Усі люблять плов з горохом нут. Покроковий рецепт описаний в нашій статті для того, щоб кожен міг швидко і без зусиль приготувати це чудове блюдо, що підходить для свят і буднів.
Рецепт плову
Крок №1 підготовка продуктів
На весь процес буде витрачено від 1 до 2 годин. Для приготування смачного плову потрібно нескладний набір інгредієнтів:
- м'ясо баранина першої свіжості (можна брати будь-яку частину туші, наприклад, підходить лопатка) мінімум 800 грам, максимум 1 кілограм;
- якісний рис, круглий, пропарений довгий, Басматі або сорту девзіра (підійде будь-який сорт рису, що відрізняється відсутністю здатності до розпарювання) мінімум 600 грам, максимум 1 кілограм;
- нут (друга назва турецький горох) 200 грам (не менше половини склянки);
- свіжа морква (вітається жовтий сорт) не менше 600 грам і не більше 1кілограма;
- свіжа цибуля 150-350 грам (це 2-3 цибулини);
- спеції зіра (інше найменування кумін) 1 чайна ложка;
- часник 1 зубчик або 1 головка, в залежності від смакових уподобань;
- сіль пара чайних ложечок.
Необов'язкові, але доречні добавки для різноманітності:
- перець-чилі 1 штука;
- курдючний жир (з'єднується з гарячим маслом для обсмажування лука) 100 грам;
- цукор-пісок половина чайної ложки;
- бавовняне масло (або будь-який нейтральне масло) 200 мілілітрів;
- спеції, виготовлені спеціально для плову 2-3 чайні ложки;
- сухофрукти родзинки 2 великі ложки;
- сухий барбарис 2 маленькі ложки;
- кмин 1 чайна ложка.
Крок №2 приготування основи плову
У вас обов'язково вийде зробити хороший плов з горохом нут. Покроковий рецепт продовжує обробка базових інгредієнтів. Попередньо повинен бути вимочений нут протягом 2 годин. Промитий рис теж потрібно замочити на півгодини. Відокремивши жили від м'яса, промити його і довільно нарізати.
Крок №3 обсмажування цибулі
Якщо використовується курдючний жир, то його необхідно розтопити спочатку разом з маслом і далі готувати на ньому цибулю. Традиційно цибуля ріжеться помірними кільцями. Можна використовувати сковороду, але найкращим чином підходить казан. У розігріте до кипіння масло покласти цибулю. Колечка або півкільця повинні придбати зневоднений вид і коричнево-золотистий відтінок. Не слід пересмажувати цибулю.
Крок №4 обробка м'яса і додавання морквини
До повністю готовому цибулі покласти м'ясо кубиками. При цьому необхідно підтримувати інтенсивний нагрів для смаження м'яса, а не гасіння. Зазвичай на помірну обсмажування м'яса йде близько 8 хвилин. Далі додається морквина, вона повинна бути нарізана у вигляді великої соломки. Через 5 хвилин морква стає м'якою.
Крок №5 вода і нут з часником
Залити блюдо водою таким чином, щоб було приховано м'ясо. По центру кладеться часник і, якщо потрібно, гострий перчик чилі. Також на цьому етапі потрібно додати бажану кількість солі. Покласти в ємність вимочений нут. У цей час блюдо може здатися пересоленним, але в підсумку все нормалізується, так як попереду добавка рису. Продовжуємо варіння ще 10 хвилин в режимі кипіння. При потребі воду можна доливати.
Крок №6 ключовий завершальний етап
Використати перець з часником. Поклавши замочений рис в ємність, залишити його для варіння, перемішувати не треба. Бажано проткнути в декількох місцях всю масу плову для нормального виходу вологи. Необхідно дочекатися практично повного випаровування бульйону, при цьому рис повинен бути злегка вологим. Потім можна повернути перець і часник. При необхідності насипати трохи кмину, родзинок, барбарису, спецій, цукру. На цьому етапі додається протерта зіра. Подальша приготування триває близько півгодини. На завершення всього процесу блюдо акуратно перемішати і вживати в гарячому вигляді разом з салатом і чаєм.
Цікаві факти на тему узбецького плову з нутом
Середньовічним гурманам був знайомий рецепт плову. Ситний м'ясний плов, приготований за класичним рецептом, наші далекі предки позиціонували як засіб для відновлення сил воїнів. Лікувальні та поживні властивості цієї страви були помічені тому, що рис багатий амінокислотами, а нут укладає в своєму складі цілий спектр мікроелементів. Також відомо, що блюдо поставляє в тіло поліненасичені жирні кислоти, цінні вітаміни з В-групи і значні порції лізину. Справжній плов виділяє виражений впізнаваний аромат, створений ідеальним союзом яловичини і спеції зіри.
Зовнішній вигляд рисово-м'ясного блюда забезпечує хороший апетит, святковий настрій душі і збереження позитиву при трапезі. Для приготування справжнього плову з правильною консистенцією і насиченим смаком, слід використовувати товстостінний казан або спеціальну каструлю. Якщо плов споживати нечасто і невеликими порціями, то блюдо цілком вписується в рамки дієтичного харчування. При бажанні можна використовувати замість м'яса тварин куряче філе.
Непоганий альтернативою є кролик і індичка. Сьогодні популярна вегетаріанська варіація плову. Щоб наповнити блюдо без м'яса корисними білками, необхідно збільшити обсяг нуту.
