Кулінарія

Як приготувати яблучний зефір

Домашний зефир Всім привіт! 🙂 Сьогодні з вами Наталя Смирнова. Щось знову солоденького захотілося Давайте приготуємо свіжий ароматний зефір з натуральних продуктів в домашніх умовах. Цей рецепт буде на основі яблук. Зефір на яблучному пюре — один з найбільш популярних варіантів приготування цього десерту, можна сказати — класичний.

Яблучне пюре змішується з цукровим сиропом, звареним на агар-агар. Готовий зефір можна облити шоколадною глазур'ю. Втім, це ми вже забігаємо вперед. Краще давайте не поспішаючи про все по порядку

Отже, для приготування домашнього яблучного зефіру на 250 м яблук нам знадобиться:

  • яєчний білок: 1 шт.,
  • цукор: 725 г.,
  • агар-агар: 6 г.,
  • вода: 150 г.,
  • ванілін.

Приготування

1. Спочатку приготуємо основу — яблучне пюре. Для цього знімаємо з яблук шкірку, виймаємо серцевину, розрізаємо на 4 частини і викладаємо скибочки на деко. Запікаємо яблука до м'якості при температурі 180 ° С протягом 30 хвилин.

Подготовка яблок для зефира

2. Після цього перекладаємо їх в чашу блендера і подрібнюємо. Потім через сито ми протремо всю яблучну масу до отримання однорідної пюре.

Приготовление яблочного пюре для зефира

3. Перекладаємо пюре в ємність для збивання, додаємо цукровий пісок (300 м) і даємо постояти. Далі вливаємо яєчний білок, додаємо ванілін і збиваємо масу до однорідності, використовуючи міксер.

Дальнейшая обработка яблочного пюре

4. А тепер давайте зваримо цукровий сироп. Щоб зварити хороший сиропчик потрібно взяти агар-агар, замочити його в 150 грамах холодної води і залишити на 1-3 години. Потім на вогні прогріти до розчинення агару, всипати цукор (425 г) і довести суміш до температури 118 ° С. Якщо немає градусника, то готовність сиропу можна легко перевірити і іншим способом: для цього знадобиться миска з холодною водою, в яку слід опустити трохи сиропу і сформувати кульку, якщо кулька виходить, отже, сироп готовий.

Приготовление сахарного сиропа

5. Готовий сироп тонкою цівкою повільно вливаємо в пюре, збиваючи його міксером на високій швидкості до отримання білої маси (час збивання становить приблизно 10 хвилин).

6. Коли зефірна маса загусне і вже готова тримати форму, наповнюємо нею кондитерський мішок, сформуємо невеликі розетки на аркуші пергаменту, посипаного цукровою пудрою. Ми залишаємо зефір для застигання на добу або хоча б на 12 годин. Потім можна посипати зефіркі цукровою пудрою.

Подготовленная масса для зефира

Формовка зефирной массы

Все готово, можно подавать!

7 . Після цього перекладаємо його в вазочку і подаємо до столу.

Готовый яблочный зефир

А ще готовий домашній зефір можна покрити шоколадною глазур'ю, такий зефір особливо подобається дітям.

Домашний зефир в шоколадной глазури

Як найпростіше зробити шоколадну глазур для зефіру

Найшвидший спосіб полягає в тому, щоб просто розтопити шоколад або на дуже слабкому вогні, або на водяній бані. Для цього зручно використовувати невеликої сталевої кухлик.

Детальніше:

  • Шоколад поділяємо на шматочки, кладемо в підходящу ємність і, безперервно заважаючи, розтоплюємо на слабкому вогні (або ставимо в каструлю з теплою водою і топимо на водяній бані).
  • Якщо хочете, щоб глазур була більш блискучою, то при розтоплюванні шоколаду можна додати трохи вершкового масла і гарненько його розмішати (на 100 г. шоколаду 5 м масла).
  • коли глазур готова, можна або полити їй зефір, або занурювати кожну зефірінку в глазур, щоб вона покрилася шоколадом повністю.
  • Після глазурування зефір потрібно прибрати в холодильник, щоб глазур застигла.

Альтернативний варіант приготування зефіру на желатині

Якщо вдома немає агару, але дуже хочеться зефіру, то можна використовувати желатин. В цьому випадку цукровий сироп вариться просто з води і цукру. Потім робимо так:

  • Замочуємо 20 м желатину в холодній воді, залишаємо до набрякання, а потім прогреваем.
  • Виливаємо тонкою цівкою сироп в яблучну масу, потім виливаємо желатин і збиваємо до побіління.
  • Ну а далі так само, як і за рецептом з агаром.

PS І наостанок хочеться зауважити, що хоч зефір і не є тією самою їжею, яку радять дієтологи, але у випадку з домашнім зефіром ви будете впевнені, що пригощаєте дітей, гостей (або пригощають самі) десертом з натуральних продуктів, адже в наш час подібні ласощі, куплені в магазині, можуть містити в собі такі речовини, присутність яких в організмі зовсім не бажано.

143/1

 

 

Похожие статьи

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Кнопка «Наверх»
Закрыть
Закрыть