розводять теплою водою (не гарячою — якщо температура води перевищує 40-42 ° С, дріжджі гинуть). Пресовані дріжджі можна зберігати в холодильнику в «дихаючої» негерметичной упаковці при температурі 0-4 ° С протягом 12 днів, при кімнатній температурі — протягом доби;
- сухі (гранульовані) — в продажу представлені їх два різновиди (опарний, які для приготування опари треба розводити з молоком або водою, або безопарним даний вид підходить для випічки швидкого домашнього хліба, такі дріжджі вельми зручні в застосуванні, їх змішують з борошном і відразу використовують).
Крім того, можна приготувати самостійно бездріжджовий домашній хліб (на спеціально приготованою заквасці).
Рецепт домашнього хліба в духовці
у духовці ми нерідко печемо пироги, при цьому хліб в основному купуємо. Тим часом, домашній хліб в духовці може спекти навіть недосвідчений кулінар, готується він досить швидко. Ви можете випробувати різні рецепти домашнього хліба — наприклад, приготувати традиційний житній, вигідно відрізняється підвищеним корисних речовин. Відомо, що в хлібі з житнього борошна міститься приблизно на 30% більше заліза, ніж в пшеничному, а також значно більше калію і магнію.
Для приготування домашнього житнього хліба нам знадобляться:
- 2 ч.л. сухих дріжджів;
- 5 склянок житнього борошна;
- 420 мл води;
- 2 ч.л. солі;
- рафінована рослинна олія.
У борошно, просіяне з допомогою сита, потрібно додати воду, а також дріжджі і сіль. Тісто необхідно ретельно вимішати, після чого відправити в холодильник на 15 годин, накривши миску рушником або харчовою плівкою. Житнє тісто в нормі піднімається, збільшуючись в обсязі приблизно в півтора рази.
По закінченню зазначеного часу тісто потрібно викласти на стіл, посипаний борошном, і розподілити його у формі коржі. Складіть тісто внахлест з чотирьох сторін — необхідно, щоб в результаті пророблених маніпуляцій утворилася коржик з 5 шарів.
Далі тісто залишають для вистоювання протягом 3 годин на рясно посипаний борошном поверхні. Зверху його також присипають борошном і накривають рушником.
У заздалегідь прогріту до 250 ° С духовку поміщають на 5 хвилин форму для випічки, змащену рослинним маслом, для нагрівання.
Підготовлене тісто акуратно переміщують в форму, присипану борошном, і ставлять її в духовку. Згідно даним рецептом домашнього хліба випікати його потрібно 40 хвилин.
Рецепт домашнього хліба в хлібопічці
Хлебопечка — вельми зручний у використанні «розумний» високотехнологічний агрегат, що дозволяє мінімізувати витрати праці і часу. Засипавши необхідні інгредієнти в хлібопічку, необхідно вибрати потрібний режим приготування і ступінь зажаріванія скоринки. У продажу представлені різні готові суміші для хлібопічки, розроблені за різними рецептами. Підготувати всі необхідні інгредієнти для приготування домашнього хліба можна також самостійно.
Хлебопечка самостійно замішує тісто і готує випічку, так що через деякий час можна буде діставати готову ароматну буханку. Після освоєння нескладних базових рецептів домашнього хліба можна починати по-різному експериментувати з сумішшю для випікання — замінювати воду молоком і іншими рідинами (наприклад, соком, пивом і т.д.), додавати горіхи, сухофрукти, різноманітні спеції, зерна, сушені овочі.
Для приготування білого домашнього хліба в хлібопічку необхідно залити 2 склянки води, додати по 2 ст.л. сухого молока і цукру, а також 1ч.л. солі, 2,5 ст.л. рослинного масла, 550 г борошна і 1 ч.л. сухих дріжджів. Далі потрібно запустити відповідну програму ( «Білий хліб» або «Норма»).
Рецепт домашнього хліба на заквасці
приготувати апетитний і корисний домашній хліб без дріжджів нескладно за допомогою закваски, яку можна приготувати самостійно. Для цього знадобиться ретельно перемішати стакан житнього борошна зі склянкою теплої води, залити отриману суміш в чисту трилітрову банку, накрити тканинною серветкою і залишити на два дні при кімнатній температурі для визрівання. При цьому потрібно врахувати, що така закваска погано переносить протяги, тому її потрібно помістити в тихе непродувними місце.
По закінченню двох діб на її поверхні з'явиться невелика кількість бульбашок. Для підгодівлі приготуйте таку суміш розчиніть в окремій ємності, використовуючи неметаллическую ложку або лопаточку, півсклянки житнього борошна в склянці води, додайте до заквасці і залиште для дозрівання протягом двох днів. Таку закваску можна робити і для білого хліба, замінюючи борошно для підгодівлі на пшеничну. Після закінчення зазначеного часу закваска буде готова до використання, зберігати її можна в холодильнику протягом двох тижнів. Один стакан закваски приблизно відповідає 1,5 ст.л. сухих дріжджів.
Для приготування домашнього хліба на заквасці візьміть 300 мл води, додайте 1 склянку приготовленої закваски, а також борошно, щоб вийшло тісто, що нагадує за консистенцією густу сметану. Його необхідно накрити рушником і помістити в тепле місце на 10 годин. Далі в отриману опару додають суміш з? склянки води, а також меду, цукру і рослинної олії (по 3 ст.л.), 2,5 ст.л. солі. Крім того, в хліб на заквасці можна помістити різні наповнювачі до смаку — насіння, родзинки, горіхи і т.д.
Потім необхідно додати борошно до отримання густої консистенції, так щоб тісто було сухим зверху, і вимішувати його на посипаний борошном стіл, складаючи конвертом і розминаючи в коржик (повторити кілька разів). Підготовлене тісто викладають у форму, змащену олією, і залишають на пару годин, щоб воно піднялося. Випікають такий хліб при температурі 220 ° С в духовці протягом 40 хвилин, помістивши знизу ємність з водою для утворення пари. Приготований по даним рецептом домашній хліб необхідно загорнути в чистий рушник на кілька годин.
Рецепт домашнього хліба в мультиварці
При наявності мультиварки практично кожна господиня може з легкістю приготувати смачну випічку. Домашній хліб в мультиварці в цьому плані не є винятком — тісто добре піднімається, не осідає, рівномірно пропікається. Залежно від моделі пристрою, для цього можна використовувати спеціально передбачені режими або керувати процесом за допомогою функції «Мультіповар».
Щоб приготувати сирно-цибулевий хліб, візьміть:
- 2 ч.л. сухих дріжджів;
- 400 г борошна;
- сіль і цукор — по 1 ч.л.;
- 1 стакан води;
- 4 ст.л. рослинного масла (соняшникова або оливкова);
- 120 г сиру;
- 1 велика цибулина;
- невеликий шматочок вершкового масла.
Послідовність дій:
- Наріжте цибулю півкільцями і підрум'яньте на сковороді з додаванням рослинної олії до золотистого кольору, поперчіть.
- Твердий сир натріть крупно на тертці.
- Змішайте в окремій ємності борошно, дріжджі, цукор і сіль, додайте теплу воду, тертий сир, обсмажену цибулю, 2 ст.л. рослинного масла і перемішайте.
- Вимісити тісто і помістіть його в змащену вершковим маслом чашу. Увімкніть на 2 хвилини режим «Підігрів» або «Йогурт» (щоб тісто швидше піднялося, потрібно нагрів до 40 ° С). Залиште його під кришкою на 1 годину.
- Далі включите режим «Випічка» на 30 хвилин. По закінченню програми необхідно перевернути хліб і печена вона ще протягом півгодини. Таким чином, сумарний час використання режиму «Випічка» складе 1 годину.
Приготований в мультиварці сирно-цибулевий хліб чудово поєднується з різноманітними бульйону і супами, а також його можна використовувати як самостійну страву.
Домашній хліб фото
Домашній хліб відео
