Як варити варення

Сезон варення зазвичай починається у другій половині літа, коли дозрівають фрукти і ягоди, і так хочеться зберегти це розмаїття смаків і вітамінів в первозданному вигляді на морозну зиму. Для того щоб варення вийшло дійсно смачним і корисним його потрібно вміти правильно варити. На перший погляд все не так просто, але, знаючи ряд маленьких хитрощів, можна зварити відмінне варення, яке буде радувати домочадців всю зиму.

Як варити варення на зиму: загальні правила

1. Якщо ви вирішили зварити варення на зиму, то ягоди для такого випадку рекомендується збирати в суху, сонячну погоду і безпосередньо перед приготуванням. Справа в тому, що вологі плоди, крім свого природного соку, в дощ вбирають велику кількість вологи. Варення з таких ягід вийде водянистим, а самі плоди разварятся і перетворяться в кашку.
2. При зборі інгредієнтів для солодких ласощів, звертайте особливу увагу на стиглість фруктів. Це необхідно в першу чергу для того, щоб під час варіння ягоди залишалися цілими, а варення виходило рівномірним і смачним.
3. Ягоди полуниці і суниці перед варінням варення обов'язково пересипають дрібним цукром. Це потрібно щоб ягоди пустили сік і трохи розм'якли перед основною частиною приготування. Зазвичай така суміш настоюється близько 3 — 3,5 години перед варінням.
4. Вишневе варення рекомендується варити тільки з плодами без кісточок. Для того щоб ягідки не розпалася при видаленні центрального елемента композиції, досвідчені господині рекомендують користуватися спеціальним вибивателі для кісточок. Процес, звичайно, одноманітний і займає левову частку підготовчого процесу, але смак такого варення в кілька разів краще, ніж, якби ви цього не зробили. Справа в тому, що залишені кісточки в ягодах не тільки зіпсують вам ефект від насолоди приготованим, але навіть можуть погіршити смак варення. Під час тривалого варіння кісточки теж піддаються термічній обробці і можуть дати гірчинку смаку вашого варення.
5. До вибору посуду для приготування солодких ласощів потрібно підходити з такою ж старанністю, як і до відбору інгредієнтів. Щоб рідина швидше випаровувалася, зупиніть свій вибір на широкій, неглибокої ємності. Для того щоб правильно зварити варення з ягід, найбільше підходять металеві миски не більше 4 кг. Невеликі обсяги ягідного варення обумовлені тим, що у великій кількості плоди швидко втрачають форму, а консистенція стає схожою на повидло або джем.
6. Весь посуд, яку ви використовуєте для приготування варення, в тому числі і підготовчий процес, повинна бути виключно чистою. Просто добре вимитих мисок в цьому випадку недостатньо — кожну ємність ретельно чистять содою, обдають окропом і витирають насухо. Ставтеся уважно до виникаючих плям іржі і починається окислювальним процесам на металі. Посуд з подібними дефектами для варіння варення використовувати вже не можна.
7. Під час варіння варення неминуче з'являється пінка. Її потрібно обов'язково прибирати, щоб уникнути подальшого скисання готового продукту.
8. Під час варіння ягідного десерту плоди мають властивість зморщуватися. Цього можна уникнути, якщо знімати з вогню ємність з періодичністю, раз в 7 — 10 хвилин.
9. Багато років варення варили на цукрі і це найпоширеніший рецепт. Однак мало хто знає, що мед також дуже добре підходить для цього десерту. Крім цього, це навіть дуже корисно і більш ефективно при застуді. Завдяки індивідуальним смаковим ноток і аромату, варення виходить запашним і дуже корисним.

У чому зберігати варення

1. Традиційною ємністю для зберігання варення є скляні банки. У зимовий час полки льохів і комор засіків ломляться від достатку різної консервації в великих банках і маленьких баночках, а ось влітку ситуація змінюється кардинальним чином. У пошуках гідного резервуара для правильно звареного варення доводиться звертатися в магазини або шукати новенькі баночки на ринках. У будь-якому випадку їх просто можна не викидати, тоді чергові пошуки будуть зведені до мінімуму.
2. Нашими прабабусями звільнилися банки використовувалися для зберігання круп і сипучих речовин. У пору сучасного технологічного прогресу необхідність в цьому відпала і спорожнілі банки від варення найчастіше припадають пилом на полицях комор. Для того щоб уникнути забруднення та додаткового миття — просто закривайте вимиті банки капроновими кришками. Це убезпечить потрапляння пилу і пуху всередину і зменшить ризик відколів і бою при черговому очищенні.
3. Як показує практика, добре, коли в запасі є банки різного літражу, від маленьких, до середніх і великих. Справа в тому, що сам процес приготування варення непередбачуваний в обсязі виходу готового продукту. На ділі з одного і того ж кількості фруктів в різних випадках може вийти зовсім несподіване кількість десерту. Звичайно, справа в сортах ягід, їх соковитості, стиглості і водянистості.
4. Для залишків дуже знадобляться маленькі скляні баночки з закручуються кришками з-під соусів або майонезу. Звичайно, ретельно вимиті від залишків минулих продуктів і різних запахів содою і окропом.

Як правильно закривати варення

1. Найкращий спосіб надійно закрити варення — це закатати його. При певній вправності і досвіді, а також наявності гарної машинки для цих цілей, ви отримаєте відмінний результат без розчарувань. Такий спосіб консервування відмінно підходить для довготривалого зберігання, як то кажуть, на року. Однак майте на увазі, що бляшані кришки мають властивість псуватися і іржавіти, якщо зберігаються в сирих приміщеннях, наприклад, підвалах або гаражах.
2. Часто виникають питання про зручність і ефективності вакуумних кришок при консервації. З практики можна сказати, що до такого способу варто підходити з обережністю. Чи то якість кришок впливає на результат, то чи вакуумні прилади, але такі млинці білого кольору часто тримаються не так добре, як хотілося б. Швидше за все, це питання до неякісної гумової підкладці, але хто насправді знає.
3. Вибирайте банки з різьбленням і відповідні кришки до них для зимового варення. Саме такий десерт завжди вариться з великою кількістю цукру — рівно 1: 1 до обсягу плодів.

Як варити варення: як визначити готовність варення

1. Будь-яке варення ви ні варили: абрикосове, вишневе, суничне або зі смородини, визначити його готовність можна абсолютно елементарним однаковим способом. Для цього завжди майте під рукою звичайну промокальний папір. Розстеливши її на суху поверхню, капніть трохи вашої вариться суміші і спостерігайте. Якщо на папері утворюється густа крапля, що не зволожуюча папір, значить, варення досягло потрібної кондиції.
2. Ще один спосіб визначення готовності варення є розташування ягід на поверхні сиропу. Якщо плоди перестали спливати на поверхню і рівномірно варяться, повністю занурені в сироп, можна вважати, що варення впоралося.
3. Якщо у вас не виявилося під рукою промокальним папери — просто розітріть краплю ягідної суміші між кінчиками пальців. Якщо консистенція в'язка і тягнеться — можна вимикати конфорки.
4. Також крапля готового варення, якщо її крапнути на поверхню тарілки, не розтікається, а зберігає початкову форму і займану площу.
5. Коли ви варите варення з будь-яких фруктів, наприклад, абрикоса, готовність можна визначити, коли плоди стануть безбарвними. Добре, що це легко помітити з яскравими ягодами, чого не скажеш, наприклад, про агрус.

Як варити варення: фасуємо по банкам

1. Ніколи не розкладайте гаряче варення по підготовлених банкам. Охолоджувати отриману суміш в неглибокому посуді з великою площею, наприклад, в мисці обов'язково в емальованому і алюмінієвому посуді або прямо там, де варилося. Остигати воно повинно не менше 7 — 8 годин. Уважно стежте, щоб на кухню в цей час не потрапляли сторонні запахи, була нормальна вологість і обов'язково була тінь. Попадання прямих сонячних променів вкрай несприятливо впливає на будь-яке варення.
2. Коли варите варення ягід, які швидко вбирають цукор — малина, суниця, смородина і журавлина, його відразу розкладайте по банкам, йому не потрібно давати остигати.
3. Взагалі, варення краще зберігати в скляних банках, а вже при тривалому зберіганні і поготів. Крім цього, великий літраж судин краще не використовувати, зупиніться на маленькій або середньої ємностях. Наприклад, ідеально підійдуть півлітрові або літрові, на худий кінець можна взяти 2 л, але не більше.
4. За середньою статистикою з 1 кг дрібної ягоди можна отримати плюс, мінус 2 л варення. Близько 700 г без праці поміститься в банк 0,5 л, тому розраховуйте правильно.
5. Якщо фасує отримане варення в гарячому вигляді, ні в якому разі не накривайте відразу кришкою. Природний конденсат від пара варення згодом буде осідати на внутрішньо стороні кришки, потім під своєю вагою буде стікати в продукт і розмиє верхній шар до рідкого. Це може привести до псування всього вмісту банки. Рекомендується дочекатися, коли банки і їх вміст повністю охолонуть, а вже тоді братися за закупорку.
6. Напевно, всі стикалися з ситуацією зацукровування варення. У цей момент на поверхні це відразу помітно, тому що утворюються чітко видні кристали цукру. Таке трапляється, якщо ви переборщили з цукром під час приготування або просто переварили вміст перед розфасовкою. А може, ви просто варили десерт з солодких ягід, і суміші не вистачило кислотності в загальному обсязі. З цим легко впоратися, і я впевнена, що вдруге такого точно не повториться. Просто ретельно контролюйте дозування цукру, а якщо ягода дуже солодка — додавайте на обсяг трохи лимонної кислоти, тільки і її не переборщіть.
7. Цвіль в закритих банках з варенням також поширена річ і з'являється вона, коли цукру було занадто мало або ви розсилали недоварений десерт і забили. У позбавленому киснем просторі, в благодатному грунті цукрового сиропу починають прогресувати різні мікроорганізми. Якщо ви помітили подібні зміни в банках з варенням, негайно видаліть недолік, перетравивши і знову закупорити партію.

Як зберігати варення

1. У жодному разі не зберігайте банки з варенням в відвологлих і непровітрюваному приміщенні. З практики, в подібних умовах навіть при дуже хорошій закупорці, верхній шар починає сиріти. Просто велика кількість цукру поглинає вологу з повітря.
2. З проблемою вологості можна впоратися за допомогою жерстяних кришок, внутрішню частину яких обов'язково потрібно змащувати вазеліном.
3. Зберігати банки з фруктовими смаколиками потрібно тільки в темному приміщенні без потрапляння прямих сонячних променів, бажано при температурі не вище 0.

Як варити варення: рецепти

Як варити варення з вікторії: рецепт

Таке варення унікально поєднує в собі смакові властивості суниці та полуниці. Ця ягода гармонійно поєднує солодкий смак і неповторну кислинку. Будь-десерт з ягодою вікторії перетворюється в шедевр.

Інгредієнти:

• ягоди вікторії — 1,5 кг;
• цукор — 1,8 кг.

процес приготування:

1. Намагаємося підбирати для варення ягоди однаковою зрілості. Для цього попередньо перебираємо плоди перед обробкою.
2. Знімаємо листя і ретельно миємо кожну ягідку під проточною холодною водою.
3. У неглибоку алюмінієву миску достатнього розміру кладемо все ягоди і перемішуємо з цукровим піском.
4. Ретельно перемішавши, залишаємо ягоди на столі, на 2 — 3 години, щоб дали сік. Можна накрити марлею або тонким чистим вафельним рушником, щоб ягоди дихали, але в ємність не потрапляла пил.
5. Коли ягода вікторії досить відстоялася і пустила сік, ставимо ємність на плиту і ретельно все перемішуємо. Бажано при варінні варення з вікторії використовувати дерев'яну або силіконову лопатку. Все доводимо до кипіння.
6. Коли вода закипить, неминуче на поверхні з'явиться червона плівка. Акуратно знімаємо її шумівкою, вимикаємо вогонь і прибираємо з плити хвилин на 20 — 25. Повторюємо таку процедуру близько 3 — 4 раз.
7. Після останнього кип'ятіння очікуємо, поки варення трохи охолоне, і починаємо розкладати по банках. Потім банкам з вмістом теж даємо трохи охолонути, закручуємо і прибираємо в льох на зберігання.

Як варити варення п'ятихвилинку: рецепт

Варення з чорної смородини за 5 хвилин готується досить легко і виходить досить вузькому, щоб згодом дозволяє його використовувати для пирогів і різного роду випічки.

Інгредієнти:

• ягоди чорної смородини — 1 кг;
• цукор — 1,5 кг;
• вода кип'ячена — 1 ст .

Процес приготування:

1. Попередньо очищені від лушпиння ягоди, ретельно миємо й відстоюємо до сухості.
2. У ємності, де будемо варити варення, підігріваємо воду і додаємо туди цукор. Нагріваємо і помішувати, поки цукор повністю не перетвориться в сироп.
3. Додаємо ягоди.
4. Доводимо вміст до кипіння і варимо на середньому вогні близько 5 — 7 хвилин. Вимикаємо.
5. Кость періодично струшуємо, схиляємо в різні боки і помішувати неметалевої лопаткою. Це потрібно для того, щоб ягідки залишилися цілими, а не розпалися в кашу.
6. Повторюємо пункт 4 і 5 по 5 хвилин близько 5 разів. Потім трохи охолоджуємо і ще гарячим, розливаємо по підготовлених місткостях. Прибираємо в тепле місце.
7. Після того як банки стануть кімнатної температури, їх можна буде прибрати в комору або льох на зберігання.

Як варити варення з агрусу: рецепт

Відмінне варення з агрусу виходить з трохи недозрілих ягід. Саме тому досвідчені домогосподарки використовують такі ягоди для приготування відмінного десерту.

Інгредієнти:

• агрус — 1,5 кг;
• цукор-пісок — 3 кг;
• вода — 3 склянки.

Процес приготування:

1. Зібрати ягоди потрібно акуратно, щоб не пошкодити зовнішню шкірку. Намагатися відбирати ягоди однаковою зрілості.
2. Самим трудомістким процесом є звільнення кожної ягідки від хвостика і підніжки. Для цього зручно використовувати невеликі ножиці, тільки робити потрібно все акуратно.
3. Потім кожну ягідку проколоти рівно посередині гострої голкою, щоб вийшло маленьке тонке отвір. Скропити все невеликою кількістю горілки і прибрати агрус в морозилку на 25 хвилин. Потім переставити в холодильник на ніч.
4. З цукру і води зварити рідкий сироп. Коли він закипить, покласти туди все ягоди. Довести до кипіння і зняти з плити. Важливо в процесі не перемішувати вміст. Максимум, що можна робити — це в міру необхідності струшувати ємність.
5. Коли сироп з агрусом трохи охолонуть, процідити вміст через друшляк і все повторить спочатку: закип'ятити сироп, кинути туди ягоди, довести до кипіння, зняти остудити. Всі повторити до 5 разів.
6. У п'ятий раз варити вже майже варення на повільному вогні близько 30 хвилин. Зняти з вогню. Остудити і розлити по банках. Закатати. Зберігати в погребі в темному місці.