Як приготувати домашній вершковий сир типу «маскарпоне» і якими повинні бути вершки для його приготування

Вершковий сир «маскарпоне» — популярна складова багатьох десертів. Його можна придбати в продуктових супермаркетах або ж самостійно приготувати, так би мовити, в домашніх умовах. Термін зберігання магазинного сиру більше тижня, а домашній натуральний сир без консервантів гірчить вже після закінчення 5 днів.

Готується «маскарпоне» досить просто, але процес приготування від початку до кінця займе кілька годин. Якщо ви плануєте готувати будь-якої десерт, то даний продукт потрібно приготувати заздалегідь.

Технологія виготовлення «маскарпоне» полягає в сквашивании вершків кислотою, в даному випадку лимонним соком. Отримана скисле маса відкидається на марлю, через яку стікає сироватка, а залишається ніжна жирна маса, схожа на м'яке вершкове масло.

Давайте детально розглянемо процес створення цього чудового сиру.

Ось що нам знадобиться для домашнього «маскарпоне»:

• вершки (жирність від 30%),
• сік лимона.

З 500 мл вершків 30% жирності виходить 150 г готового продукту. Кількість лимонного соку на 500 мл вершків становить приблизно такий обсяг, який можна вичавити з 1/3 середнього лимона. Відповідно, з 1 літра вершків ми отримаємо 300 г сиру і для цього нам буде потрібно 1 невеликий лимончик або 2/3 лимона середніх розмірів.

Вибирайте для продукту тільки жирні вершки (не менше 25%), інакше сир просто не вийде, або його буде зовсім небагато. Якщо ж вершки будуть малої жирності, то велика частина всіх скислих вершків просто відійде як сироватка.

Процес приготування

1. Отже, насамперед потрібно налити вершки в каструлю,

ставимо на вогонь середньої інтенсивності і чекаємо закипання суміші.

А взагалі, за традиційною технологією приготування вершкового сиру «маскарпоне», вершки підігрівають на водяній бані до 75-90 ° C і перемішуючи додають винну кислоту. Так що, якщо у вас є винна кислота і бажання влаштувати вершкам «баню», то чому б і ні:)

2. Тим часом, слідуючи спрощеною технологією, підготуємо лимонний сік. Видавимо його з лимона і процідити, щоб не потрапила цедра або кісточки.

3. Після закипання вершків і утворення міхурів на поверхні, виливаємо лимонний сік.

Вершки повинні тут же згорнутися, утворюючи сирнистий масу.

На цьому етапі потрібно остудити весь вміст. Якщо необхідно зробити це швидше, перекладіть скислі вершки в миску, охолоджену струменем холодної води з під крана.

4. Коли вершкова маса вже охолола, беремо сито, накриваємо його декількома шарами марлі або тканини, виливаємо підготовлену суміш. Тут технологія схожа на приготування традиційного сиру.

Прибираємо сито в холодильник і чекаємо коли маса схопиться, а зайва сироватка стече. За часом на цей процес знадобиться кілька годин. Якщо ви будете готувати ввечері, то можна ставити на ніч. В результаті з 500 мл вершків відокремилося 100 мл сироватки і залишилося 150 г сиру.

Якщо у вас не вийшов сир. Причини.

• швидше за все, проблема в самих вершках, якісну сировину запорука вдалого готового продукту.
• при виборі вершків зверніть увагу, що вони повинні мати високу жирність,
• вершки можуть закипіти, але не згорнутися через те, що вони несвіжі,
• вершки НЕ скисають, якщо вони мають в своєму складі якісь добавки,
• вершки повинні бути тільки рідкими, інакше в процесі прогрівання вони згорнуться або розшарується,
• використовуйте тільки натуральні вершки, які не відновлені, що не виготовлені з порошку.

При виконанні всіх вищеперелічених умов і технології ви обов'язково отримаєте смачний ніжний ароматний вершковий сир «маскарпоне».