Дієта при панкреатиті

Охоплена запальним процесом підшлункова залоза — вирок для всього травного тракту. У підшлунковій залозі синтезується ряд речовин, що забезпечують нормальне переварювання їжі і знешкоджують шлунковий кислий секрет. Недостатня кількість цих речовин (гормонів і ферментів) стає першою ланкою в ланцюжку проблем, з якими стикається людина, що страждає запаленням підшлункової залози, або панкреатит. В динаміці недуги є гострий і хронічний етапи — обидва стану є приводом перевести хворого на лікувальне харчування.

Дієта при панкреатиті: основні моменти

Дієта є одним з головних пунктів комплексного лікування панкреатиту. Її основна мета — зменшити навантаження на шлунково-кишковий тракт за допомогою механічного та температурного режиму. Як показує практика, кожен день дієти при панкреатиті наближає пацієнта до одужання: відновлює нормальну діяльність підшлункової залози, захищає стінки шлунка і кишечника від роз'їдає впливу деяких продуктів харчування, пригнічує функції жовчного міхура і зберігає печінку здоровою.

Дієта при панкреатиті , як і при холециститі, передбачає дотримання столу №5 за Певзнером. Сутність такого способу харчування полягає в обмеженні кількості жирів в раціоні при достатньому обсязі білків і помірному — вуглеводів (а саме цукру). Крім того, завдяки столу №5 у хворого відбуваються позитивні зміни в діяльності кишечника (збільшується перистальтика його стінок), а також істотно знижується рівень холестерину в крові. Таким чином, крім придушення запальної реакції при панкреатиті, стіл №5 за Певзнером можна вважати чудовим профілактичним методом для запобігання жирового гепатозу і цукрового діабету.

Енергетичний склад дієти № 5 при панкреатиті передбачає наступне співвідношення поживних речовин:

• білків — не менше 100 г, 65% з них повинні мати тваринну природу;
• жирів — від 300 до 350 г, близько 20% з них повинні бути рослинними;
• вуглеводів — приблизно 350 м Кількість цукру потрібно обмежити до 40 г на добу;
• кухонної солі — не більше 6 — 10 г (їжа буде здаватися недосоленной);
• рідини у вигляді напоїв 1,5 — 2 л .

Поживна цінність добового раціону на такій дієті не перевищує 2600 ккал.

Особливості дієти і столу при панкреатиті

Звертаємо вашу увагу на важливі нюанси дієтичного харчування людини з таким невтішним діагнозом:

1. Стан хворого при гострій формі хвороби, а також при загостренні її повільної форми вимагає особливої ​​механічної обробки їжі. Всі продукти повинні бути добре розварені, перетерті або приготовлені на пару. Консистенція страв — максимально щадна.
2. Сама відповідна температура для їжі — від 20 до 50 ° C, тобто страви будуть ні гарячими, ні холодними.
3. Під час лікування панкреатиту неприпустимо переїдання.
4. Харчування має бути обмеженим — краще поїсти 5 — 6 разів на день маленькими порціями, ніж об'їдатися вранці і ввечері. Якщо навчитися вгамовувати голод мінімальною кількістю їжі, їжа буде добре засвоюватися, а також зникне біль в області підшлункової залози після їжі.
5. Потрібно відмовитися від куріння і алкоголю не тільки в період лікування панкреатиту, але і після його завершення. Агресивний склад спиртних напоїв викликає формування так званих білкових бляшок, які осідають в протоках підшлункової залози. Через порушення прохідності проток неможливий повноцінний відтік соків підшлункової залози в дванадцятипалу кишку. Таким чином, секрет, що залишився в хворому органі, тільки сприяє поширенню запальної реакції і стає причиною самознищення підшлункової залози. Присутність нікотину в організмі припиняє синтез ферментів, що нейтралізують оцтовий альдегід, який з'являється в результаті розпаду алкоголю. Ця речовина стимулює розвиток запалення в підшлунковій залозі.

Дієта при гострому панкреатиті

Гострий панкреатит завжди супроводжується вираженим больовим синдромом. Щоб придушити цей неприємний симптом, хворий повинен відмовитися від їжі і постійно відпочивати. У перші дні після прояву хвороби потрібно відмовитися від їжі, забезпечити собі максимальний фізичний спокій, не хвилюватися, частіше прикладати грілку з льодом до хворого місця.

Допустима кількість рідини в цей період — 1,5 — 2 л негазованої лужної води. На 3 — 4 добу можна починати їсти рідку, сильно розварену кашу на воді і несолодкий чай. Через 5 — 6 днів після гострого нападу меню хворого урізноманітнює білковий омлет, протерта гречка або вівсянка, жменю сухариків білого хліба, овочі, приготовані на пару. Їсти потрібно маленькими порціями 6 разів на день.

Через деякий час, коли хвороба відступить, меню поповнюють пудингами, мусами, запіканками і розведеними соками. Потім хворого переводять на 5 номер дієти за Певзнером при панкреатиті. Після зняття нападу гострої форми хвороби людина завжди буде знаходитися в групі ризику. Щоб не допустити повторного загострення панкреатиту образ харчування доведеться переглянути раз і назавжди.

Меню дієти при панкреатиті: «можна» і «не можна»

Страви, дозволені при такому захворюванні, повинні відповідати наступним вимогам:

• провокувати невисоку активність підшлункової залози;
• знизити кількість вироблюваних підшлунковою залозою ферментів;
• оперативно залишати порожнину шлунка і тонкого кишечника;
• запобігати метеоризм, щоб не посилювати і без того наявні болі в області живота;
• легко засвоюватисяі містити велику кількість білків.

Рекомендовані продукти

Список допустимих продуктів, які складають основу дієти при хронічному панкреатиті, доводить, що життя на час лікування не закінчується:

1. Не відмовляйте собі в хлібі, якщо звикли регулярно його є: невелика кількість злегка підсушених шматочків білого хліба або сухариків з нього шкоди не принесуть.
2. Перші страви повинні бути вегетаріанські — крім протертих овочів в супи можна додавати вермішель, манну і вівсяну крупу.
3. При панкреатиті не обов'язково виключати з раціону м'ясо і рибу. Одна умова: м'ясні продукти (яловичина, телятина, куряча грудинка, кролик, індичка) і риба (тріска, минтай, короп) краще готувати на пару і перетирати.
4. Ви можете готувати собі гречану протерту кашу, вівсянку, манку або рисову кашу на воді і молоці в пропорції 1 до 1.
5. Вся молочна продукція на вашому столі повинна бути зниженої жирності.
6. Можна їсти яйця — у вигляді парового омлету з білків, а відварені жовтки (не більше 2 штук) дозволяти собі 1 раз в 5 — 7 днів.
7. Повсякденне меню при хронічному панкреатиті легко урізноманітнити за допомогою картоплі, кабачків, моркви, буряка, гарбуза, кольорової капусти, зеленого горошку.
8. Щоб готові страви були смачніше, присмачують їх вершковим (близько 30 г в день) і рослинним (приблизно 15 г в день ) маслами.
9. Цукор поміняйте на ксиліт. Фрукти і ягоди вам дозволені виключно солодкі, без «кислинки». Це чудова основа для мусу, желе, пудингу і компоту. Яблука краще запікати.
10. З напоїв віддайте перевагу неміцним чаю з лимоном, негазованої мінеральної води, соків, розбавлених водою (1 до 1).

Заборонені продукти

Якщо у вас діагностували панкреатит, вам доведеться відмовитися від продуктів , які викликають посилену секрецію шлункового соку і секрету підшлункової залози. Якщо секреція буде дуже інтенсивною, зайвий сік стане причиною самопереваріванія підшлункової залози.

Дієта при панкреатиті підшлункової залози має на меті блокувати запальну реакцію, що охопила хворий орган. Щоб надовго стабілізувати свій стан при панкреатиті забудьте про таких продуктах і блюдах:

1. Солодка листкова і здобна випічка, свіжий житній і пшеничний хліб.
2. Жирні, копчені, смажені м'ясні та рибні продукти. На столі також не повинно бути ковбас, консервів і страв із субпродуктів.
3. Супи на міцному бульйоні з грибів, м'яса або риби. Молочні супи, окрошка, борщ.
4. «Молочка» з високим відсотком жирності.
5. Каші з круп, які підстьобують вироблення соку підшлункової: перлова, пшоняна, пшенична, кукурудзяна.
6. Яєчня і зварені круто яйця.
7. «Агресори» у вигляді капусти, редьки, баклажанів, редьки, редиски, ріпи, часнику, шпинату і болгарського перцю.
8. Цукерки, шоколад, морозиво, варення. Занадто солодкі фрукти і ягоди (наприклад, банани, фініки, виноград).
9. Прянощі з яскраво вираженим смаком. Вам доведеться відмовитися від чорного і червоного перцю, коріандру, хрону, оцту, гострого томатного соусу.
10. Забудьте про каву, какао, міцний чорний чай, газовану воду і виноградному соку.

Дієта при загостренні панкреатиту

Якщо хронічна форма захворювання загострюється, звичний раціон роблять біднішим. У цьому випадку як не можна краще підходить вуглеводно-білкова дієта. Відсоток жирів, які можуть істотно перевантажити підшлункову залозу і жовчний міхур, скорочують до мінімуму, залишаючи лише невелику порцію рослинного масла.

Поки знов не притупиться біль, основна частина їжі повинна бути рідкою і протертою, позбавленої солі та інших спецій . Всі страви — виключно теплі. У перші 1 — 2 дні хворому можна їсти пісні супи з подрібненими овочами, зварені на воді рідкі каші (рисову, манну, вівсяну), пюре з овочів, нежирний сир і некислий кефір, неміцний чай без цукру.

Поступово в меню можна ввести білки курячих яєць, фруктове желе, приготовані на пару м'ясо і риби не жирних сортів, сухарики. Переїдати категорично заборонено, а харчуватися потрібно до 6 разів на день.

дієта при панкреатиті: меню на тиждень

Після блокади нападу гострого панкреатиту завжди потрібно бути напоготові, адже підшлункова залоза тепер як ніколи вразлива і потребує дбайливого ставлення. Важливо продумати своє меню, щоб не спровокувати загострення захворювання. Ось варіанти приблизною дієти при панкреатиті. Обсяг порцій не вказано спеціально, оскільки потрібно враховувати статура і вага пацієнта, а також особливості його колишнього способу харчування. Головне, щоб вони були невеликими.

Пам'ятайте, що в день можна з'їдати 20 г вершкового масла, 200 г хліба, 30 г цукру і близько 7 — 8 г солі.

Варіант №1

1-й прийом їжі: пюре з протертого картоплі, шматочок підсушеного хліба, чай.

2-й прийом їжі: білковий омлет, парові биточки з курячого м'яса, шматочок підсушеного хліба, стакан молока мінімальному ступені жирності.

3-й прийом їжі: курячий суп на слабкому бульйоні, риба з кабачками на пару, шматочок підсушеного хліба, узвар, жменю сухофруктів.

4-й прийом їжі: фруктовий кисіль або фруктове желе.

5-й прийом їжі: вівсянка на воді, яловича котлета на пару, морквяне пюре, чай з молоком.

Варіант №2

Вранці натщесерце: слабкий шипшиновий відвар.

1-й прийом їжі: скибочка дрібно нарізаного відвареного нежирного м'яса.

2-й прийом їжі: білковий омлет, відвар шипшини.

3-й прийом їжі: суп на молоці, овочеве пюре, шматочок відвареної риби, компот із сушених яблук і груш.

4-й прийом їжі: сирний пудинг, несолодкий чай.

5-й прийом їжі: запечена картопля з кабачками, стакан кефіру.

Чому важливо дотримуватися дієти при панкреатиті

Дотримання дієтичного способу харчування допомагає підшлунковій залозі позбутися запального процесу і хворобливих відчуттів, які його супроводжують, а також запобігти розвитку різних ускладнень панкреатиту.

За допомогою дієти налагоджується синтез необхідних для повноцінного травлення ферментів, відновлюються уражені стінки кишечника, блокується атака організму шкідливими токсинами. Правильне харчування має на меті нормалізувати діяльність всіх органів травної системи в цілому.

ускладнення хвороби

Недотримання дієти загрожує хворому тяжкими наслідками при загостренні хронічного панкреатиту або при його гострій формі. Як ускладнень панкреатиту можуть розвиватися наступні захворювання:

1. Жовтуха (на грунті порушеного відтоку жовчі).
2. Печінкова гіпертензія.
3. Виразка травного тракту.
4. Запалення листків плеври.
5. Утруднене проходження соків по дванадцятипалій кишці.
6. Рак підшлункової залози.
7. Цукровий діабет.
8. Поразка головного мозку.

Як харчуватися при панкреатиті. Відео