Гірчиця володіє своєрідним пекучим присмаком і є незамінною приправою для любителів гострих страв. Крім пікантних смакових особливостей, безсумнівна користь гірчиці для організму людини.
Гірчична приправа вживається в їжу людиною вже не одне тисячоліття. У більшості древніх народів зерна рослини використовуються як символ енергії і крім основного застосування для приготування соусів і корисного масла. Народна і офіційна медицина заявляють про лікувальні властивості цієї лікарської рослини.
Гірчиця займає важливе місце в культурі християн, буддистів і мусульман. Так, наприклад, в 18 столітті був заснований німецький Орден Семені гірчиці, а римський папа Іоанн і англійська королева Вікторія ввели при дворі особливу посаду гірчичного людини. У Греції першим як відхаркувальний ліки гірчичну суміш почав використовувати Гіппократ.
Історія застосування гірчиці
Батьківщиною походження гірчиці вважається Азія (чорна) і країни Середземномор'я (біла), а сама рослина відноситься до сімейства капустяних. Її латинський термін в дослівному перекладі означає «пекучий, розпалює мозок». Навіть в Біблії гірчичні зерна невеликої величини згадуються як символ сили і величі.
Уже в середньовіччі європейські медики широко застосовували гірчицю на користь для організму і лікування болю, застуди, органів травлення, а у Франції її випускають з 17 століття. Вікові традиції народів Німеччини пов'язані з цими насінням, які зашивались в фату нареченої, а у данців було прийнято розсипати зерна в будинку від «темних» сил. До Росії рослина була завезена випадковим чином з просом і льоном, а широке виробництво сарептской гірчиці почалося тільки з 18 століття.
Користь гірчиці: основні види
Користь білої гірчиці
До складу насіння білої гірчиці входить 35% жирних і 1% ефірних масел, а також калій і синальбін. Такий вид широко поширений в європейських країнах і зазвичай називається «англійської гірчицею», яка має м'який і злегка солодким смаком. В медицині застосовується для лікування і профілактики хвороб судин, печінки, травлення, жовчних шляхів, метеоризмі, ревматизмі.
Користь чорної гірчиці
До основного складу чорного сорту входять жирні і ефірні масла, а також калій і глікозид. Із зерен цієї рослини готується дижонская (місто Діжон у Франції) гірчиця. Така французька гірчиця використовується в фармації для виробництва галенових препаратів і гірчичних пластирів від ревматизму.
Користь сарептской гірчиці
У такому «російською» і самому гострому вигляді гірчиці міститься найбільша кількість жирних олій (до 50%), що володіють цінними смаковими і цілющими властивостями, і ефірних близько 3%, а також мірозіновий фермент, сінігрін, каротин, вітамін С, кальцій і залізо. Цей сорт гірчиці застосовується для виробництва масла, порошку і гірчичників від застуди, при гіпертонії, невралгії і при м'язових спазмах.
Шкода і користь гірчиці
Користь гірчиці: склад продукту
Рослина гірчиці є цінною медоносної і олійною культурою, так як його основу складають ненасичені жирні кислоти, білки, кальцій, вітаміни групи В і каротин, залізо . Масло, отримане з насіння, використовується в харчових, технічних і косметичних цілях. Рослина володіє високими бактерицидними властивостями і пекучим смаком за рахунок хімічних реакцій глікозиду і мірозін ферменту білкового походження.
Яка користь від гірчиці листової?
Листи рослини широко застосовуються в народній медицині як гірчичники при лікуванні простудних захворювань. Салатний вид гірчиці містить велику кількість вітаміну К, який застосовується для зміцнення суглобів і кісток, а також як профілактичний і терапевтичний засіб при захворюванні Альцгеймера. Листя рослини корисні для здоров'я при їх вживанні в сирому вигляді і вважаються незамінним дієтичним продуктом.
Гірчичні листя використовуються як гарнір до основних блюд або додаються в салати, що дозволяє активізувати роботу шлунково-кишкового тракту і посилити апетит. Свіже рослина багата вітамінами, клітковиною і антиоксидантами, що сприяє профілактиці розвитку ракових захворювань. Продукт також багатий на глікозинолатів і фолієву кислоту, що ефективно знижує рівень холестерину в організмі і захищає серцево-судинну систему.
Користь насіння гірчиці
Серед цілющих властивостей зерен рослини можна виділити антисептичний і антибактеріальний ефект, а також високий вміст вітамінів і поживних речовин. Вживання гірчичного насіння рослини рекомендується людям при підвищенні артеріального тиску і частих мігрені, магній і калій знижують запалення і гострі напади ревматизму, артриту, артрозу і нападів астми. Також зерна гірчиці допомагають в боротьбі з метеоризмом, захворюваннями печінки, жовчовивідних шляхів, судин, при відсутності апетиту і запорах.
Безсумнівна користь французької гірчиці і її цілісних зерен для схуднення, так як продукт прискорює обмінні процеси і спалювання калорій до 25% при щоденному вживанні 3 чайних ложок. Насіння також широко застосовуються в кулінарії для приготування ароматних м'ясних, рибних і овочевих страв, при консервації овочів і грибів і навіть у виготовленні хлібобулочних виробів. Однак не слід щодня вживати велику кількість зерен гірчиці (не більше 5 чайних ложок), щоб уникнути опіків стравоходу.
Користь і шкода гірчиці їдальні
Магазинний продукт є улюбленою приправою до багатьох страв для любителів гострих і пікантною їжі. Їдальня гірчиця виготовляється з перемелених або цільних зерен рослини з додаванням води, сіль, цукру, оцту і рослинних масел. Така приправа рекомендується для жирної і важкої, трудноперевариваемой їжі.
Ферменти в складі продукту сприяють розщепленню жирів і допомагають організму переварити страви. Також гірчична приправа вважається відмінним емульгатором, використовуваним для запікання м'яса або риби. Якщо продукт обмазати гірчицею перед термічною обробкою, то блюдо вийде більш соковитим і ароматним.
Вживання занадто гострої гірчиці протипоказано людям, які мають алергію на рослину, а також при кишкових і шлункових колітах, виразковій хворобі органів травлення, нирок, серця і судин, при туберкульозі, пневмонії, гіпертонії. При застосуванні препарату в косметичних цілях слід звернути увагу на відсутність шкірних ушкоджень і ран, а також уникати прямого попадання гострої приправи на слизові оболонки. При надмірному або неправильному вживанні приправи можуть виникнути опіки тканин.
Порошок гірчиці і його користь для здоров'я
При простудних захворюваннях, міозиті, бронхіті, пневмонії, плевриті, невриті, невралгії, ревматизмі, радикуліті, туберкульозі, хвороб кісток і шкіри, для лікування отруєнь, загоєння ран і укусів комах народна медицина радить застосування гарячих гірчичних ванн або нанесення сумішей на уражені ділянки. Гірчичний порошок (500 г) слід розвести теплою водою до утворення однорідної маси і влити в гарячу ванну. Ця процедура протягом 10 хвилин дозволяє розігріти тіло і зняти біль, після чого необхідний постільний режим під теплою ковдрою.
При раку дихальних органів рекомендується приймати гірчично-молочний напій в пропорціях 1 ч. Л. сухого продукту на склянку теплого молока. При мігрені 1 ст. л. сухої гірчиці, розведеної в гарячій воді, допомагає зняти болі, якщо в таку ванночку опустити руки по зап'ястя. При подагрі порошкову гірчицю рекомендують змішувати з сіллю і очищеним гасом в рівних пропорціях і наносити на хворі місця.
При простудних захворюваннях порошок можна засипати в шкарпетки для зігрівання ніг. При ревматизмі гірчичний порошок змішують з камфорою в рівних частках (100 г), спиртом (20 г) і яйцем, суміш наноситься на півгодини на хворі зони. Щоб позбавиться від гикавки, необхідно змішати порошок з оцтом і нанести на мову на хвилину.
Користь гірчичного масла
Для профілактики і лікування серцево-судинних захворювань рекомендується вживання гірчичного масла. Саме цей продукт містить жирні кислоти поліненасичених омега-З, які забезпечують еластичність і міцність судин. Також жирні кислоти омега сприяють росту клітин мозку і очної сітківки, відповідають за здоров'я шкіри, кісток і суглобів.
Користь гірчиці в косметології
Як косметичний засіб гірчиця найчастіше застосовується для лікувальних масок для волосся. Наприклад, для жирних або схильних до швидкого забруднення волосся можна приготувати таку маску. Порошок рослини (1 ч. Л.) Розмішати в теплій воді (250 мл) і нанести такий склад на корені волосся і шкіру голови на 3 хвилини, а потім ретельно змити проточною теплою водою.
Щоденне нанесення столової гірчиці на коріння волосся і шкіру голови протягом місяця змусить волосся рости інтенсивніше. Якщо суміш починає сильно піч, то її слід змивати. При такому частому застосуванні на шкірі не повинно бути тріщин і ранок, щоб не наразити пошкоджене місце опіку.
Для волосся дуже сухий структури застосовується маска з гірчиці і масла. До 1 ст. л. майонезу або сметани і оливкового масла додається 1 ч. л. порошкової гірчиці і вершкового масла. Суміш ретельно перемішується і наноситься на шкіру голови на півгодини, а після змивається теплою водою.
Також для росту волосся можна застосовувати маску з 2 ст. л. цибулевого соку, 1 ст. л. часникового соку, меду, соку алое, порошку гірчиці і курячого яйця, суміш наноситься на годину і потім ретельно змивається шампунем. Для обсягу волосся рекомендується маска з желатином. У набряклий желатин додається яйце і 1 ч. Л. гірчиці, суміш наноситися на півгодини і змивається теплою водою без застосування шампуню.
Гірчичний компрес для обличчя дозволить поліпшити кровообіг і зберегти молодість шкіри. Терте яблуко ретельно змішати з 1 ч. Л. чаю, гірчиці, яйцем. Таку суміш розподілити по марлі і накласти на змащене кремом обличчя на 10 хвилин, а потім змити теплою водою.
Також гірчичні обгортання дуже ефективні для схуднення і як профілактика варикозних захворювань. Мед і порошок гірчиці змішуємо в рівних пропорціях і наносимо масажними рухами на проблемні зони, потім, обернувши в плівку намазані місця, тепло одягаємося і тримаємо суміш не менше години. Ефект буде помітний при щоденному застосуванні обгортань після повного 15-денного курсу.
Користь горчіцв: приготування гірчиці в домашніх умовах
Русский рецепт гірчиці
Така приправа вважається найміцнішою і пекучої. На 500 мл кип'яченої теплої води необхідно взяти 300 г порошку гірчиці, ретельно розмішати і залишити на ніч у теплому місці. До повністю загусла суміші додають 30 г солі, 100 г цукру, 50 мл оливкової олії, 15 мл харчового оцту, чорний перець і лавровий лист за смаком, і перемішують до однорідної маси, також для пікантного аромату можна додати мелені горіхи.
М'яка гірчиця
300 г порошку заварюється окропом до утворення однорідної консистенції густої суміші , яка заливається 300 мл окропу і настоюється протягом доби при кімнатній температурі. Далі до суміші додається 100 г цукру, 15 г солі, 10 мл рослинного масла, 30 мл оцту. За смаком можна додати улюблені спеції та інші інгредієнти.
Гірчичний соус
Такий пікантний соус підійде для гурманів і як приправа до м'ясних і рибних страв. Готується суміш з 2 варених тертих курячих яєць, 2 ст. л. рослинного масла, оцту, лимонного соку, 1 ст. л. порошку гірчиці і цукру. Для рибних страв рекомендується додавати в соус каперси.
Користь гірчиці: як вибрати гірчицю?
При покупці магазинної приправи зверніть увагу на наступні важливі фактори:
- Ароматизатори. Таких ненатуральних компонентів в складі продукту краще уникати.
- Зовнішній вигляд. Колір продукту повинен бути темним, а консистенція однорідною.
- Консерванти. Якісний продукт такого роду може зберігатися не більше 1,5 місяців, але якщо термін придатності, зазначений на упаковці більше, то в приготуванні використовувалися шкідливі консерванти.
- Країна виробник. Російський або польський продукт буде більш гострим в порівнянні з американськими і європейськими аналогами.
- Оцет. Від кількості оцту в продукті залежить його прісність, тому вибирайте приправу із зазначенням оцту в складі останнім, так як інгредієнти відзначаються в міру процентного співвідношення в порядку спадання.
Відео про користь гірчиці
Олена Малишева і її колеги розкажуть в своїй програмі «Жити здорово» про користь гірчичного продуктів :
