Дієта при запаленні підшлункової залози. Варіанти меню на день, рецепти дієтичних страв
Роль підшлункової залози в організмі важко переоцінити: вона допомагає перетравлювати їжу, виробляє гормони, переробні цукор, і регулює обмін речовин у всьому організмі. Тому її запалення являє собою серйозне захворювання і вимагає негайного лікування.
Причини і симптоми запалення підшлункової залози
Запалення підшлункової залози в медичній термінології називається панкреатитом і буває двох типів : гостре (виникає раптово і протікає бурхливо) і хронічне (може протікати роками).
- Хронічний панкреатит
виникає з наступних причин: захоплення алкоголем, жирною, важкою їжею, а також нікотин.
- до гострого
найчастіше призводять такі чинники:
- алкоголь у великих кількостях,
- захворювання інших органів шлунково-кишкового тракту, в тому числі жовчокам'яна хвороба,
- травми черевної порожнини,
- деякі інфекції,
- шкідливі для підшлункової лікарські засоби.
Симптоми запалення підшлункової залози досить характерні — це біль в животі з лівого боку, в підребер'ї, іноді вона схожа на біль в серці. Може також віддавати в спину або як би оперізувати весь живіт. Болі може супроводжувати нудота і блювота, після якої хворому не легшає, загальна слабкість організму, пітливість, блідість, іноді підвищується температура.
Якщо ж сильний біль і інші симптоми пройшли самі собою, може розвинутися хронічний панкреатит.
>
Принципи дієти
Оскільки однією з основних причин запалення підшлункової залози є нехтування правилами здорового способу життя, зокрема, неправильне харчування , дієта повинна дотримуватися неухильно.
Основні принципи дієти при панкреатиті такі:
- повна відмова від спиртних напоїв, навіть містять малу кількість алкоголю,
- бажано кинути палити,
- мінімізувати прийом смаженої, гострої, жирної їжі, копченостей,
- віддавати перевагу овочам і фруктам, каш, приготованим на воді, м'яса нежирних сортів, хлібу з борошна грубого помелу,
- зменшити споживання жирів і вуглеводів, особливо цукру.
Меню на тиждень
Ось приклад дієтичного меню на тиждень при запаленні підшлункової залози.
Понеділок:
- Сніданок: каша вівсяна без масла, філе курки відварне, чай.
- Другий сніданок: сушені фрукти (курага), неміцний чай, галетное печиво.
- Обід: овочевий суп, вінегрет, картопляне пюре з паровими котлетами, компот.
- Полудень: сир, компот із сушених фруктів.
- Вечеря: паровий омлет, каша манна, неміцний чай.
Вівторок:
- Сніданок: гречана каша розсипчаста без масла, відварна яловичина, чай.
- Другий сніданок: желе з ягід, стакан мінеральної води (боржомі).
- Обід: суп з овочів, макарони з м'ясним суфле, печене яблуко, компот.
- Полудень : пшеничні сухарі, відвар шипшини.
- Вечеря: картопляне пюре з відвареної рибою, чай.
Середовище:
- Сніданок: манна каша (можна з додаванням молока), чай.
- Другий сніданок: сирне суфле, кисіль.
- Обід: суп з рисовою крупою, парові котлети з морквяним пюре, відвар шипшини.
- Полудень: паровий омлет, склянку мінеральної води.
- Вечеря: гречана каша розсипчаста, відварна риба, чай.
Четвер:
- Сніданок: вівсяна каша, відварене філе курки, чай.
- Другий сніданок: сушені фрукти (чорнослив), галетное печиво, чай.
- Обід: овочевий суп, салат, картопляне пюре з рибним суфле, компот із сухофруктів.
- Полудень: печене яблуко, компот, сухарі.
- Вечеря: перлова каша, салат, чай.
п'ятниця:
- Сніданок: гречана каша, вінегрет, компот.
- Другий сніданок: сир, кисіль.
- Обід: вівсяний слизовий суп, відварна яловичина з відвареною картоплею, чай.
- Полудень: желе з фруктів, сухарики, компот.
- Вечеря: макарони , відварна риба, чай.
Субота:
- Сніданок: рисова каша без масла, чай .
- Другий сніданок: паровий омлет, відвар шипшини.
- Обід: овочевий суп, парові котлети з морквяним пюре, чай.
- Полудень: сушені фрукти, сухарики, чай.
- Вечеря: картопляне пюре з відвареної рибою, компот.
неділя:
- Сніданок: манна каша, відварене м'ясо птиці, чай.
- Другий сніданок: сирне суфле, компот із сушених фруктів.
- Обід: вінегрет, овочевий суп, відварна риба, кисіль.
- Полудень: галетное печиво, желе з ягід, чай.
- Вечеря: гречана каша розсипчаста, паровий омлет, компот.
Рецепти дієтичних страв
Нижче добірка рецептів кількох смачних і корисних страв, які допоможуть урізноманітнити ваш раціон.
Овочеве рагу
Інгредієнти:
- 5 картоплин,
- гарбуз (стільки ж за обсягом, скільки і картоплі),
- 1 морква,
- 1 цибулина,
- 2 ст. ложки рослинної олії,
- петрушка або кріп.
Спосіб приготування:
Спершу слід нарізати кубиками гарбуз і картопля. Цибулину і моркву — дрібно нашаткувати.
Овочі помістіть в каструлю шарами: на дно — цибуля, на нього картоплю, потім гарбуз, а зверху покладіть моркву.
Залити овочі водою десь на половину ємності, тушкувати на слабкому вогні.
Рослинна олія із зеленню додавати в кінці готування, рагу має закипіти, його потрібно вимкнути і дати настоятися.
М'ясний пудинг паровий
Інгредієнти:
- 120 г м'яса яловичини,
- 20 г вершкового масла,
- 10 г манної крупи,
- 1/3 склянки води,
- яйце.
Спосіб приготування:
Спочатку зрізати з м'яса всі частинки жиру, плівки і сухожилля, відварити його, перекрутити через м'ясорубку (бажано 2-3 рази ).
В манну крупу налити воду, перемішати до стану кашки.
Змішати перекручене м'ясо з манної кашкою, додати відокремлений яєчний жовток і збитий білок, посолити.
Отриману суміш ретельно перемішати, змастити форму для запікання олією, викласти туди майбутній пудинг, вирівняти, приготувати на пару.
Запіканка з вермішеллю
Інгредієнти:
- 30 г вермішелі,
- 30 г молока,
- 7 г цукру,
- 35 г сиру,
- яйце.
Спосіб приготування:
Вермішель зварити, попередньо додати солі, охолодити на друшляку або ситі.
Сир потрібно протерти, яйце збити в молоці, додати туди цукор і все це перемішати з уже охолодженої вермішеллю .
Форму, в якій буде пектися запіканка, слід змастити маслом, потім покласти туди масу і випікати.
Необхідно стежити, щоб на запіканці не з`явилася коричнева скоринка. Якщо ж цей момент упустили, потрібно акуратно зняти цю корочку ножем.
Банановий торт
Інгредієнти:
- 2 банана,
- 2 персика,
- 0,5 л йогурту знежирений без цукру,
- сухе печиво типу «Марія»
- 1 стакан води,
- 2 пачки желатину.
Спосіб приготування:
Спершу потрібно розвести желатин у гарячій воді і охолодити. Змішати з желатином йогурт.
Підготувати форму для торта (посуд, каструлю): вистелити на дні фольгу, харчову плівку або поліетилен.
Торт необхідно викласти шарами: на дно — печиво, потім шар йогурту з желатином, шар банана шматочками, знову шар крему з йогурту, потім печиво, потім крем, потім шар персиків і шар крему.
Верх тортика викласти скибочками банана. Десерт повинен застигнути в холодильнику перед вживанням.
Сирне суфле
Інгредієнти:
- 300 г сиру,
- 300 г солодких яблук,
- 4 яйця,
- 80 г цукру,
- 50 г манної крупи,
- 40 г вершкового масла,
- ванілін,
- родзинки.
Спосіб приготування:
Яблука слід натерти на крупній тертці, змішати з сиром.
Потім жовтки збити з цукром, додавши туди розтоплене масло.
Додати збиті жовтки в суміш сиру з яблуками, ретельно перемішати.
Білки, що залишилися після відділення жовтків, збити і влити в масу, змішати з ваніліном і родзинками.
Майбутнє суфле перекласти у форму, попередньо змащену маслом, і випікати протягом півгодини, виставивши температуру 180 градусів.
Протипоказання і побічні ефекти
З протипоказань для дієти при запаленні підшлункової залози можна назвати хіба що наявність інших захворювань органів шлунково-кишкового тракту . У такому випадку деякі продукти, дозволені при панкреатиті, можуть бути небажані для інших органів, та й загальні принципи дієт можуть відрізнятися. Наприклад, підшлункова залоза любить голод, а при захворюваннях печінки, навпаки, слід насичуватися.
В цілому ця дієта вважається досить збалансованою, проте необхідно враховувати наявність у людини супутніх порушень здоров'я.
В загальному ж випадку такий дієтичний раціон корисний і для здорових людей — для профілактики захворювань шлунково-кишкового тракту, поліпшення обміну речовин і самопочуття в цілому.
Результати дієти
Першим і головним результатом дієти повинно бути поліпшення стану підшлункової залози , а при тривалому її дотриманні — повне позбавлення від панкреатиту.
Серед супутніх ефектів можна назвати зниження маси тіла, очищення організму від шлаків, прискорення обміну речовин, підвищення працездатності, запобігання інших захворювань, пов'язаних з органами травлення. Не кажучи вже про те, що лікування панкреатиту підвищує якість життя в цілому.
Відгуки лікарів
Лікарі підтверджують ефективність даної дієти в лікуванні панкреатиту , але в тому випадку, якщо пацієнт дотримується її і після настання ремісії. Підшлункова залоза залишається чутливою до дратівливої їжі ще довгий час після стабілізації. Щоб уникнути повторного запалення рекомендується по можливості утримуватися від небажаних продуктів протягом усього життя.
Харчуйтеся правильно і будьте здорові!