Як смачно посмажити картоплю

На перший погляд здається, що посмажити картоплю зовсім нескладно. Дійсно, так воно і є, якщо ознайомитися з правилами приготування цього апетитного, до того ж дуже смачної страви. Деякі люблять картоплю із золотистою хрусткою скоринкою, інші — менш засмажену, м'яку і розсипчасту, рясно приправлену зеленню. Багато господинь з часом накопичують кілька способів і секретів підсмажування картоплі.

Як посмажити картоплю: корисні поради

Смажену картоплю любить більшість дітей, а також багато дорослих. Дане блюдо може стати апетитним гарніром, а також виступити в якості обіду або вечері. Відповідно до ваших смаків і вподобань, приготувати його можна різними способами. Якщо ви хочете навчитися, як смачно посмажити картоплю, то спочатку потрібно опанувати деякими секретами приготування цієї страви.

Щоб правильно вибрати і підготувати картопля для смаження, а також приготувати апетитне і смачне блюдо, намагайтеся брати до уваги наступне:

• для смаження вибирайте щільні і тверді бульби картоплі, з рівною і гладкою шкіркою. Відкладіть в сторону або ретельно обрізайте зелену картоплю — така забарвлення свідчить про підвищений вміст соланіну, що утворюється при тривалому знаходженні бульб під прямими сонячними променями. Позеленіла картопля здатна зіпсувати смак страви і навіть в деяких випадках викликати отруєння;
• різні сорти картоплі різняться за змістом крохмалю. Для підсмажування рекомендується вибрати картопля із середнім вмістом крохмалю, білих або золотистих сортів. У процесі приготування така картопля краще зберігає форму;
• щоб шматочки картоплі вийшли хрусткими, потрібно позбутися перед смаженням від надлишків крохмалю. Для цього почищену картоплю необхідно добре промити і залити водою, так щоб вона повністю покрила бульби. Досвідчені кухарі рекомендують промивати картоплю перед смаженням 2-3 рази;
• оптимальної для приготування смаженої картоплі традиційно вважається стара чавунна сковорода, якими користувалися ще наші бабусі — або сталева з потовщеним дном, а також ємність з антипригарним покриттям;
• щоб посмажити картоплю на сковороді, поставте її на середній вогонь і налийте кілька ложок рослинного масла. Поки ємність для обсмажування розігрівається, необхідно злити воду, яка покриває картопля, а потім нарізати бульби скибочками, соломкою або брусочками однакової товщини (оптимально близько 0,6-0,8 см, шматочки завтовшки понад 1 см можуть не прожаритися);
• промийте нарізану картоплю за допомогою друшляка, злийте воду і викладіть на паперовий або тканинний рушник, щоб просушити;
• необхідно розігріти масло до стану легкого шипіння (стежте, щоб воно не перегрілися і не пригоріло);
• щоб посмажити картоплю на салі, наріжте його кубиками (приблизно 1,5 см заввишки) іобсмажте на сковороді до виділення достатньої кількості жиру. Після цього отримані шкварки можна прибрати або залишити, а в сковороду додати нарізану картоплю;
• підготовлену картоплю викладаємо в розігріту сковороду. Щоб посмажити картоплю з хрусткою скоринкою, необхідно викладати на сковороду невеликий шар картоплі — так буде значно зручніше стежити за ступенем обсмажування і перевертати шматочки. Велика кількість нарізаною картоплі можна розподілити на дві сковороди;
• солять картопля в кінці смаження, за пару хвилин до готовності, коли шматочки вже подрумянились — інакше посолена картопля пустить сік і розм'якшити;
• перемішувати картоплю під час приготування рекомендується кілька разів спеціальної широкої лопаткою, починаючи з того моменту, коли нижній шар, дотичний з поверхнею сковороди, підрум'янився. Тут не потрібна точність за часом, важливо вловити момент, коли з'являється апетитна золотава скоринка. Постарайтеся перемішувати впевнено і акуратно, пластами, не порушуючи цілісності шматочків картоплі;
• щоб правильно посмажити картоплю, перевіряйте її готовність по самому товстому і не засмажені шматочку. Якщо картопля трохи сируватий, знову перемішайте і трохи почекайте до повної готовності. Дожарівать картопля рекомендується на невеликому вогні;
• мелконарезанную зелень (кріп, петрушку, зелену цибулю, листовий селера, базилік) за смаком, так само, як і подрібнений часник, рекомендується додавати в смажену картоплю в кінці приготування або безпосередньо перед тим, як подавати її на стіл.

Як посмажити картоплю: приготування

Існує безліч рецептів, як посмажити картоплю з цибулею , грибами, сиром і т.д., а також різні варіанти приготування. Крім традиційного підсмажування на сковороді, можна посмажити картоплю в духовці, а також приготувати її в мультиварці.

Як посмажити картоплю традиційно

Якщо ви хочете навчитися смажити смачну картоплю, доведеться трохи потренуватися. Ніяких особливих знань і умінь не буде потрібно, необхідно тільки час і бажання.

Для того щоб посмажити картоплю, скористайтеся рецептом традиційного приготування:

• щоб посмажити картоплю класичним способом, візьміть 3-4 великі картоплини (або 5 середнього розміру), почистіть і наріжте їх невеликими брусочками або часточками (для цього розріжте картоплю уздовж навпіл, а потім наріжте скибочками);
• поставте сковороду на середній вогонь, налийте 3 -4 столові ложки рослинної олії для смаження. Поки сковорода розігрівається, промийте нарізану картоплю, злийте воду. Просушіть картопля — для того викладіть його на паперовий або тканинний рушник;
• викладіть підготовлену картоплю в розпечене масло, залиште обсмажувати протягом приблизно 5 хвилин на середньому вогні — внизу почне утворюватися золотава скоринка. Наріжте невелику цибулину півкільцями або дрібними шматочками;
• трохи зменшіть вогонь і акуратно декількома рухами за допомогою лопатки переверніть картоплю, викладіть зверху на неї цибулю. Смажте ще 3-4 хвилини і далі перемішайте;
• щоб визначити, скільки смажити картоплю, перевірте ступінь її готовності — спробуйте пару шматочків. Якщо вони злегка вогкуваті, залиште картопля ще трохи обсмажувати на невеликому вогні;
• посоліть, поперчіть за смаком, додайте подрібнену зелень.

Як посмажити картоплю з грибами

для того щоб посмажити картоплю з грибами, підійдуть печериці або лісові гриби (для них потрібна попередня термічна обробка, тому їх необхідно спочатку відварити). Почистіть картоплю, наріжте брусочками і обсмажте на невеликому вогні.

Паралельно на іншій сковороді обсмажують гриби. Після того як вони трохи підрум'яняться, додайте нарізану цибулю, посоліть і смажте до готовності. Коли картопля буде практично готова, засипте в неї гриби з цибулею. Акуратно все перемішайте, посоліть і поперчіть, додайте подрібнену зелень.

Як посмажити картоплю в духовці

Для різноманітності можна посмажити картоплю в духовці. Процес приготування в даному випадку полегшується тим, що картопля буде рівномірно запікатися, і не доведеться його часто перемішувати.

Увімкніть духовку для розігрівання — виставте температуру 220 ° C. Почистіть 3-4 великі картоплини, наріжте товстими довгими часточками і викладіть на деко, змащене олією. Додайте спеції — сухі ароматні трави, посоліть, поперчіть картоплю і відправте в духовку на 15 хвилин, після чого перемішайте і залиште обсмажувати до готовності (ще близько 10 хвилин).

Якщо ви хочете посмажити картоплю з м'ясом, спробуйте наступний спосіб:

• на змащений олією лист викладіть шар відбитого молоточком м'яса, приправленого сіллю і перцем. Змастіть його майонезом або полийте соєвим соусом;
• викладіть зверху часточки нарізаної картоплі, посипте приправами, посоліть;
• запікайте картопля в духовці протягом півгодини;
• натріть твердий сир на крупній тертці, посипте їм картоплю і відправте лист в духовку ще на 5-10 хвилин;
• готову картоплю з м'ясом прикрасьте подрібненою зеленню.

Як посмажити картоплю фрі

З картоплі можна приготувати нехитре і дуже смачна страва, полюбилося багатьом, особливо дітям картоплю фрі. Завдяки обсмажування у великій кількості рослинного масла шматочки картоплі виходять золотистими, апетитно хрусткими, а також вельми калорійними.

Посмажити картоплю фрі можна наступним чином:

• почистіть картоплю, вимийте і ретельно обсушити за допомогою тканинної серветки або рушники;
• наріжте її соломкою рівномірної товщини (0,5-1 см). Довжина брусочки буде дорівнювати довжині картопляної бульби;
• в сковороду або товстостінну чавунну каструлю невеликого діаметра налийте олію для смаження (на 1 кг картоплі може знадобитися 0,3-0,5 л) і розігрійте його на середньому вогні . Для приготування картоплі фрі буде потрібно значно більше олії, ніж для звичайної смаженої картоплі — брусочки вберуть в себе рівно стільки масла, скільки потрібно для рівномірного обсмажування і утворення золотистої хрусткої скоринки;
• готуйте картоплю невеликими порціями на середньому або великому вогні , періодично перемішуючи;
• підрум'янену картоплю дістаньте і відкиньте на друшляк для стікання надлишків масла, посоліть. В цей час в розпечене масло можна завантажити наступну порцію картоплі для обсмажування.

Як посмажити картоплю в мультиварці

Посмажити картоплю в мультиварці зручно і нескладно. Приготована таким способом картопля рівномірно прожарівается і на смак виходить такий же, як і на сковороді.

Нам знадобиться картопля (700 г), соняшникова олія (40 г), сіль і спеції за смаком. Налийте масло для смаження в чашу мультиварки. Додайте почищену, помиту і нарізану часточками або брусочками картоплю, при бажанні, спеції (запашні трави), трохи посоліть. Увімкніть режим «Випічка» на 40 хвилин. Через півгодини необхідно відкрити мультиварку, перемішати картоплю, ще трохи посолити і далі смажити протягом 10 хвилин, після чого поперчити. Апетитна, поджарістая і смачна картопля в мультиварці готова!

Як посмажити картоплю відео