Кулінарія

Як приготувати домашній вершковий сир типу «маскарпоне» і якими повинні бути вершки для його приготування

Сливочный домашний сыр Вершковий сир «маскарпоне» — популярна складова багатьох десертів. Його можна придбати в продуктових супермаркетах або ж самостійно приготувати, так би мовити, в домашніх умовах. Термін зберігання магазинного сиру більше тижня, а домашній натуральний сир без консервантів гірчить вже після закінчення 5 днів.

Готується «маскарпоне» досить просто, але процес приготування від початку до кінця займе кілька годин. Якщо ви плануєте готувати будь-якої десерт, то даний продукт потрібно приготувати заздалегідь.

Технологія виготовлення «маскарпоне» полягає в сквашивании вершків кислотою, в даному випадку лимонним соком. Отримана скисле маса відкидається на марлю, через яку стікає сироватка, а залишається ніжна жирна маса, схожа на м'яке вершкове масло.

Давайте детально розглянемо процес створення цього чудового сиру.

Ось що нам знадобиться для домашнього «маскарпоне»:

  • вершки (жирність від 30%),
  • сік лимона.

З 500 мл вершків 30% жирності виходить 150 г готового продукту. Кількість лимонного соку на 500 мл вершків становить приблизно такий обсяг, який можна вичавити з 1/3 середнього лимона. Відповідно, з 1 літра вершків ми отримаємо 300 г сиру і для цього нам буде потрібно 1 невеликий лимончик або 2/3 лимона середніх розмірів.

Сливки и лимон

Вибирайте для продукту тільки жирні вершки (не менше 25%), інакше сир просто не вийде, або його буде зовсім небагато. Якщо ж вершки будуть малої жирності, то велика частина всіх скислих вершків просто відійде як сироватка.

Процес приготування

1. Отже, насамперед потрібно налити вершки в каструлю,

Сливки в кастрюле

ставимо на вогонь середньої інтенсивності і чекаємо закипання суміші.

А взагалі, за традиційною технологією приготування вершкового сиру «маскарпоне», вершки підігрівають на водяній бані до 75-90 ° C і перемішуючи додають винну кислоту. Так що, якщо у вас є винна кислота і бажання влаштувати вершкам «баню», то чому б і ні:)

2. Тим часом, слідуючи спрощеною технологією, підготуємо лимонний сік. Видавимо його з лимона і процідити, щоб не потрапила цедра або кісточки.

Подготовка к выдавливанию сока из 1/3 лимона

Выжатый сок лимона в чаше

3. Після закипання вершків і утворення міхурів на поверхні, виливаємо лимонний сік.

Вершки повинні тут же згорнутися, утворюючи сирнистий масу.

Сливки после добавления лимонного сока

На цьому етапі потрібно остудити весь вміст. Якщо необхідно зробити це швидше, перекладіть скислі вершки в миску, охолоджену струменем холодної води з під крана.

4. Коли вершкова маса вже охолола, беремо сито, накриваємо його декількома шарами марлі або тканини, виливаємо підготовлену суміш. Тут технологія схожа на приготування традиційного сиру.

Подготовка к манипуляциям с сито

Отделяем сыворотку от срно-творожной массы

Прибираємо сито в холодильник і чекаємо коли маса схопиться, а зайва сироватка стече. За часом на цей процес знадобиться кілька годин. Якщо ви будете готувати ввечері, то можна ставити на ніч. В результаті з 500 мл вершків відокремилося 100 мл сироватки і залишилося 150 г сиру.

Маскарпоне после ночи в холодильнике

Сервированный домашний сливочный сыр

Якщо у вас не вийшов сир. Причини.

  • швидше за все, проблема в самих вершках, якісну сировину запорука вдалого готового продукту.
  • при виборі вершків зверніть увагу, що вони повинні мати високу жирність,
  • вершки можуть закипіти, але не згорнутися через те, що вони несвіжі,
  • вершки НЕ скисають, якщо вони мають в своєму складі якісь добавки,
  • вершки повинні бути тільки рідкими, інакше в процесі прогрівання вони згорнуться або розшарується,
  • використовуйте тільки натуральні вершки, які не відновлені, що не виготовлені з порошку.

При виконанні всіх вищеперелічених умов і технології ви обов'язково отримаєте смачний ніжний ароматний вершковий сир «маскарпоне».

136/1

 

 

Похожие статьи

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Кнопка «Наверх»
Закрыть
Закрыть