Рецепти приготування підливи

Підлива сама по собі не є самостійною стравою. Зате вона прекрасно доповнює майже будь-яку трапезу. Такий інструмент дозволяє господарці вміло регулювати смак основної страви. Професійні шеф-кухаря, знають, яке значення при подачі гарніру може зіграти нехитрий, але пікантний соус. Крім цього, такого роду прийом також можна використовувати при подачі різноманітних каш і овочевих страв. Підлива надає смак і аромат — особливу родзинку. Самий нехитрий гарнір за допомогою соусу можна перетворити в ситне і неповторне блюдо.

Численні рецепти підливи для доповнення та прикраси трапез досить різноманітні, а процес їх приготування не такий вже складний. Зупинимо свою увагу на декількох найбільш поширених покрокових рецептах підливи.

Рецепт класичної м'ясної підливи

Продукти, що входять до такого соус — найпростіші. А сам технологічний процес приготування м'ясної підливи під силу навіть господині без особливих кулінарних навичок.

М'ясо можна використовувати будь-який: індичку, курку, свинину, кролика, баранину або яловичину — все на ваш смак. Буде оригінально, якщо ви з'єднайте кілька видів, наприклад, яловичину і баранину або курку з кролячим м'ясом. Підлива з свинини ідеально підійде до картопляного пюре і макаронних виробів.

Інгредієнти:

• м'ясо — 0,6 кг;
• цибуля — 3 шт.;
• морква — 2 шт.;
• томатна паста або соус — 5 ст.л.;
• очищена вода або курячий бульйон — 2 ст.;
• борошно -? ст.л.;
• лавровий лист — 3 шт.;
• олія соняшникова — 4 ст.л.;
• сіль;
• перець чорний.

Приготування:

1. Чистимо цибулю і моркву. На великій тертці натираємо моркву, а цибулю ріжемо на середні кубики.
2. М'ясо ретельно промиваємо в холодній воді і ріжемо на шматочки близько 2х2 см.
3. У сотейник або глибоку сковороду наливаємо рослинне масло і ставимо на плиту, щоб добре розжарилася. Масло має бути саме розпеченим, тоді моментальне освіту легкої скоринки на м'ясі дозволить нам зберегти всю його соковитість.
4. Шматки м'яса викладаємо в розпечене масло і підсмажуємо до легкої скоринки близько 2 — 3 хвилин з кожного боку.
5. Коли м'ясо підрум'яниться, трохи зменшуємо вогонь і додаємо цибулю, а через кілька хвилин морква. Все тушкуємо на помірному вогні ще близько 3 — 4 хвилин.
6. Додаємо томатний соус або пасту, вливаємо воду або бульйон. Все добре перемішуємо.
7. Солимо і перчимо до смаку, додаємо лавровий лист.
8. Тепер потрібно почекати, щоб підлива добре протушкувати. Для цього зменшуємо вогонь до мінімального, накриваємо сотейник кришкою так, щоб залишився невеликий просвіт для пара. Тепер тушкуємо підливу ще близько 30 — 40 хвилин, періодично помішуючи.
9. За 10 хвилин до готовності додаємо в масу борошно і добре перемішуємо, щоб не утворилися грудочки. Подаємо до гарніру з зеленню. Смачного!

Куряча підлива до картопляного пюре

Коли у вас дуже мало часу, а потрібно терміново чимось присмачити картопляне пюре вам допоможе рецепт курячої підливи. Молочні інгредієнти, які використовуються в цьому рецепті, зроблять соус дуже ніжним, з відповідним для картоплі вершковим смаком.

Набір продуктів для курячої підливи досить простий. Кожен інгредієнт гармонійно доповнює один одного і підкреслює смак. Така підлива ідеально підходить до пюре з картоплі, а також до овочів і рису.

Інгредієнти:

• куряче філе — 600 г;
• цибуля ріпчаста — 1 шт.;
• сметана домашня — 200 г;
• борошно — 1,5 ст.л.;
• масло рослинне — 50 г;
• кріп, кінза — 1 пучок;
• лавровий лист;
• сіль;
• перець чорний мелений.

Приготування:

1. Філе гарненько промиваємо в холодній воді, а потім обробляв, на шматки середнього розміру.
2. На сковороді з товстим дном обсмажуємо філе близько 5 — 6 хвилин з кожного боку до появи золотистої скоринки.
3. Лук очищаємо від шкірки і дрібно ріжемо, додаємо до м'яса і пасеруємо до тих пір , поки цибуля не стане напівпрозорим. Відставляємо.
4. У чистій сковороді злегка обсмажуємо борошно до тих пір, поки вона трохи не потемніє. Після цього просіюємо її крізь ситечко для того, щоб навіть маленькі грудочки НЕ опинилися в підливі, і повертаємо назад.
5. До борошна додаємо вершки або сметану і трохи очищеної води, близько 100 — 150 р Варимо на повільному вогні, щоб злегка загусло. Важливо не перетримати вершкову підливу.
6. Переливаємо соус до м'яса з цибулею.
7. Додаємо приправи і дрібно порізану свіжу зелень.
8. Вогонь зменшуємо і тушкуємо все ще близько 7 — 10 хвилин. Подаємо гарячим з гілочкою зелені. Смачного!

Рецепт печінкової підливи

Печінка є одним з найцінніших продуктів. В її складі знаходиться велика кількість корисних для нашого організму речовин. Вона багата мінеральними речовинами, а також містить білки і вітаміни групи А, В і Е.

З курячої і яловичої печінки готують як повноцінні страви, так і гарніри, салати, паштети і інші кулінарні шедеври. Однаково добре печінку виходить, якщо її смажити, варити або тушкувати. Пропонуємо вашій увазі один з рецептів підливи з печінки. Це оригінальне і одночасно доступне блюдо, яке сподобається всім домочадцям. Пікантність і простота в приготуванні не залишать господинь байдужими.

Інгредієнти:

• печінка куряча — 500 г;
• цибуля ріпчаста — 2 — 3 шт.;
• сметана жирна — 400 г;
• борошно пшеничне — 3 ст. л.;
• рослинне масло — 3 ст.л.;
• петрушка або кінза — 1 пучок;
• сіль, перець.

Приготування:

1. Ретельно промийте печінку в холодній воді, очистіть від плівок і прожилок. Щоб блюдо вийшло ніжним і танула в роті, рекомендуємо перед початком приготування помістити її в молоко і залишити при кімнатній температурі маринуватися на 1,5 години.
2. Після цього печінка не обполіскуйте, а просто злийте молоко і поріжте печінку на невеликі шматки. Кожен з них обсипте з усіх боків борошном і покладіть обсмажувати в попередньо розігріту олію до золотистого кольору.
3. Наступним кроком в сотейник або каструлю з товстим дном налийте залишки рослинного масла і поставте на повільний вогонь. Туди ж помістіть обсмажену печінку.
4. Подрібнену цибулю додайте до печінки і тушкуйте все під кришкою ще близько 15 хвилин.
5. Потім додайте сметану і тушкуйте все ще близько 20 — 25 хвилин, періодично помішуючи .
6. Вимкніть плиту, додайте подрібнену зелень і дайте трохи постояти. Подавайте з гарніром і чорними часниковими греночкамі. Приємного апетиту!

Ароматна підлива з грибів

Кращою підливою до гречаної каші і спагетті є грибний соус. Роблять його як з лісових грибів, але також добре підлива виходить і з печериць, тому головний інгредієнт для наступного рецепта неважко знайти цілий рік на прилавках наших магазинів. Звичайно, з лісових грибів підлива вийде більш ароматною, але цей момент також можна вирішити невеликою кількістю сушених білих, чисто для аромату. А якщо у вас під рукою виявиться хороший грибний бульйон, то навіть з печериць підлива вийде не менш ароматною.

Інгредієнти:

• гриби — 400 г.;
• середній цибуля — 3 шт.;
• вершки середньої жирності — 250 мл;
• борошно — 1,5 ст.л.;
• вершкове масло 72% жирності — 60 — 70 г.
• грибний бульйон — 250 — 270 мл;
• сіль;
• мелений чорний перець;
• оливкова масло — 30 мл.

Приготування:

1. Гриби ріжемо на середні шматочки і обсмажуємо на рослинному маслі до повного випаровування виділився соку.
2. Лук очищаємо і дрібно шаткуємо, додаємо до грибів. Вміст тушкуємо близько 5 хвилин, поки цибуля не стане прозорим, але не зарум'яниться.
3. Наступним кроком додаємо борошно відразу до грибів або попередньо розводимо її в невеликій кількості грибного бульйону, а потім додаємо в вершки.
4. Помішуючи, доводимо підливу до кипіння і відставляємо.
5. Даємо постояти близько 5 хвилин.

Треба відзначити, що грибна підлива відрізняється яскраво вираженим ароматом.

Ще одна рекомендація: не варто нарізати гриби дуже дрібно. Так вони просто загубляться в підливі. Набагато краще, коли вони збережуть свою цілісність. Це дасть можливість чіткіше відчути їх смак і підкреслити сполучуваність з гарніром, до якого підлива подаватиметься.

Рецепт яловичої підливи

Ідеальним варіантом соусу до макаронів буде підлива з яловичини.

Простота в приготуванні, невелика кількість витраченого часу, і ваш гарнір кардинально змінить і свій зовнішній вигляд, і смак. Неодноразово приготувавши такий соус, ви зможете ідеально підлаштувати її під свій смак, знайти найбільш тонкі і ідеальні для вас поєднання спецій.

Інгредієнти:

• яловичина лопатка — 600 г;
• цибуля ріпчаста великий — 3 шт.;
• борошно — 2 ст.л.;
• томатна паста або соус — 1 ст.л.;
• рослинне масло — 3 ст.л.;
• бульйон яловичий — 250 г;
• часник — 3 зубчики;
• сіль;
• перець чорний мелений.

Приготування:

1. Готуємо м'ясо, ретельно промиваючи його в холодній воді. Ріжемо на невеликі шматочки.
2. У сотейнику з товстим дном розігріваємо олію і обсмажуємо м'ясо до золотистої скоринки з усіх боків.
3. Лук очищаємо і дрібно подрібнюємо, додаємо до м'яса. Солимо і перчимо все за смаком. Смажимо до тих пір, поки цибуля не стане прозорим.
4. Додаємо томатний соус і борошно. Все добре перемішуємо до утворення однорідної маси без грудочок.
5. Далі, в сотейник рівномірно вливаємо гарячий бульйон, не забуваючи помішувати. Очищаємо часник і кладемо цілком, злегка прим'яв його зворотною стороною ножа. Туди ж відправляємо лавровий лист.
6. Тушкуємо все під кришкою на мінімальному вогні до стану готовності. Для цього знадобиться близько 30 — 40 хвилин.
7. Після того як підлива з яловичини буде готова, часник і лавровий лист витягаємо, більше він нам не знадобиться.
8. Даємо настоятися соусу ще близько 10 — 15 хвилин і можна подавати. Смачного!

Пікантна підлива для котлет

Навіть таке, здавалося б, самостійне блюдо, як тефтелі і котлети, смачніше подаватися саме з соусом. Підлива для котлет часто готується на основі томатної підливи з невеликими особливостями. Готувати таке доповнення до страви буде правильно відразу ж після смаження котлет. У наступному рецепті ми будемо використовувати той жир, який зазвичай залишається на сковорідці після їх смаження. Такий соус підлива — це підлива без м'яса, адже вона подається до м'ясної страви.

Інгредієнти:

• томатна паста — 70 г;
• жир або вершкове масло — 15 г;
• вода очищена — 250 г;
• цибулина середня — 1 шт.;
• борошно пшеничне — 1 ст.л.;
• сіль і мелений чорний перець;
• приправи і сушені трави за смаком.

Приготування:

1. Лук чистимо і дрібно подрібнюємо. Смажимо його до золотистого кольору на тій сковорідці, на якій смажилися котлети. Там залишається досить жиру і соку, необхідного нам. Якщо його все ж замало, додаємо невелику кількість вершкового масла.
2. Додаємо томатну пасту і борошно. Все ретельно розмішуємо.
3. Тонкою цівкою в масу вливаємо воду. Постійно помішувати, щоб не утворилися грудочки.
4. Солимо і перчимо до смаку. Додаємо спеції.
5. Помішуючи, тушкуємо підливу близько 7 — 10 хвилин. Подаємо з гарніром і котлетами. Смачного!

Рецепт м'ясної підливи до гречки і макаронів

Здавалося б, що може бути менш привабливим, ніж відварені макарони або звичайна гречана каша. Але, приготувавши до цих страв підливу, ви відкриєте нові насичені смаки цих нехитрих страв, і насолодитеся приємною ситністю.

Існують рецепти овочевий підливи до гречки і вершкового соусу до макаронів. Розглянемо покроковий рецепт м'ясної підливи.

Інгредієнти:

• свіже м'ясо — 300 — 400 г;
• цибуля порей — 2 шт.;
• морква — 3 шт.;
• томатна паста — 2 — 3 ст.л.;
• борошно — 1,5 ст.л.;
• оливкова олія для смаження;
• сіль;
• чорний перець;
• запашні трави;
• часник — 2 зубчики;
• м'ясний бульйон — 600 мл;
• домашня сметана — 3 ст.л.

Приготування:

1. М'ясо обробити і довільно порізати на шматочки. Обсмажити на оливковій олії майже до готовності. Відставити в сторону.
2. Цибулю і моркву очистити. Цибулю подрібнити кубиком середнього розміру, моркву потерти на крупній тертці.
3. Надіслати порізані овочі в сотейник до м'яса і протушкувати все близько 5 хвилин, поки овочі не стануть м'якше.
4. Додати в сотейник борошно і томатну пасту. Ретельно перемішати все до утворення однорідної маси без грудок.
5. Залити все підігрітим бульйоном, додати сіль і перець за смаком. Додати часник і запашні трави.
6. Закрити кришкою і томити підливу на повільному вогні близько 25 — 30 хвилин.
7. За 5 хвилин до готовності додати в м'ясну підливу сметану.
8. Вимкнути плиту і дати соусу дійти близько 5 — 10 хвилин. Подавати з посіченою зеленню. Приємного апетиту!

Рецепт підливи з борошна

Коли під рукою немає м'яса і томатної пасти, або просто хочеться чогось легшого і простого вам стане в нагоді рецепт підливи без м'яса. Готується такий соус легко і швидко. З цим завданням впорається навіть починаюча господиня. Інгредієнти, які нам знадобляться, завжди знайдуться на кухні. А також при бажанні основний рецепт можна доповнити допоміжними складовими, по-новому розкрити з підливою з борошна смак тих чи інших страв. В основному цю підливу використовують при подачі овочевих або ж м'ясних страв.

Інгредієнти:

• молоко — 150 г;
• вода очищена — 50 г;
• вершкове масло — 55 г;
• борошно — 1 ст.л.;
• сіль;
• прянощі.

Приготування:

1. На сухій сковороді обсмажуємо борошно до золотистого кольору.
2. Потім просіваємо її через ситечко для видалення грудок.
3. Молоко змішуємо з водою в каструлі і доводимо до кипіння.
4. Додаємо в каструльку масло, спеції і сіль за смаком.
5. В окремій ємності змішуємо підсмажене борошно з невеликою кількістю гарячої води. Слідкуйте за тим, щоб в цій суміші не залишилося грудочок.
6. Тонкою цівкою вливаємо розведене борошно в основний склад. Не забуваємо постійно помішувати.
7. Густоту підливи потрібно регулювати суто індивідуально. Залежно від кількості доданої борошна ви отримаєте саме ту консистенцію підливи з борошна, яка буде вам до смаку. Якщо хочете, щоб було густіше, просто додайте більше муки. Смачного!

Підлива зі свіжих помідорів

Простим і вишуканим доповненням до основних м'ясних і овочевих страв є томатна підлива. Про корисні властивості головного інгредієнта — помідор, написані цілі статті. Головною перевагою цього овоча є наявність в них такого речовини, як лікопін. Він запобігає появі в організмі людини ракових клітин. Крім того, підлива зі свіжих помідорів є низькокалорійним продуктів, оскільки для приготування використовуються одні овочі. Готується вона легко і швидко.

Інгредієнти:

• стиглі помідори — 2 — 3 шт.;
• цибуля порей — 1 шт.;
• рафінована олія;
• борошно — 1 ст.л.;
• цукор — 1 ч.л..;
• сіль;
• перець;
• лавровий лист;
• бульйон овочевий — 220 мл.

Приготування:

1. Помідори злегка надрезаем ножем на «носиках », викладаємо в миску і заливаємо окропом. Рівень води повинен бути вище самих плодів. Через 2 — 3 хвилини гарячу воду зливаємо і тут же заливаємо туди холодну. Шкірочка з помідорів від перепаду температури дуже легко зніметься. Цей процес називається бланшуванням помідорів.
2. Коли помідори очищені від шкіри, пропускаємо їх через блендер. Якщо немає такого пристосування, то просто режим дрібно.
3. Лук очищаємо, дрібно ріжемо і страхуємо в невеликій кількості рослинного масла.
4. Додаємо в цибулю подрібнені помідори. Проварюємо цю масу кілька хвилин.
5. Борошно розводимо в невеликій кількості теплого бульйону. Слідкуйте, щоб розтерла все грудочки. Якщо не вийшло — протріть цю суміш через ситечко і додайте бульйон.
6. Розведену борошняну суміш повільно вводимо в помідорні масу і перемішайте.
7. Посоліть, поперчіть, додайте лавровий лист і дрібно посічену свіжу зелень.
8. Накрийте підливу кришкою і тушкуйте ще кілька хвилин. Вимкніть вогонь і залиште настоюватися.
9. Якщо вам здається, що підлива занадто рідка, не хвилюйтеся, остигаючи, вона загусне.

Добре томатна підлива ідеально поєднується з м'ясними та рибними котлетами, тефтелі. Смачного!

Рецепт підливи з м'ясом і грибами

Неможливо обійти увагою рецепт підливи, що поєднує в собі і м'ясо, і гриби. Дует цих продуктів просто приголомшливий на смак і аромат. З упевненістю можна заявити, що ця підлива може підійти практично до всього, крім, мабуть, страв з риби. Ситна і ароматна, вона, як не можна до речі, буде поєднуватися з картоплею, макаронами, кашами та овочами.

Інгредієнти:

• свинина м'якоть — 300 — 400 г;
• вино червоне сухе — 100 мл;
• бульйон — 200 мл ;
• цибуля ріпчаста — 2 шт.;
• вершкове масло — 2 ст.л.;
• оливкова олія — ​​2 ст.л.;
• борошно — 1 ст.л.;
• гриби — 200 г;
• часник — 2 зубчики;
• сіль;
• перець;
• приправи за смаком.

Приготування:

1. М'ясо ретельно промиваємо та нарізаємо на невеликі шматочки по 2,5 см .
2. Цибулю і моркву очищаємо і дрібно шаткуємо. Морквину можна також за бажанням натерти на середній тертці.
3. У сковорідці з товстим дном або сотейнику розігріваємо суміш оливкової і вершкового масел. Коли масла досить прогрілися, викладаємо м'ясо і смажимо кожен шматочок з 4 сторін до рум'яної скоринки.
4. Після того як м'ясо підрум'янилося, зменшуємо вогонь до середнього, і додаємо вино. Чекаємо, поки закипить і близько 5 хвилин випаровуємо.
5. Додаємо до м'яса частину цибулі і всю моркву. На середньому вогні смажимо все ще близько 5 — 7 хвилин і знімаємо з печі.
6. Гриби очистіть від забруднень і відваріть близько 7 — 10 хвилин. Потім помістіть в чисту сковороду і обсмажте на сильному вогні, щоб злегка підрум'янилися. Якщо у вас сорт з невеликою капелюшком, обсмажуйте цілком, якщо трохи більше — розріжте навпіл.
7. У самому кінці додаємо до грибів борошно і гарненько перемішуємо, щоб не утворилися грудки.
8. А тепер починаємо з'єднувати. Гриби перекладаємо до м'яса з овочами і вином. Перемішуємо.
9. Доливаємо в сотейник бульйон, солимо і перчимо до смаку.
10. Часник злегка придавлюємо зворотною стороною ножа, але залишаємо його цілим і теж відправляємо в сотейник. За готовності прибираємо його з підливи.
11. Додаємо приправи за смаком.
12. Тушкуємо підливу під кришкою ще близько 20 — 30 хвилин. За цей час гриби і м'ясо гармонійно наситяться ароматами, а й їх смак дасть просто неймовірний результат.
13. Після приготування дайте підливі «відпочити» близько 20 хвилин. Приємного апетиту!

З упевненістю можна сказати, що підлива з м'ясом і грибами підійде до будь-якого гарніру. Рецепт підливи з фото є тому доказом.

Підлива із зелені

Просто неможливо обійти увагою ще один вид підливи — зелену підливу. Влітку, коли зелень перебувати на самому піку свого зростання приготувати цей соус буде легко. Крім того, що виглядає вона дуже ефектно треба сказати, що вона ще й дуже корисна. Взимку ж вона зігріє вас своїм яскравим зеленим кольором і нагадає про літо. Інгредієнти до неї не так вже й складно знайти навіть взимку. Прекрасно передає всю яскравість і сполучуваність з гарніром фото такий підливи.

Інгредієнти:

• яловичий бульйон — 300 г;
• цибуля ріпчаста — 1 шт.;
• зелень садові (селера, кріп , кінза, петрушка, цибуля) — 2 збірних пучка;
• мук — 1 ст.л.;
• рослинне масло для смаження.

приготування:

1. Лук очищаємо від лушпиння та дрібно нарізаємо. Обсмажуємо на невеликій кількості рослинного масла до злегка золотистого кольору.
2. Додаємо борошно і все перемішуємо до утворення однорідної маси.
3. Доливаємо бульйон, регулюючи густоту на свій смак.
4. Солимо і перчимо підливу. Інші прянощі додавати небажано, букет зелені впорається з питанням смакової гармонії відмінно.
5. Тушкуємо цибулю в бульйоні кілька хвилин. Після цього додаємо дрібно порізану зелень.
6. Витримуємо на вогні до 3 хвилин і відключаємо.

Зелена підлива ідеально підійде до страв з баранини, яловичини і свинини. Приємного апетиту!

Загальні рекомендації з приготування підлив

1. Технологічний процес приготування підливи дуже простий. Тому при приготуванні таких доповнень до основних страв особливо важлива рецептура. Як приготувати підливу так, щоб вона збагатила своїм смаком основне блюдо, розповідають багато кулінарів. Систематизувавши поради досвідчених кухарів, і зібравши їх в одній статті, ми даємо вам можливість навчитися, як зробити підливу не просто повсякденним доповненням до страв, а просто невід'ємною частиною щоденних трапез.
2. Загальне правило щодо якості незмінно і в приготуванні підлив. Важливо, щоб м'ясо було свіжим і без прожилок. Жирність його регулюється кожної господинею індивідуально, але пам'ятайте, якщо ви зупинитеся на занадто жирної, наприклад, свинини, підлива може вийти надто вузький.
3. Борошно в багатьох рецептах підлив — незамінний інгредієнт. Саме вона надає густоту рідким складовим соусу. Замість борошна також можна використовувати кукурудзяний крохмаль, але в меншій кількості.
4. Гарна підлива готується на основі рідини. Краще використовувати в рецепті бульйон, так соус буде більш насичений за смаком і ситності. Бульйон може бути будь-яким, в залежності від того, на основі якого м'яса ви готуєте.
5. Рецепту підливи для котлет вкрай важливо готувати в тій же посуді, в якій вони смажилися. Це мінімізує продукти для самого соусу і забезпечить яскравий гармонійний смак.
6. Якщо ви побоюєтеся додавати борошно безпосередньо на сковороду з огляду на утворення грудок, можете спочатку розвести її в невеликій кількості гарячої води або бульйону, а вже потім відправити в сотейник.
7. Якщо ж все-таки грудки у вас утворилися їх можна розбити віночком або блендером.
8. Томатна паста, більш рідкий соус і помідори цілком взаємозамінні. Звичайно, якщо ви готуєте підливу з самих помідор, то замінювати свіжі овочі магазинної пастою небажано. У всіх інших випадках це цілком допустимо.
9. При приготуванні курячої підливи, важливо пам'ятати, що курка ідеально поєднується з часником і приправою карі, а приємний колір і солодкуватий смак їй може дати солодка паприка.
10. Пам'ятайте, що спеції — це добре, але, головне, не переборщити. Інакше вони просто переб'ють смак м'яса та інших інгредієнтів рецепта.