Кефір є одним з найбільш корисних кисломолочних продуктів для організму людини. Корисні властивості даного продукту обумовлюються його унікальними інгредієнтами.
Без кефіру складно уявити будь-який раціон здорового, дієтичного, дитячого та лікувального харчування. Багато хто звик вживати даний продукт щодня просто для нормалізації травлення або для схуднення. Однак в залежності від різного застосування кефіру, а також від його виду можна отримати необхідний лікувальний ефект.
Домашній кефір в кілька разів перевершує магазинний за своїми лікувальними властивостями. Такий продукт, приготований самостійно, містить більше корисних для людського організму бактерій, які відповідають за нормалізацію обмінних процесів, а також позитивно впливають на нервову систему і знижують ризик виникнення ракових клітин. На сьогоднішній день існує кілька рецептів домашнього кефіру, які досить прості в приготуванні.
Історія кефіру
Цей кисломолочний продукт має досить багату багатовікову історію. Особливий вид кефіру грибка є закваскою, яка сприяє його виробництва і вперше широко застосовувалася в мусульманських країнах і на Кавказі. Такі кефірні зерна вважалися «сльозами Аллаха», а сам процес приготування був подобою магічного ритуалу.
Молоко з закваскою в особливих бурдюках вкладалося на середину дороги, а кожен перехожий мав штовхати його ногами і, чим більше поштовхів йому діставалося, тим смачніше був отриманий продукт . Рецепт приготування зберігався членами сім'ї в найсуворішому секреті і передавався у спадок. З давніх-давен вважалося, що коли таємниця приготування стане відома чужому, то кефір назавжди зіпсується.
Вперше рецептура була опублікована Кавказьким медичним журналом в середині 70-х років минулого століття. У Росії ж цілющий напій був вперше застосований тільки на початку ХХ століття для лікуються лікарні Боткіна, після чого стало налагоджуватися широке його виробництво. Після цього своєрідний молочний продукт досить швидко зайняв лідируючі позиції на столі кожного будинку і став широко застосовуватися в основному для нормалізації травлення.
Користь кефіру домашнього приготування
Лікувальний складу кефіру напою
Цей поширений кисломолочний продукт цінується, перш за все, за унікальність складу. Продукт включає до свого складу вітаміни групи А, В, Н, кальцій, мінерали (хром, селен, марганець, мідь, фосфор), триптофан, холін. Кефір містить від 0,2 до 0,6% алкоголю молочної кислоти, що сприяє підвищенню апетиту і активізації роботи кишечника.
Кисломолочний напій дозволяє втамувати спрагу і підтримувати тонус ЦНС і кровоносної системи. Більшість корисних елементів, що містяться в коров'ячому молоці, краще засвоюється організмом людини саме в вигляді кисломолочного, а не свіжого напою. Залізо, тваринні жири, кальцій, молочні білки, фосфор і вітаміни групи В, які утворюються в більшій кількості саме в кефірному продукті при процесах бродіння.
Також цей кисломолочний продукт можуть вживати в їжу навіть люди, які не переносять молока і алергією на лактозу. При широкому спектрі захворювань (атеросклероз, гіпертонія, діабет, шлунковий коліт, зайва вага, подагра, і інші серцево-судинні захворювання) такий молочний напій застосовується в повсякденному раціоні як дієтичний і лікувальний продукт. Останні наукові дослідження показали, що грибок кефіру містить кефіран полісахариду, який сприяє запобіганню злоякісних пухлин.
Кефір стимулює імунну систему за рахунок активізації лейкоцитів в крові. Під час менопаузи даний кисломолочний напій корисний як джерело кальцію і для профілактики крихкості кісток. Саме в цей гормональний період жінки найбільш схильні до остеопорозу.
Жирність кефіру
Який кефір корисніше: жирний або навпаки, знежирений? Відповідь на це питання безпосередньо залежить насамперед від віку, так як, наприклад, домашній кефір для дітей повинен бути найбільш жирним, адже він містить більше корисних речовин і вітамінів, необхідних для нормального розвитку організму, що росте. Саме незнежирений продукт містить антиоксиданти і вітамін росту групи А.
Для дорослих дієтологи рекомендують вживання саме нежирного продукту до 1% жирів, так як він корисніший для профілактики і лікування захворювань кровоносної і травної систем. Також молочні жири повністю засвоюються організмом, що при підвищеній жирності продукту може призводити до їх зайвому накопиченню. Жирні кисломолочні продукти не рекомендуються до вживання при атеросклерозі та інших захворюваннях серцево-судинної системи, а також при ризику виникнення онкологічних захворювань, так як вітамін зростання може спровокувати розмноження злоякісних клітин.
кефіру алкоголь
Невелике процентний вміст алкогольних парів в напої змушує відмовитися від вживання продукту багатьох автомобілістів. Однак після півгодини після вживання кисломолочного продукту пари алкоголю цілковито вивітрюються. Дитина, щодня вживає кефір також не може стати алкогольно залежним, так як такий ризик може виникнути при систематичному вживанні напою тільки більше двох літрів в день.
А ось при похміллі або рясних святкових переїдання кефір стане вашим кращим помічником для очищення і захисту організму від зайвої їжі і продуктів розпаду алкогольних напоїв. Під час дієти кефір виконує роль очищувача від токсинів, що забезпечує почуття легкості. Також при мінімумі калорій напій забезпечує повноцінне харчування вітамінами, мінералами і корисними елементами.
Цілюща застосування кефіру
Самостійно зробити домашній кефір сьогодні досить просто, враховуючи той факт, що його корисність перевищує магазинний продукт. Однак варто знати, як його правильно вживати для лікування різних недуг з максимальною користю для здоров'я. Так, наприклад, відомо, що міститься в напої триптофан дозволяє боротися з безсонням.
Для профілактики закрепів переважно вживання саме свіжого одноденного кисломолочного продукту. Свіжий напій допоможе очистити організм від шкідливих токсинів і шлаків, якщо прийом буде щоденним. А ось при діареї краще вживати триденний напій.
Зробити кефір в домашніх умовах також слід при лікуванні анемії, атеросклерозі, хвороб нирок і печінки, бронхітах, гастриту, гіпертонії, діабету, шлункових і кишкових колітах, недокрів'ї, захворюваннях серця і для профілактики інфарктів та інсультів. У таких випадках варто застосовувати саме дводенний кефір. Однак цей напій краще виключити з ужитку при загостреннях виразкових захворювань шлунка та кишечника.
Триденний напій відрізняється найвищим процентним вмістом молочних кислот, тому протипоказаний при виразковій хворобі, захворюваннях нирок і при підвищеній кислотному середовищі шлунка. Дітям переважно вживати кефір щодня для профілактики захворювань шлунково-кишкового тракту під час сніданку чи обіду. Дорослим, що страждають здуттям, метеоризмом і запорами рекомендується вживати напій під час вечері або за дві години до сну.
Домашній кефір для грудничка
З перших днів життя такий продукт буде корисний і в дитячому раціоні, адже його дозволяється приймати вже з двотижневого віку. Такий особливий продукт застосовується при нестачі грудного материнського молока і готується окремо в домашніх умовах або в дитячих молочних кухнях. Цей напій прийнято називати кефіром або сумішшю «В», так як немовлятам не можна вживати чисті кисломолочні продукти, а тільки суміші з ними.
Приготувати домашній кефір «В» для дітей до року необхідно в пропорціях 1: 1 з відваром з рису і додаванням цукру. Такий «В» кефір дається дитині протягом двох тижнів, а після застосовується суміш кефіру і відвару рису в співвідношенні 2: 3. Тільки через 2-3 місяці дитини можна переводити на цілісний кефірний продукт з додаванням цукру.
При такому штучному докорме кефір має ряд переваг в порівнянні з коров'ячим молоком. Саме при кисломолочний прикорм всі корисні елементи продукту засвоюються набагато краще. Однак повний перехід на кефірний продукт без використання дитячих сумішей може призвести до виникнення у дитини ацидозу.
Рецепти кефіру в домашніх умовах
Приготування такого кисломолочного продукту безпосередньо залежить від наявності якісного кефіру грибка. Такий специфічний грибок зовні являє собою сирнистий грудку, що містить корисні мікроорганізми, які утворюються в процесі сквашування молока. Щоб приготувати кефір в домашніх умовах слід почати з етапу закваски свіжого коров'ячого молока.
Закваска для кефіру
Перш за все, сухий грибковий фермент необхідно перетворити в сирнистий масу і активізувати зерна сухого грибка . Сухий фермент промийте холодною водою і покладіть в стерилізовану ємність. До 50 г ферменту додайте склянку (близько 250 мл) теплої очищеної води і залиште продукт на два дні при кімнатній температурі.
Далі слід перебрати кефірів пластівці за допомогою ложки, обеззараженной окропом. Слизові пластівці викидаємо, а решта застосовуються для приготування напою. Зерна закваски поміщаються на дві години на содовий розчин (1 ч. Л. Соди на склянку води), а потім споліскують очищеною водою і поміщаються в призначене для кефіру молоко.
Краще вибирати знежирені сорти коров'ячого молока в пропорціях 500 мл на 50 г закваски, яке необхідно попередньо прокип'ятити і остудити. Після приміщення грибкових пластівців в молоко, його потрібно зберігати не менше доби при температурі від 18 до 20 градусів. Якщо грибок утворився і сплив на поверхню, то його необхідно процідити і промити водою, а потім знову залити молоком на добу.
Для отримання якісної закваски необхідно повторювати процедуру близько п'яти разів. Корисна закваска буде зовні нагадувати сметану по консистенції і злегка пінитися. Її потрібно зберігати в холоді при можливому використанні не більше двох тижнів.
Домашній кефір
Для приготування кисломолочного напою таким способом можна застосовувати будь-який вид молока корови: жирне або знежирене, незбиране прокип'ячене або пастеризоване. Таке молоко розливають по невеликих банків, враховуючи, що приблизно на 200-250 г необхідно використовувати не менше 3 ч. Л. закваски. Від кількості молочного ферменту залежить смак і швидкість приготування кефіру.
В основному для приготування кисломолочного напою потрібно не менше доби при правильному температурному режимі зберігання в 15-20 градусів. Таким чином, можна отримати якісний одноденний напій. Для приготування двох-або триденного продукту слід зберігати суміш ще кілька діб, але вже при більш низькій температурі в 8-10 градусів.
Простий метод приготування домашнього кефіру
Домашній кисломолочний напій можна приготувати і без сухого ферменту для закваски, а з допомогою свіжого магазинного продукту. Розподіліть прокип'ячене попередньо молоко і додайте до нього магазинний продукт в пропорціях 2 ст. л. на 250 мл. Молоко в такому випадку має бути теплою температури від 35 до 40 градусів.
Суміш залишити в теплому місці мінімум на 6 годин до повного загустіння, після чого поставити в холодильник на ніч. Отримана закваска використовується для повторення процесу, але не більше 10 разів. Магазинний кефір можна замінити сметаною, заливаючи її молоком і ретельно розмішуючи суміш.
Користь такого домашнього продукту, безумовно, більше магазинного, так як необхідні в лікувальних і дієтичних цілях корисні бактерії народжуються тільки при особливих температурних режимах. Магазинний продукт має в складі спеціальні добавки, що дозволяють зберігати тривалий термін придатності, що негативно позначається на корисних властивостях напою. Купуючи кефір в магазині, неможливо з точністю визначити термін витримки корисних для мікрофлори бактерій.
Використання домашнього кефіру
Крім прямого застосування домашнього кефіру, цей продукт широко використовується для приготування супів, соусів і тесту для пиріжків, млинців, оладок і коржів. Тільки на домашньому кисломолочний продукт можна приготувати тісто для тонких як папір і мереживних млинчиків. Також на кефірі готуються ароматні коржі, які можна вживати на обід з рідким стравою або як основу під будь-яку закуску.
Алгоритм приготування простих домашніх коржів:
- Для тесту необхідна суміш з кефіру домашнього (100 г), щіпка соди харчової, цукор (1 ч. л.), сіль за смаком, яйце куряче (1 шт.), рослинне масло (1 ст. л.) і борошно для тесту.
- У кефір самостійного приготування додаємо соду, цукор, сіль, яйце і ретельно перемішуємо інгредієнти.
- До такої масі, помішуючи, додаємо поступово борошно до отримання м'якого тіста еластичної консистенції.
- У кінці додаємо рослинне масло і ретельно замішуємо тісто.
- Накривши масу, залишаємо в теплому місці мінімум на півгодини.
- тісто, що підійшло поділяємо на рівні частини і вимінаем з них коржики.
- Попередньо змащене маслом деко з коржиками поміщаємо в духовку і випікаємо при температурному режимі 180 градусів до готовності і золотистої скоринки.
- Такі коржі можна випікати з начинкою з овочів, м'яса і сиру, для чого необхідно зробити поглиблення в коржиках.
Відео-рецепт домашнього кефіру
Кефір можна приготувати за наступним докладного відео-уроку:
