Всім привіт! 🙂 Сьогодні з вами Наталя Смирнова. Щось знову солоденького захотілося Давайте приготуємо свіжий ароматний зефір з натуральних продуктів в домашніх умовах. Цей рецепт буде на основі яблук. Зефір на яблучному пюре — один з найбільш популярних варіантів приготування цього десерту, можна сказати — класичний.
Яблучне пюре змішується з цукровим сиропом, звареним на агар-агар. Готовий зефір можна облити шоколадною глазур'ю. Втім, це ми вже забігаємо вперед. Краще давайте не поспішаючи про все по порядку
Отже, для приготування домашнього яблучного зефіру на 250 м яблук нам знадобиться:
- яєчний білок: 1 шт.,
- цукор: 725 г.,
- агар-агар: 6 г.,
- вода: 150 г.,
- ванілін.
Приготування
1. Спочатку приготуємо основу — яблучне пюре. Для цього знімаємо з яблук шкірку, виймаємо серцевину, розрізаємо на 4 частини і викладаємо скибочки на деко. Запікаємо яблука до м'якості при температурі 180 ° С протягом 30 хвилин.
2. Після цього перекладаємо їх в чашу блендера і подрібнюємо. Потім через сито ми протремо всю яблучну масу до отримання однорідної пюре.
3. Перекладаємо пюре в ємність для збивання, додаємо цукровий пісок (300 м) і даємо постояти. Далі вливаємо яєчний білок, додаємо ванілін і збиваємо масу до однорідності, використовуючи міксер.
4. А тепер давайте зваримо цукровий сироп. Щоб зварити хороший сиропчик потрібно взяти агар-агар, замочити його в 150 грамах холодної води і залишити на 1-3 години. Потім на вогні прогріти до розчинення агару, всипати цукор (425 г) і довести суміш до температури 118 ° С. Якщо немає градусника, то готовність сиропу можна легко перевірити і іншим способом: для цього знадобиться миска з холодною водою, в яку слід опустити трохи сиропу і сформувати кульку, якщо кулька виходить, отже, сироп готовий.
5. Готовий сироп тонкою цівкою повільно вливаємо в пюре, збиваючи його міксером на високій швидкості до отримання білої маси (час збивання становить приблизно 10 хвилин).
6. Коли зефірна маса загусне і вже готова тримати форму, наповнюємо нею кондитерський мішок, сформуємо невеликі розетки на аркуші пергаменту, посипаного цукровою пудрою. Ми залишаємо зефір для застигання на добу або хоча б на 12 годин. Потім можна посипати зефіркі цукровою пудрою.
7 . Після цього перекладаємо його в вазочку і подаємо до столу.
А ще готовий домашній зефір можна покрити шоколадною глазур'ю, такий зефір особливо подобається дітям.
Як найпростіше зробити шоколадну глазур для зефіру
Найшвидший спосіб полягає в тому, щоб просто розтопити шоколад або на дуже слабкому вогні, або на водяній бані. Для цього зручно використовувати невеликої сталевої кухлик.
Детальніше:
- Шоколад поділяємо на шматочки, кладемо в підходящу ємність і, безперервно заважаючи, розтоплюємо на слабкому вогні (або ставимо в каструлю з теплою водою і топимо на водяній бані).
- Якщо хочете, щоб глазур була більш блискучою, то при розтоплюванні шоколаду можна додати трохи вершкового масла і гарненько його розмішати (на 100 г. шоколаду 5 м масла).
- коли глазур готова, можна або полити їй зефір, або занурювати кожну зефірінку в глазур, щоб вона покрилася шоколадом повністю.
- Після глазурування зефір потрібно прибрати в холодильник, щоб глазур застигла.
Альтернативний варіант приготування зефіру на желатині
Якщо вдома немає агару, але дуже хочеться зефіру, то можна використовувати желатин. В цьому випадку цукровий сироп вариться просто з води і цукру. Потім робимо так:
- Замочуємо 20 м желатину в холодній воді, залишаємо до набрякання, а потім прогреваем.
- Виливаємо тонкою цівкою сироп в яблучну масу, потім виливаємо желатин і збиваємо до побіління.
- Ну а далі так само, як і за рецептом з агаром.
PS І наостанок хочеться зауважити, що хоч зефір і не є тією самою їжею, яку радять дієтологи, але у випадку з домашнім зефіром ви будете впевнені, що пригощаєте дітей, гостей (або пригощають самі) десертом з натуральних продуктів, адже в наш час подібні ласощі, куплені в магазині, можуть містити в собі такі речовини, присутність яких в організмі зовсім не бажано.
