Що приготувати зі спаржевої квасолі?

Стручкова (спаржева) квасоля популярна у всьому світі. Цей корисний продукт цінують всі, хто любить здорову їжу. Він містить у великій кількості життєво важливі вітаміни, мінеральні речовини та рослинні волокна. Енергетична цінність 100 грамів продукту всього близько 30 ккал. З молодої стручкової квасолі можна приготувати багато корисних і смачних страв. Прості рецепти приготування спаржевої квасолі під силу навіть молодій господині. Але перш варто розібратися, як правильно вибрати і що робити із зеленою квасолею, щоб готувати апетитну їжу.

Як готувати спаржеву квасолю

Молоді стручки квасолі смажать, варять в пароварці або каструлі, запікають, тушкують, готують в мультиварці. Деяким господиням не вдається отримати хрусткі зелені стручки після теплової обробки. На це може бути дві причини – продукт неправильно обрано або невміло приготований.

Якого кольору найсмачніший сорт стручкової квасолі?

Всі її різновиди однаково гарні й особливо не відрізняються за смаком, вони можуть бути жовтими, зеленими або темно-червоними. Важливо лише, щоб боби були молодими, без сформованих зерен. Вибираючи товар на ринку, розламайте один стручок: якщо він легко ламається, з хрускотом, має однорідну водянисту м’якоть, можна сміливо купувати.

Як правильно зварити спаржеву квасолю?

Час її приготування зазвичай не перевищує п’яти хвилин. Підготовлені стручки опускають у киплячу воду, проварюють 3-5 хвилин в каструлі з відкритою кришкою. Готову квасолю відразу ж заливають холодною водою – це дозволяє зберегти зелений колір і приємний хрускіт бобів. Далі приготування йде в залежності від вимог рецепт: стручки тушкують з томатом і овочами, запікають в духовці під сирною скоринкою або додають в салат і суп.

Заготівля на зиму

Щоб заготовити квасолю на зиму, зберігши корисні вітаміни, її заморожують. Зробити це можна дуже просто: помити боби, відрізати хвостики, розрізати кожен стручок на дві частини і, поклавши в целофановий пакет, відправити в морозилку. Перед приготуванням заморожену квасолю не розморожують, відразу кладуть в окріп. Варять трохи довше, ніж свіжу – до 8 хвилин.

Рецепти приготування спаржевої квасолі

Ароматний салатик

Це найпростіше блюдо, освоєння якого дасть можливість вдало готувати більш складні рецепти.

Продукти:

• цибуля ріпчаста 60 г;
• спаржева квасоля 550 г;
• базилік свіжий 9 м;
• петрушка 1 г;
• олія оливкова 60 мл;
• сіль;
• мелений чорний перець;
• м’ята 1 шт.;
• мед 2 ст. л.;
• кунжут 1 г.

Приготування:

• Квасолю варять.

• Цибулю нарізають півкільцями. Зелень дрібно рубають.

• Змішують квасолю, цибулю і зелень, заправляють сіллю, перцем, кунжутом.

• Роблять заправку з меду, оцту (можна взяти сік лимона) і оливкової олії, додають в салат.

• Через півгодини витримки в холодильнику подають ароматний салатик на стіл як гарнір до основного блюда.

Гостра закуска з спаржевої квасолі

Цю закуску можна довго зберігати в холодильнику, подаючи замість салату до основних страв.

Продукти:

• спаржева квасоля 1000 м;
• перець болгарський 190 г;
• гострий перчик 1 шт.;
• часник-5-6 зуб.;
• вода 2000 мл;
• сіль 100 р.

Приготування:

• Воду нагрівають у каструлі, коли закипить, додають сіль і помиті квасолеві стручки, у яких обрізані кінчики. Варять 4 хвилини.

• Стручки викладають у друшляк і обдають холодною водою. В ту ж воду, де варилася квасоля, опускають болгарський перець і варять 2 хвилини. Вийнявши з окропу, відразу обдають перець холодною водою.

• З’єднують боби, нарізаний соломкою болгарський перець, подрібнений часник і гострий перчик. Заливають розсолом, в якому варилися овочі, і придавлюють гнітом. Залишають квасолю при кімнатній температурі на два або три дні.

• Коли з’являться ознаки бродіння, овочі прибирають в холодильник. Подають як закуску до м’ясних і рибних страв.

Теплий салат

Зі спаржевої квасолі можна приготувати теплий салат, який має приємний смак завдяки додаванню сметани.

Продукти:

• стручкова квасоля 350 г;
• морква 75 г;
• цибуля ріпчаста-70 г;
• томати 110 г;
• часник 2 зуб.;
• сметана 55 г;
• олія 40 мл;
• сіль, зелень.

Приготування:

• Масло розігрівають на сковороді. Обсмажують дрібно нарізану цибулю і натерту моркву. Через п’ять хвилин додають до овочів помідор, очищений від шкірки і порізаний кубиками. Тушкують ще 2 хвилини.

• Помиту квасолю з обрізаними кінчиками відварюють в підсоленому окропі 5 хвилин. Додають до овочів на сковороді, кладуть сметану і сіль. Все разом тушкують 5-10 хвилин. В кінці приготування посипають овочі подрібненим часником. Подають, прикрасивши зеленню петрушки.

Яловичий гуляш із зеленою квасолею

Стручкова квасоля чудово доповнить смак гуляшу. Можна взяти як свіжі боби, так і заморожені. Краще використовувати молоде, нежирне м’ясо.

Продукти:

• яловичина 600 г;
• спаржева квасоля 190 г;
• часник 2 зуб.;
• паста томатна 35 м;
• цибуля 2 шт;
• олія 40 мл;
• спеції та сіль;
• вода 125 мл

Приготування:

• М’ясо миють під проточною водою і нарізають невеликими шматочками. Кладуть на паперовий рушник, щоб воно трохи підсохло.

• У чавунці або на сковороді з товстим дном розігрівають масло і обсмажують м’ясо до рум’яної скоринки.

• Чистять цибулю, дрібно нарізають або півкільцями, додають до м’яса. Коли цибуля зарум’яниться, заливають м’ясо окропом з томатною пастою, солять і перчать за смаком. Тушкування на невеликому вогні повинно тривати близько 40 хвилин.

• У свіжої стручкової квасолі відрізають кінчики, відварюють в підсоленому окропі 3-5 хвилин, відкидають на друшляк. До готового гуляшу викладають стручки, тушкують ще 5 хвилин. В самому кінці додають подрібнений часник.

• Подають гуляш з гарніром з картоплі, гречаній каші або макаронів.

Зелені боби під сирною скоринкою

У цієї страви є свій секрет, який надає йому особливий аромат і насичений смак.

Продукти:

• квасоля зелена 600 г;
• часник 2 зуб.;
• сир пармезан 100 г;
• сіль;
• оливкова олія 50 р.

Як приготувати спаржеву квасолю під сирною скоринкою:

• Квасолю відварюють 3-5 хвилин. Опускають в крижану воду на 5 хвилин і відкидають на друшляк.

• Розігрівають олію на сковороді. Кладуть в нього очищені зубки часнику, обсмажують до золотистого кольору, після чого виймають і викидають.

• У часникове масло відправляють зварену квасолю, смажать 2 хвилини. Потім перекладають її в керамічну, змащену маслом форму, посипають натертим пармезаном, ставлять у гарячу духовку.

• Витримують блюдо в духовій шафі 5 хвилин при температурі 200 градусів. Подають в гарячому або холодному вигляді, прикрасивши зеленню.

Салат «Колізей»

Із зеленою квасолею можна приготувати дуже багато смачних салатів. Крім овочів, у них додають м’ясо, заправку і спеції.

Продукти:

• спаржева квасоля 210 г;
• шинка 100 г;
• цибуля 60 г;
• болгарський перець 85 г;
• консервована кукурудза 200 г;
• майонез 55 г;
• сіль, перець гострий мелений.

Рецепт приготування:

• Спаржеву квасолю відварюють у підсоленій воді до готовності. Охолоджують в крижаній воді і відкидають на друшляк, щоб стекла вода.

• Цибулю дрібно нарізають або четвертинками. Болгарський перець, почистивши від насіння, ріжуть шматочками. Шинку подрібнюють брусочками.

• Змішують всі компоненти салату. Заправляють за смаком сіллю і перцем, додають майонез. Подають страву до столу, красиво прикрасивши гілочкою петрушки або кропу.

Заготівля зі спаржевої квасолі

Цю заготовку можна додавати взимку в різні салати, супи та борщі.

Продукти:

• квасоля стручкова 1000 м;
• сіль 30 г;
• вода 2 л;
• оцет 6% за кількістю банок.

Приготування:

• Квасолю миють, відрізають у неї хвостики. Заливають окропом, солять і варять 5 хвилин.

• Готову квасолю розкладають по стерилізованим банкам (0,5 л), заливають розсолом, в якому вона варилася. Можна покласти по гілочці петрушки. Якщо розсолу не вистачає, доливають окропом до верху кожну банку. Накривають чистими залізними кришками, поставивши у велику каструлю з теплою водою, пастеризують 20 хвилин з моменту закипання.

• По закінченні пастеризації в кожну банку наливають по столовій ложці оцту, і закочують. Готову консервацію перевертають, поставивши на кришки, і укутують ковдрою.

Овочевий суп з куркою

До такого супу замість хліба можна подати маленькі домашні сухарики. Щоб сухарики вийшли смачними, їх посипають орегано, перцем, сіллю і поливають оливковою олією перед тим, як смажити в духовці.

Продукти:

• курка 350 г;
• морква-70 г;
• спаржева квасоля 10 стручків;
• консервована кукурудза 3 ст. л.;
• перець болгарський 45 г;
• печериці 4 шт.;
• картопля 4-5 шт.;
• зелень;
• сіль;
• перець горошком 2 шт.;
• цибуля 2 шт;
• масло пісне 1 ст. л.;
• вода 3 л.
• зелений горошок 3 ст. л.;
• лавровий лист 2 шт.

Приготування:

• Нагрівають воду в каструлі, кладуть шматочки курки, і варять бульйон. Солити м’ясо не потрібно, щоб було смачніше, можна додати в бульйон шматочок моркви і маленьку цибулину.

• Під час варіння зменшують вогонь, знімають піну з бульйону. Через півгодини додають спеції – перець горошком і лавровий лист (можна покласти пару зерен гвоздики і інші улюблені приправи), варять ще 10 хвилин.

• Всі овочі миють і ріжуть кубиками. Гриби злегка обсмажують на оливковій олії на сковороді з додаванням половини цибулі.

• З бульйону курку виймають і проціджують її. М’ясо нарізають шматочками. У киплячий бульйон відправляють порізану кубиками картоплю.

• Коли картопля буде наполовину готовою, додають в суп подрібнений болгарський перець, натерту моркву, підсмажені гриби, кукурудзу, горошок, свіжу або заморожену спаржеву квасолю і шматочки курки. Солять за смаком, варять до готовності 10 хвилин.

• Подають гарячий ароматний суп на обід або вечерю.

Риба з овочами в мультиварці

Для тушкування вибирають філе морського окуня, минтая, хека і т. д. Квасолю можна використовувати свіжу або заморожену.

Продукти:

• рибне філе 600 г;
• морква 100 г;
• сіль;
• перець;
• спаржева квасоля 210 г;
• цибуля-80 г;
• сметана 4 ст. л.;
• олія 20 мл

Приготування:

• Нарізати дрібно цибулю. Велику моркву натирають на тертці.

• У мультиварочну чашу наливають олію, кладуть моркву і цибулю. Обсмажують в режимі «Смаження» 5 хвилин.

• Додають до овочів сметану, переводять мультиварку в режим «Тушкування» на півгодини. Підготовлене рибне філе відправляють до цибулі і моркви через п’ять хвилин, не забувши посолити і поперчити.

• Готують рибу 15 хвилин, після чого кладуть у мультиварочну чашу спаржеву квасолю. Тушкують до закінчення програми ще 10 хвилин.

• Подають рибу разом з овочами і гарніром з картопляного пюре в гарячому вигляді.

Макарони зі спаржевою квасолею

Це нехитре блюдо допомагає впоратися з нестачею вітамінів в організмі. Найкраще для його приготування вибрати макарони рігатоні або пенне.

Продукти:

• макарони 300 г;
• орегано;
• перець чорний мелений;
• сіль;
• томати 300 г;
• олія 40 мл;
• зелена квасоля 290 г;
• часник 2 зуб.

Рецепт приготування макаронів зі спаржевою квасолею:

• Стручкову квасолю варять в киплячій воді. Охолоджують і відкидають на друшляк.

• Помідори розрізають на шматочки, очистивши від шкірки. На сковороду наливають олію, кладуть нарізаний часник і помідори. Смажать 3 хвилини, додають стручки квасолі. Зменшують нагрівання. Помішуючи вміст сковорідки дерев’яною лопаткою, тушкують овочі кілька хвилин, посоливши і додавши спеції.

• Варять макарони, з’єднують з овочевою заправкою, прикрашають зеленню, подають в гарячому вигляді.

Спробуйте приготувати зі спаржевої квасолею одне або кілька вподобаних страв за нашими рецептами. Коли у вашому раціоні кілька разів в тиждень буде молода квасоля, з’явиться рум’янець на щоках і гарний настрій. А корисні страви стануть доброю сімейною традицією.