Рецепти приготування опеньків. Опеньки мариновані на зиму, опеньки солоні, ікра з опеньків рецепти приготування

Усі страви з опеньків виходять смачними і дуже апетитно виглядають на блюді. Багато господинь віддають перевагу маринувати ці гриби на зиму, інші ж люблять їх солити, а деяким більше до смаку ікра, приготована з опеньків. Кожне з страв готується дуже просто і досить швидко, що є безсумнівним плюсом. Найголовніше — це знати кілька секретів, які стануть в нагоді при приготуванні цих страв.

Вибираємо опеньки: принципи

Щоб приготувати опеньків на зиму, недостатньо знати тільки зміст рецептів і чітко їх дотримуватися. Дуже важливо вміти відрізнити при покупці справжніх опеньків, від помилкових. Якщо випадково купити не ті гриби, то можна отруїтися через що міститься в них отрути. Щоб не помилитися, візьміть на замітку і завжди пам'ятайте кілька простих правил.

1. Справжні опеньки мають непомітну забарвлення, отруйні ж гриби схожою форми виглядають більш яскраво.
2. На капелюшку хорошого гриба повинні бути лусочки.
3. М'якоть їстівних опеньків має білий колір, у отруйних же грибів вона віддає жовтизною.
4. Ніжка нормальних грибів обов'язково повинна бути прикрашена кільцем.

Правильна підготовка опеньків

1. Перед початком приготування різних ласощів з опеньків їх необхідно трохи змочити водою. У рідину потрібно додати трохи солі і стільки ж лимонної кислоти. Підсолена вода допоможе грибам очиститися від черв'яків і жучків, якщо всередині нього вони ще залишилися. Лимонна ж кислота сприяє збереженню природного кольору, яким володіє гриб. Якщо цього не зробити, то капелюшки потемніють при подальшому приготуванні. На смакові характеристики це ніяк не вплине, але ось естетика може постраждати.
2. Якщо ви вибрали для приготування луговий сорт опеньків, то перед маринуванням ніжки такого сорту краще видалити. Можна залишити лише невеликий шматочок — приблизно 2 см. Відрізані ніжки можна використовувати для приготування ікри з грибів або просто посмажити їх, додавши цибулю.
3. Якщо капелюшки на грибах великі, то їх можна порізати на кілька частин для зручності приготування. Тільки сильно не дрібнити, якщо це не ікра.
4. Під час приготування маринованих грибів не потрібно закочувати банки за допомогою кришок з металу. Щоб запобігти розвитку ботулізму, потрібно використовувати кришки з капрону, які обов'язково потрібно прокип'ятити. Банки ж, звичайно, повинні пройти стерилізацію. В іншому випадку консервація може дуже швидко зіпсуватися.

Останні приготування опеньків: нюанси

1. можна точно порахувати, скільки опеньків необхідно купити для заповнення певної кількості банок. Наприклад, 1 кг грибів вистачить, щоб заповнити банку об'ємом в 3 л, але мариновані опеньки в 3-х літровій банці з будь-якого рецепту займуть лише 3-ю частину, тому для 1 кг маринованих грибів знадобиться одна банка з літровим об'ємом.
2. для маринування можна використовувати не тільки свіжі гриби, для будь-якої страви можуть підійти і заморожені опеньки. До початку приготування навіть немає необхідності займатися їх розморожуванням, можна братися за рецепт відразу ж.
3. Відварювати опеньки необхідно в кілька етапів. Спочатку їх треба покласти в воду, яка починає закипати. Приблизно через 10 хвилин після цього рідину потрібно злити. Саме з цією водою підуть всі шкідливі компоненти, які гриб вбирає з грунту. Далі гриби слід варити до повної готовності вже в новій воді.
4. Весь процес варіння опеньків, який потрібно зробити обов'язково, займе від півгодини до 60 хвилин. У процесі потрібно постійно прибирати збирається піну. Коли ви побачите, що велика частина грибів осіла на дно, варіння можна закінчувати.
5. Найкраще маринад виходить на відварі з грибів, також його можна його готувати і на воді. Але в разі, якщо воду не зливали, то відвар потрібно буде вилити після кип'ятіння в будь-якому випадку.
6. За кожним з рецептів приготування страв з опеньків на зиму головним моментом є те, що вони повинні міститися в банках, які пройшли попередню стерилізацію.

Рецепти приготування маринованих опеньків

Маринування грибів не займає багато часу і не вимагає особливих кулінарних навичок. Потрібно просто чітко слідувати інструкціям приготування. Розглянемо, як можна маринувати опеньків з кількох рецептами.

Рецепт маринованих опеньків №1

Інгредієнти:

• вода — 1 ст.;
• сіль — 1,5 ст. л.;
• оцет — 30 мл;
• опеньки — 1 кг;
• перець — 3 шт.;
• гвоздика — 3 шт.

Приготування:

1. У киплячій воді опеньки повинні бути доведені до повної готовності. Тобто їх потрібно проварити від 30 хвилин до 1 години.
2. Поки гриби відварюються, можна простерилізувати і просушити банки.
3. Потім поміщаємо в підготовлені банки гриби так, щоб третина простору залишалося вільним.
4. Готуємо маринад. Для цього відвар необхідно процідити. У нього додаються сіль, перець і гвоздика, а також за бажанням цукор.
5. Потім суміш знову доводиться до кипіння. Після чого відразу знімається з газової конфорки і додається оцет.
6. Потім маринад рівномірно розподіляється між банками з грибами, які відразу ж щільно закриваються кришками. Блюдо готове! Опеньки, мариновані за цим рецептом приготування, зробити найпростіше.

Рецепт маринованих №2

Ця страва розраховане на те, що приготованого маринаду буде як мінімум 1л, отже, потрібно розраховувати кількість банок і грибів відповідну кількість.

Інгредієнти:

• вода — 1,5 л;
• сіль — 2 ст. л.;
• оцет — 2 ст. л.;
• часник — 2 зубок;
• лавровий лист — 2 шт.;
• опеньки — 1,5 кг;
• перець — 8 горошин;
• цукор — 1 ст. л.

Приготування:

1. Попередньо очищені від бруду і пилу гриби потрібно кип'ятити до готовності.
2. Отриманий відвар необхідно помістити в окрему ємність .
3. Часник порізати невеликими шматочками і додати його до відвару.
4. Туди ж покласти спеції.
5. Суміш повинна закипіти і проварюють ще протягом 10 хвилин.
6. Потім прибираємо каструлю з газу і додаємо до суміші оцет.
7. Тим часом банки потрібно добре простерилізувати і просушити.
8. Гриби злити і наповнити ними банки, рівномірно влити маринад.
9. Готові ємності закрити капроновими кришками.
10. Залишити банки на деякий час, щоб вони охололи.

рецепт маринованих №3

Розглянемо покроковий простий рецепт приготування опеньків на зиму.

Інгредієнти:

• вода або маринад — 1 ст.;
• оцет — 30 мл;
• гвоздика — 3 шт .;
• опеньки — 500 г;
• сіль — 1,5 ст.л.;
• перець — 3 горошини.

Приготування:

1. Промийте гриби.
2. Залийте їх окропом — досить 1 склянки.
3. Помістіть їх на вогонь і тримайте до початку кипіння.
4. Після закипання варіть ще приблизно 20 хвилин і більше — до тих пір, поки опеньки будуть осідати на дно. Потім зніміть з вогню.
5. Простерилизуйте банки.
6. Розкласти відварені гриби по банках.
7. Закрийте їх кришками, не забудьте попередньо їх прокип'ятити так само.
8. Відвар, який залишився на самому дні каструлі, необхідно процідити. У нього додати сіль і стільки ж цукру. Помісити туди ж гвоздику з перцем і варити до закипання, і тільки потім зняти з плити.
9. Як тільки рідина закипіла, не забудьте додати оцет.
10. На стадії кипіння маринад потрібно зняти з плити і влити його в банки з грибами. Щільно закрити їх кришками. Смачного!

Мариновані опеньки: покроковий рецепт №4

Можна додати в маринад інгредієнти, які додадуть майбутньому страви тонкий і екстравагантний аромат. Тоді смак опеньків стане трохи більш насиченим. Серед таких компонентів можуть бути кориця або смородинові листя. Вони додаються до складу маринаду під час кип'ятіння. Якщо покласти їх відразу в банки з грибами, то консервація може занадто швидко зіпсуватися, і спробувати блюдо не вийде. Розглянемо один з таких варіантів страв.

Інгредієнти:

• опеньки — 5 кг;
• часник — за бажанням і смаком;
• смородина 5 аркушів;
• кріп — 2 гілочки;
• вишня — 5 листків;
• оцет — 1 ст. л.;
• лавровий лист — 5 шт.;
• перець — 10 горошин;
• масло рослинне — 1 ст.

Приготування:

1. Добре помити опеньки.
2. Помістити в каструлю оброблені гриби.
3. Налити в ємність холодну воду.
4. Додати необхідну кількість солі.
5. Поставити каструлю на вогонь і не знімати з нього до тих пір, поки вода не закипить.
6. Варити все приблизно 20 хвилин до початку осідання грибів на дно.
7. Від останків відвару відлити дві склянки і додати до грибів, а решта можна вилити або залишити на грибний суп.
8. Додати в банки масло.
9. Всипати часник, попередньо нарізаний дрібними шматочками, а також листки з кропом і перець. Все ретельно перемішати.
10. Каструлю знову поставити на вогонь і тримати до тих пір, поки рідина не закипить. Потім проварити ще близько 20 хвилин і додати оцет.
11. Підготувати банки і кришки для страви.
12. Вкласти в них готові гриби.
13. Встановити банки в каструлі з гарячою водою і дати постояти близько 20 хвилин. Рівень рідини не повинен досягати самого верху.
14. Потім зняти і витерти насухо банки, закрити підготовленими кришками. Зберігати в темному місці близько 7 днів, а потім можна пробувати. Приємного апетиту!

Рецепт маринованих опеньків №5

інгредієнти:

• цукор — 2 ст. л.;
• гвоздика — 4 шт.;
• перець — 6 горошин;
• опеньки — 2 кг;
• лист лавровий — 2 шт.;
• кориця — 3 шт.;
• сіль — 4 ч.л.;
• вода — 1 л;
• оцет — 3 ч.л.

Приготування:

1. каструлю з водою поставити на піч і довести до кипіння.
2. Потім додати цукор з сіллю і інші спеції за рецептом.
3. Кип'ятити відвар протягом 3-х хвилин.
4. Додати оцет і перешкодити.
5. Довести ще раз вміст каструлі до кипіння і прибрати її з плити.
6. Добре промити опеньки і висушити їх. В окремій каструльці залити водою і тримати на вогні, поки вони не почнуть кипіти.
7. Відвар злити і знову налити нову воду. Додати сіль і знову закип'ятити гриби зі спеціями. Проварювати ще близько 20 хвилин. Не забувайте прибирати піну.
8. Приготовлені опеньки розкласти по підготовлених банкам і додати маринад.
9. Потім банки потрібно закрити кришками і залишити остигати на деякий час.

Примітка: якщо консервація не стоятиме надто довго закритою, то оцет можна не додавати взагалі.

Хитрощі приготування опеньків

1. Що залишився грибний відвар після опеньків можна залишити і використовувати для приготування кубиків з бульйону. Для цього рідину просто потрібно залити в спеціальні формочки і поставити в морозильну камеру. Через кілька годин вони будуть готові до використання.
2. Для приготування маринаду відмінно підійде виходить в процесі варіння відвар.
3. Щоб спеції не плавали по всій банку, можна використовувати марлю і проціджувати через неї маринад до того, як влити його до грибочками.
4. Приготовлені опеньки по цих рецептах апетитно виглядають не тільки на фото, але і насправді, якщо чітко слідувати інструкції і дотримуватися всіх правил.

Рецепт приготування солоних опеньків

Салати з солоними опеньками виходять дуже смачними, особливо це актуально в зимовий час, коли інших овочів так не вистачає. Розглянемо, як солити опеньків, спираючись на самий простий і швидкий рецепт.

Інгредієнти:

• цибуля — 3 шт.;
• часник — 3 шт .;
• лист лавровий — 7 шт.;
• гриби-опеньки — 3 кг;
• перець — 20 горошин;
• сіль — 100 г;
• кріп — 1 пучок.

Приготування:

1. Обробити гриби: помити, просушити, великі порізати на 2 — 4 шматки.
2. Очищену воду в каструлі довести до кипіння.
3. Додати сіль і додати туди гриби.
4. Тримати на газі до кипіння, а після варити ще близько 20 хвилин.
5. Потім гриби потрібно відкинути на друшляк і залишити, щоб вони охололи.
6. Тим часом очищаємо цибулю і ріжемо його половинками кілець.
7. У каструлю без води додаємо чверть всіх спецій, а зверху додаємо третину всіх грибів. Потім знову розподіляємо прянощі і гриби, чергуючи їх шарами.
8. Тепер каструлю накриваємо серветкою і тарілкою, а зверху кладемо утяжелитель, це може бути та ж сама банку.
9. Ми залишаємо гриби в такому положенні на 4 — 5 діб в темному прохолодному місці. Потім гриби разом з маринадом розподіляємо по стерилізованих банках і закриваємо їх капроновими кришками.

Примітка: перед сервіровкою на стіл гриби потрібно промити і залити оцтом і олією. За бажанням можна приготувати солоні опеньки на зиму за таким же рецептом, а подати їх із зеленню, часником або цибулею.

Ікра з опеньків: рецепт

З грибів виходить дуже смачна ікра. Для її приготування можна використовувати як свіжі гриби, так і заморожені. Звичайно, зі свіжих опеньків блюдо виходить набагато смачніше, так як вони сповнені соку, вітамінів та інших корисних речовин.

Для приготування ікри опеньки можна змішувати і з деякими іншими видами грибів. Добре поєднуються з ними лисички, боровики і білі гриби.

Ікру з опеньків можна приготувати за багатьма рецептами, в яких використовують різні компоненти. У їх числі є помідори, цибулю і моркву. Найбільш популярним рецептом ікри є блюдо з морквою. Приготувати таку ікру досить просто.

Інгредієнти:

• опеньки — 1 кг;
• цибуля — 2 шт.;
• сіль — за смаком;
• олія соняшникова — 150 мл;
• морква — 1 шт., велика;
• перець — за смаком;
• оцет.

Приготування:

1. Гриби добре почистити і вимити від бруду.
2. У каструлю налити потрібну кількість води і поставити на газ, не знімати до кипіння.
3. У киплячу рідину помістити гриби і проварювати їх приблизно 20 хвилин.
4. Почистити цибулю, порізати його на маленькі шматочки.
5. Натерти моркву на тертці.
6. Перемішати цибулю і моркву, обсмажити, але не сильно. Залишити ненадовго, щоб вони охололи.
7. Гриби відкинути на друшляк. Почекати, поки піде вся зайва рідина.
8. Потім гриби потрібно двічі пропустити через м'ясорубку. Потім аналогічно вчинити з обсмаженими цибулею і морквою.
9. Насипати перець з сіллю в потрібній кількості, варіюйте за смаком. Все добре перешкодити і смажити все близько 20 хвилин на соняшниковій олії.
10. Поки ікра тушкується, банки обов'язково повинні пройти стерилізацію. Для цього їх потрібно поставити в киплячу воду на повільному вогні і тримати близько 40 хвилин.
11. Приготовану ікру необхідно розкласти по банках. Не потрібно наповнювати їх до самого верху. Ємності для страви краще взяти об'ємом в 0,5 л.
12. Долити в банки оцет, достатньо 1 ст. л. на кожну банку і поставити закритими догори дном, загорнути у що-небудь тепле. Приємного апетиту!