Яка частина м'яса підійде краще для цієї страви? Та, що без кісток. У більшості рецептів такої буженини, пропонується використовувати свинину. Але якщо у вас в родині є люди похилого їдці, яким це м'ясо не завжди корисно, або якщо ви взагалі вважаєте за краще м'ясо легше, то індичка буде відмінним варіантом. Готувати маринад для буженини можна з різними видами гірчиці, прованськими травами, гострими соусами типу аджики і т.д. Способів багато і кожен раз смакові акценти різні. Так що вибір завжди є. Наприклад, хтось не уявляє собі буженину без морквини або часточок часнику. Ці інгредієнти прикрашають блюдо, надають йому особливі нотки. Але ми сьогодні спробуємо поекспериментувати без часнику, хоч він і є на фото. Однак, як використовувати часник для буженини ви все одно дізнаєтесь з цього рецепта.
Інгредієнти для маринаду на кілограм індички:
- вода — 1 літр,
- лавровий лист — 4,
- сіль — 4 ч.л.,
- по чайній ложці з гіркою каррі, коріандру, паприки, два види перців (запашного і чорного).
Процес приготування
Ставимо воду на вогонь. Змішуємо всі приправи і спеції.
Кидаємо приправи і лавровий лист в киплячу воду, гарненько розмішуємо.
Потім залишаємо маринад остуджувати. Для того щоб це сталося швидше, можна перелити його в заздалегідь охолоджену посуд.
Тепер беремо промите м'ясо і обв'язуємо його в кілька разів складеними нитками (або мотузкою). Потрібно це зробити, щоб м'ясо індички не розпадається під час всіх процесів, адже воно має ніжну текстуру.
Далі занурюємо мяско в маринад.
Посуд, в якій індичка буде маринуватися, потрібно накрити плівкою (харчової). Потримати м'ясо в маринаді краще довше, в ідеалі 12 годин. Але якщо не терпиться, то хоча б 5-6 годин.
Якщо хочете використовувати часник , то
до того як відправляти птицю в піч, поступите таким чином:
- очистіть і поріжте часникові часточки навпіл,
- зробіть на м'ясі розрізи і вставте в них часник.
Так як у нас невеликий шматочок м'яса, ані будемо гасити його на деку, а скористаємося жароміцної посудом. Обов'язково на її дно налийте трохи води, інакше рукав для запікання потім доведеться віддирати.
Отже, посуд готова, духовка гаряча (190 градусів). Викладаємо індичку разом з лавровими листками з маринаду в рукав для запікання. Закриваємо його по обидва боки так, щоб він в духовці не натягуйте до межі, а міг вільно підніматися.
На підготовку в печі досить однієї години, за цей час індичка вже повинна добре пропектися. Дістаємо, надрезаем посередині рукав, вивертаємо його так, щоб м'ясо могло зарум'яниться під грилем і, власне, ставимо під гриль на 10 хвилин.
Однак не варто чекати, що буженина з індички покриється такою гарною скоринкою, як зі свинини , адже на ній немає такого жирку.
Тепер дістанемо буженину з рукава, перекладемо її в більш зручну посуд разом з соусом, який в холодильнику потім перетвориться в ніжне желе.
Аромати під час приготування не дадуть спокою вашим домашнім або гостям. І як тільки ви дістанете м'ясо з духовки, все відразу ж почнуть вимагати негайної дегустації 🙂 До речі, таке соковите м'ясо прекрасно до смаку не тільки в гарячому, але і теплом, і холодному вигляді. Його можна подавати і з гарнірами, і з овочами, можна використовувати для приготування бутербродів, а можна просто є шматками, стоячи біля холодильника вночі 🙂 Так що, пробуйте!
