Як кажуть шеф-кухаря, правильно приготовану страву з риби це практично витвір мистецтва. І це дійсно так. Адже риба сама по собі не має яскраво вираженого смаку. Для того, щоб його розкрити і зробити більш насиченим, необхідні приправи. З цієї статті ви зможете дізнатися про те, які спеції підходять до рибі.
морська риба
Спеції для червоної риби
Червона морська риба досить жирна, однак при неправильній технології приготування вона може стати сухою. Щоб цього уникнути, достатньо крапнути на шматок риби 1-2 краплі свіжовичавленого лимонного соку. Для того, щоб отримати більш насичений і яскравий смак, додайте чорний перець, паприку, куркуму або ж чебрець. Для додання червоній рибі незвичайного, трохи солодкуватого смаку скористайтеся фенхелем, сушеною цибулею або базиліком. Звертаємо вашу увагу на те, що всі перераховані вище спеції відмінно поєднуються між собою.
Спеції для білої риби
Білу морську рибу найкраще подавати з сумішшю сушених трав. Найбільш популярними є такі спеції:
- Майоран;
- М'ята;
- Материнка;
- Шавлія;
- Мелісса.
Поєднання цих трав є традиційним у французькій кухні. Але професійні кухарі кладуть їх зовсім небагато, адже спеції повинні доповнювати і розкривати смак готового блюда, а не перебивати його.
Річкова риба
Смак річковий прісноводної риби кардинально відрізняється від смаку морської риби. Саме тому для її приготування потрібні зовсім інші приправи. У нашій країні найбільш популярною річковою рибою є: окунь і сом.
Спеції для окуня
Дана риба зустрічається практично в усій північній півкулі нашої планети. Саме тому існує величезна кількість способів його приготування. Найбільш популярними приправами для окуня є:
- Лук;
- Часник;
- Каррі;
- Лимон і апельсин (може бути використаний як свіжовичавлений сік, так і цедра даних фруктів);
- Гострий червоний перець;
- Чебрець;
- Паприка.
Звертаємо вашу увагу на те, що дані спеції слід поєднувати з великою обережністю. Абсолютно несумісними вважаються гострий червоний перець і карі. П'ють під дану рибу тільки легкі слабоалкогольні напої, оскільки міцні (наприклад, горілка або коньяк) повністю переб'ють смак страви.
Спеції для сома
Сом це хижа риба. За смаком вона буде значно відрізнятися від окуня. Смажити цю рибу найкраще без додавання масла. Тушкований у власному соку сом має більш насичений смак, а також зберігає в своєму складі значно більшу кількість вітамінів та інших корисних мікроелементів. Найбільш придатними для даної риби прийнято вважати такі спеції і добавки:
- Гострі червоний і чорний перець;
- Каррі;
- Сири твердих сортів;
- Лавровий лист;
- Винний оцет (підходить як для маринаду, так і для додання соковитості під час смаження).
Жир сома відмінно виводить алкоголь, тому разом з ним можна випити невелику кількість міцного вина.
Спеції для дрібної риби
Найбільш часто зустрічається дрібною рибою є бички, мойва і кілька. При правильному підборі спецій готове страв буде не менш смачним, ніж приготоване з окуня або сома. Для дрібної риби найкраще підбирати пряні приправи, а ось від гострих краще відмовитися. Найбільш придатними спеціями і ароматичними добавками прийнято вважати:
- Лук і часник;
- Кмин;
- Червоний солодкий перець;
- Тертий сир твердих сортів.
Звертаємо вашу увагу на те, що маленька рибка погано поєднується з гострими спеціями, так як вона стає занадто пекучої і набуває специфічний присмак.
Вибір приправи за способом приготування риби
Спеції для смаження риби
Найбільш популярним способом приготування риби є жарка. Для її підбирають приправи з терпким і насиченим ароматом. Професійні кухарі рекомендують зупинити свій вибір на:
- кардамон;
- коріандру;
- мускатний горіх;
- кмину;
- Базиліці (відмінно підійде як свіжий, так і сушений).
спеції для рибного супу
для рибного супу використовуються інші спеції, оскільки в цьому випадку приправа йде не тільки до риби, то і до її бульйону. Найбільш придатними прийнято вважати:
- Гвоздику;
- Чорний перець;
- Кмин;
- Свіжа зелень.
Звертаємо вашу увагу на те, то будь-які гострі приправи практично повністю перебивають рибний смак бульйону, тому від них краще відмовитися. Також мало підходять до даного блюда свіжий кріп і лавровий лист.
Спеції для засолювання риби
Для створення маринаду підійдуть практично будь-які спеції. Для додання готовому блюду насиченого аромату і пряного смаку професійні кухарі рекомендують використовувати:
- Фенхель;
- Базилік;
- Тархун;
- білий, чорний і червоний перець;
- Мускатний горіх;
- Коріандр;
- Лавровий лист.
Спеції для риби гриль
у багатьох класичних рецептах приготування риби-гриль рекомендується відмовитися від приправ під час смаження. Однак для більш насиченого смаку рибу можна попередньо замаринувати в мінеральній воді і наступних спеціях:
- Гірчиця;
- Шафрані;
- естрагон;
- паприки.
Риба — це один з найсмачніших і корисних продуктів. Без неї неможливо уявити правильне і повноцінне харчування. Однак риба не має яскраво вираженого смаку, саме тому його необхідно підкреслювати за допомогою приправ. У даній статті ми розповіли вам про те, які спеції найкраще підходять для морської і прісної риби, а також для рибного супу і риби гриль. Звертаємо вашу увагу на те, що спеції повинні лише підкреслювати смак і робити його більш насиченим, але ні в якому разі не перебивати його.
