Як приготувати свіжі щі

Щи з капусти — це рідке блюдо, яке нарівні з борщем, давно стало традиційною і, мабуть, відмінною рисою нашої господарки. Дуже практичне блюдо, різновидів рецептів яких стільки, скільки, мабуть, і думок про них. Приготувати свіжі щі зручно в будь-який час року: чи то свіжа у вас капуста, то чи квашена, то чи пост на дворі, чи то масниця — завжди вони будуть доречні. Головне, щоб капуста була!

Зародження цієї страви за однією з версій довелося на роки жорсткої економії продуктів. Коли господині запасалися квашеною капустою про запас, що дозволяло їм пережити часи неврожаїв. Квашена капуста довго зберігається, а її розсіл не тільки можна, а й в класичному рецепті потрібно використовувати як основу для супу.

Капуста — це дуже корисний і практичний продукт. З весни до осені, поки капуста ще молода, можна готувати щі зі свіжої капусти або зелений борщ, з різними травами, як щавель або кропива. Взимку ж, навпаки — щі з квашеної капусти або кислі щі. Поряд з основним інгредієнтом, обов'язковим була присутність лука, і для щільності супу — житнього чи пшеничного борошна. Споконвічно для приготування використовувалася російська піч, через тривалого утримання температури.

Як готувати борщ: фото

Якщо ви запитаєте, як зварити смачні щі — ви знайдете безліч версій і таке різноманіття інгредієнтів, що навіть подумати не могли б, що все це можна змішати. Це й не дивно, адже кулінарія — це творчість, і хороша господиня не була б жінкою, якби не додавала кожен раз щось своє. Однак не відходимо від канонів — є речі дійсно незмінні і зараз про них. Щоб зварити правильні щі, завжди дотримуйтеся правильної черговості приготування: варіть бульйон (не важливо щі з грибами, з яловичини, курки, свинини та ін.), Вже в нього додаєте капусту, незалежно від її виду. Потім, за обраним вами рецептом, додаємо все інше. Сіль і всі ваші улюблені спеції, крім цукру, додаємо тільки за 10-15 хвилин до готовності — це вкрай важливо. Цукор повністю нейтралізує натуральний смак щей. Якщо хочете приготувати кислі щі, ніколи не додавайте картопля — просто приготуйте борщ. Зате додавання деяких круп дуже навіть піде цієї страви на користь. І ніколи не промивайте ні свіжу, ні квашену капусту, перш ніж додати її в щі — рішуче зіпсуєте блюдо, тому що вся принадність капусти тут в її унікальному соку. Після приготування подавайте щи зі сметаною і свіжою зеленню.

Як приготувати борщ: секрети рецептів щей

У пошуках єдино оригінального приготування щей з капусти, ви з імовірністю 99% зайдете в глухий кут. Починаючи з томління в печі пісних або порожніх щей, до багатих — зі спеціями на густому різному м'ясному бульйоні в горщиках, або довгих добових висококалорійних щей ще ціла батарея рецептів, дуже навіть заслуговують вашої уваги. Тому, для того, щоб не помилитися — вибирайте поступово. Спочатку головне — капуста: свіжа або квашена? А все інше в процесі.

Як приготувати борщ з капусти

Всупереч існуючій думку, що капуста — вона і в Африці капуста, в кухонних реаліях все набагато складніше. Вона буває не те щоб різною, вона буває різної форми, різного кольору, щільності, періоду дозрівання, соковитості, солодощі і терпкості і бог знає чого ще. Заглядаючи на весняні грядки маленької, свіжої капусти, думки чи про щах, швидше про весняний салатик можемо думати. А ось осіння пора наповнює її благородством, соком і твердим характером — ось, саме воно, щоб приступити до приготування щей зі свіжої капусти.

1. У залежності від того, наскільки великий качан і товсті листки: ріжемо на 6 частин, середньо подрібнюємо і шаткуємо зовсім.
2. Потім беремо сотейник, чавунний горщик, жароміцних каструлю з товстим дном або щось ще в цьому дусі.
3. Засипаємо туди заготовку з капусти і зовсім небагато солі.
4. Трохи пам'ятаємо руками, щоб пустила сік — це скоріше для серйозних качанів. Зовсім молоденьку м'яти не потрібно.
5. Заливаємо водою, щоб ледь покривало верхівку, накриваємо кришкою і залишаємо нудитися на повільному вогні від 30 хвилин до 3 годин.
6. Уважно спостерігайте за процесом: капуста повинна стати м'якою, а не розпастися в ганчірку.
7. Якщо ви готуєте щі з квашеної капусти, вся процедура та ж, крім солі і з періодом томління до 6 годин.

Як готувати зелений борщ

Щи з квашеної капусти взимку — це класика жанру. Як тільки на грядках з'являється перший шпинат і щавель, а десь ви зможете знайти кропиву — саме час готувати зелений борщ. Так, так ви не помилилися, саме кропива в складі іншого надає цьому блюду неповторну пікантність. Але будьте пильні: збирайте кропиву в рукавичках, зрізайте тільки верхні листочки і відразу обдайте окропом. У цьому випадку її листя будуть більш безпечні і чудово підійдуть для зелених щей.

Інгредієнти: по 100 г молодого щавлю та кропиви, 70 г збірної зелені на ваш смак (петрушка, кріп, кінза, шпинат і ін.), 3 середні картоплини, цибулина, лавровий лист, сіль і перець за смаком .

1. Смажимо подрібнену цибулю до золотистого кольору в сковороді або каструлі з товстим дном.
2. Коли цибуля готовий, додайте 1-1,5 л води і доведіть до кипіння. Не забудьте лавровий лист.
3. Тим часом, почистіть і наріжте картоплю кубиками. Додайте в бульйон з сіллю і перцем варіть до готовності.
4. Поки картопля вариться, розберіть і наріжте зелень, видаливши всі стебла.Щавель має неприємну властивість темніти, потрапляючи в окріп. Його ми додамо в самому кінці, для смаку, попередньо дрібно подрібнивши.
5. У сковороді розігрійте масло і на повільному вогні потомите зелень. Досить 5-7 хвилин.
6. Зніміть з вогню бульйон і додайте зелень, в тому числі щавель. Дайте настоятися і охолонути. Розігрівайте перед подачею.
7. Традиційно і зелений борщ подають зі сметаною, однак у вигляді родзинки додають варене яйце, як прикраса.

Як готувати борщ з грибами

Гриби вибираємо будь-які , ще краще набрати різних потрошку.

1. наприклад, візьмемо свіжі гливи та сушені білі гриби.
2. Частина білих грибів замочимо в теплій воді і поставимо відстоюватися.
3. Гливи очистимо від бруду спеціальною щіточкою. Ви знали, що гриби перед приготуванням не варто мити, тоді вони не темніють і зберігають більш природний і презентабельний вигляд.
4. Ріжемо уздовж і варимо бульйон.
5. До речі туди ж, в бульйон, ріжемо попередньо замочені білі гриби — все варимо хвилин 20, поки бульйон не набуде характерний запах і колір.
6. Тим часом готуємо зажарку з цибулі і моркви на сковороді з рафінованим маслом.
7. Отделяем бульйон від зварених вже грибів та кидаємо їх в зажарку за 3 хвилини до її готовності.
8. Потім це все додаємо в нудяться капусту і далі все за схемою .
9. Нічого не забули? Ах да, та частина сушених білих грибів, що ми залишили. Їх додаємо разом зі спеціями в самому кінці, злегка подрібнюючи руками — аромат буде божественний.

Як готувати м'ясні щі

Для любителів м'ясних страв також знайдуться рецепти приготування щей. Свинина, яловичина, курка і качка — все це гідні інгредієнти для щей. Деякі навіть додають копчені і шинкові вироби, але це вже занадто, хоча про смаки не сперечаються.

1. Будь-яке м'ясо ви не вибрали — все це вам доведеться зварити, а точніше томити так само як капусту. Обов'язково робити це потрібно окремо від неї.
2. М'ясо вибираємо м'яке, без прожилок і жиру: яловичу грудинку або свинячу шию. Бульйон для щей, приготований з свинини, буде більш жирним і наваристим. Тоді як щі, приготовані на яловичині, будуть відрізнятися наявністю заліза і низькою калорійністю. Якщо ви вирішили готувати щі з курки — теж хороша ідея. Тільки курку потрібно вибирати наваристу. Вона так і називається — супова.
3. Готуємо бульйон: обрізаємо все зайве, якщо таке є. Додаємо очищені цілі цибулину і моркву.
4. Важливо в процесі томління бульйону не додавати воду, інакше щільність буде порушена. Тому вода повинна ледь покривати м'ясо з овочами, і в той же час, не підніматися більш ніж на 2/3 каструлі.
5. Ставимо на сильний вогонь. Коли закипить — знімаємо піну, ставимо на повільний вогонь. Млоїмо близько години, не відкриваючи кришку. За цей час вода повинна википіти досить, а м'ясо перетворитися в м'яке, але не розваритися.
6. Все дістаємо, подрібнюємо і відправляємо разом з рештою м'ясним бульйоном в уже майже готову капусту — доводимо все до готовності ще півгодини.

Як готувати щі в мультиварці

Технології сучасності неминуче біжать вперед нас, пропонуючи все нові блага. Вони істотно полегшують життя господині і прискорюють процес приготування. Так і щі, колись готували в печі, а зараз це маленька багатофункціональна російська піч називається-мультиварка.

1. Якщо варите м'ясні щі в мультиварці, то попередньо м'ясо можна навіть не обсмажувати. Закладайте його одночасно з квашеною капустою і подрібненими овочами.
2. Ставте в режим «гасіння» на 1,5-2 години, не перемішуйте.
3. Після сигналу додайте спеції і томатну пасту дайте дійти ще 10 хвилин.
4. Тепер все перемішайте. Готово.

Як приготувати борщ: відео