Як приготувати паску на Великдень: найкращі рецепти пасок

12 квітня весь християнський світ святкуватиме велике свято день Світлого Христового Воскресіння, який в просторіччі називають Великоднем. Одним із значущих атрибутів цього життєствердного свята є Паска, який багато століть прикрашає столи християн. З огляду на значущість свята і те, що Великдень завжди настає після найсуворішого протягом року Великого Посту, християни ніколи не шкодували для паски найдорожчих і рідкісних продуктів, перетворюючи випікання паски в особливе священнодійство.

Як спекти паску на Русі знали давно. І історики, і священнослужителі сходяться в тому, що звичай пекти паски існував на Русі ще до її хрещення і був частиною язичницького культу.

Більш того, назва паски походить від старослов'янського «ко-ла-ча», який перекладається , як «дитя сонця». Паска не був відомий в Великодня Старозавітної. Більш того, воскресіння Христа зазначалося «споживанням агнця пасхального опрісноках (прісні коржі) і гіркими травами». Паска ж, як високий хліб з яйцями, є уособленням відомого язичницького символу бога родючості. І цілком символічно, що його печуть на початку весни, напередодні посіву, появи приплоду у худоби, нового природного циклу.

Таким чином, Русь, прийнявши християнство, привнесла в нього свої цінності, поєднавши воскресіння Христа і воскресіння природи до нового життя. За великим рахунком, ці свята близькі за своїм глибинним змістом, тому що вони дають нам надію на світле майбутнє і вічне життя!

Місце паски в пасхальному ритуалі

Паска займає важливе місце в ритуалі пасхального богослужіння. Він символізує пам'ять про те, що Ісус Христос після свого Воскресіння куштував їжу разом зі своїми апостолами. При цьому під час трапези апостоли не сідали на центральне місце за столом, а ставили перед ним блюдо з хлібом. З давніх-давен склався звичай на Великдень висвітлювати в церкві паски, на яких були зображені або хрест, або образ Воскресіння. На хресті було видно лише терновий вінець, фігура Христа була відсутня, що означало перемогу над смертю. Паски потім з хресним ходом обносили навколо церкви і залишали частину їх на загальному столі в монастирі. У суботу, після благословення, їх роздавали віруючим.

Рецепт приготування паски

На святі Світлого Христового Воскресіння, іменованого ще Великоднем , освячується великодня паска, який, по суті, є облагородженим дріжджовим хлібом.

Паски великодні відрізняються від інших хлібів особливою формою і рецептурою. Секрет цього святкового блюда, як правило, зберігають наші бабусі, і завдяки їм, рецепт паски передається з покоління в покоління. Тісто для пасок обов'язково дріжджове. Рецепт паски містить багато яєць, цукру, вершкового масла або маргарину. Крім цього, рецепти пасок можуть містити цукати, сухофрукти, горіхи, безліч спецій. Використовуються різні поєднання таких спецій, як ванілін, шафран, гвоздика, мускатний горіх, кардамон, кориця. Так що, в приготуванні паски є, де розгулятися вашої фантазії, щоб створити свій, особливий сімейний рецепт паски.

Прикраса паски також дає можливість проявити своє творче начало. Основою для прикраси пасок є, як правило, глазур, яку прикрашають написами ( «ХВ») або орнаментами з підфарбованого пшона, шоколадної крихти, кондитерської помадки. Святково прикрашені паски — справжній витвір мистецтва. Тож не дивно, що паски на Великдень так і просяться на фото.

Паска приносить радість в будинок і береже вашу сім'ю. Готуйте паски, нехай вони принесуть в ваш дім щастя, Христос Воскрес!

Попереджаємо, що приступаючи до приготування паски, запасіться терпінням і наповніть своє серце любов'ю і ніжністю до своїх близьких, радістю за порятунок Христа і світлими надіями на майбутнє!

паска: класичний рецепт

Цей варіант приготування паски є найпоширенішим і відносно простим в приготуванні. Він може стати основою для ваших кулінарних фантазій.

Інгредієнти:

• молоко 500 мл;
• дріжджі сухі 1,5 пачки (16 г);
• борошно 1 кг;
• жовтки 10 шт.;
• цукор 300 гр (або за смаком);
• масло вершкове (розм'якшене, кімнатної температури) 300 гр;
• ванільний цукор 10 гр;
• родзинки 300 гр;
• цедра лимона (за бажанням) за смаком.

Для глазурі:

• цукрова пудра 1 стакан (150-180 гр);
• білок яєчний (охолоджений) 2 шт.;
• сік лимона 1 ст.ложка.

Для прикраси:

• присипка кондитерська (для пасок) 50 гр

Приготування:

1. Щоб спекти паску, необхідно завести здобне тісто.
2. Для цього, в каструлі, в якій буде вистоювати ваше тісто, потрібно розігріти 350 мл молока до 35-40 градусів. Молоко повинно бути теплим, але не гарячим, інакше, дріжджі, які слідом ми додаємо в молоко, зваряться і все ваше старання пропаде даром.
3. Розчиніть, помішуючи ложкою, дріжджі в молоці, всипте 150 гр (1 склянка ) просіяного борошна, і ще раз перемішайте.
4. Залиште приготовлену опару на 30-40 хвилин в теплому місці, щоб опара піднялася і почала опадати.
5. Тим часом займемося яйцями. Відділимо жовтки від білків. Білки приберемо в холодильник — вони нам знадобляться пізніше. А жовтки розітріть з цукром в піну, додаючи потроху цукор.
6. До збитим жовтків додамо розм'якшене вершкове масло, і все ще раз зіб'ємо до однорідності.
7. Ось опара добре піднялася.
8. Отриману суміш жовтків і масла додаємо до готової опари.
9. Ретельно перемішуємо і залишаємо до збільшення обсягу отриманого тесту в 2 рази, тобто приблизно на годину.
10. Коли тісто підніметься, перемішайте його ложкою, і залиште підніматися ще раз. Це займе ще 30-40 хвилин.
11. Після чого, додайте в тісто, що залишилося просіяне борошно, влийте молоко, додайте ванільний цукор і терту цедру з лимона або апельсина.
12. Перешкодьте ложкою тісто і залиште його підходити ще на годину.
13. Ізюм ретельно промити і перебрати, прибираючи плодоніжки і залити окропом на 1 см вище рівня ягід. Після чого дати настоятися приблизно півгодини. Вийняти трохи набряклі ягоди, обсушити і пересипати борошном (1-2 ст. Ложки), щоб не осідали на дно.
14. Втрутитися родзинки в тісто для паски.
15. Дати тісту підійти ще раз, 20-30 хвилин.
16. Наповнити форми тістом, трохи більше, ніж на 1/3 і залишити вистаїваться до моменту, коли тісто збільшиться в об'ємі не менше, ніж в два рази.
17. в цей час розігріти духовку до 190 градусів.
18. Що піднялися паски поставити в розігріту духовку на 35-40 хвилин.
19. Готовність паски можна перевірити дерев'яною паличкою (лучиною), яка повинна залишатися сухою.
20. Поки наш паску печеться в духовці, приготуємо глазур для прикраси паски.
21. Для цього охолоджені білки зіб'ємо до піни. Потім, підсипаючи потроху цукрову пудру, зіб'ємо їх до збільшення обсягу в кілька разів, додавши в глазур сік лимона.
22. Готові гарячі паски змастити глазур'ю і прикрасити кондитерської присипкою.

Рецепт шоколадного паски за старовинним рецептом

Оригінальний рецепт, який потребує значних кулінарних навичок і щодо великих фінансових витрат за рахунок використання дорогих інгредієнтів.

Інгредієнти:

• вода або молоко 0.5 склянки;
• дріжджі — 60 гр;
• борошно крупчасті (можна звичайну) — 2 склянки;
• яйця 16 шт.;
• цукор 2 склянки;
• мигдаль очищений — 3 склянки;
• шоколад 50-100 гр або какао-порошок 0.5 склянки;
• вино червоне 0.5 склянки;
• ром 0.25 склянки;
• цукати апельсинові 0.25 склянки;
• кориця — 1 ч. Ложка;
• гвоздика мелена 0.5 -1 ч. ложка;
• лимон 1 шт.;
• сухарі житні 0.25 склянки.

Для шоколадної глазурі:

• какао-порошок (ложки без гірки) — 6 ст. л.;
• цукрова пудра (ложки без гірки) — 6 ст. л.;
• крохмаль картопляний (ложки з гіркою) — 1 ст.;
• вода (кип'ячена, крижана) — 7-8 ст. л.

Приготування:

1. Дріжджі розвести в теплій воді або молоці, підігрітих до 35-40 градусів, додати 1,5 склянки просіяного через сито борошна, ретельно перемішати і поставити в тепле місце приблизно на 1 годину, щоб дати опарі піднятися.
2. За цей час відокремити 16 жовтків і розтерти їх до білого кольору з цукром. 12 білків прибрати в холодильник, вони нам знадобляться пізніше.
3. Мигдаль обсмажити на сухій сковороді, очистити від шкурок і подрібнити ножем.
4. Якщо ви використовуєте шоколад, заздалегідь покладіть його в морозильник, щоб було зручно його натерти на дрібній тертці.
5. Цукати, в залежності від величини і ваших уподобань, можна також подрібнити.
6. Вичавити сік лимона.
7. Готову опару добре перемішати лопаткою, покласти жовтки, розтерті з цукром, мигдаль, натертий шоколад, влити ром і червоне вино, додати житні сухарі, цукати, корицю, гвоздику і сік лимона.
8. Все ретельно перемішати лопаткою, дати тісту піднятися, і ще раз перемішати.
9. Відкладені раніше в холодильник 12 білків збити і додати в тісто, також додати борошно, що залишилося.
10. Готове тісто перелити в форму, змащену маслом і обсипану сухарями, і відразу ж поставити в гарячу духовку на 1-1,5 години.
11. У цей час приготувати шоколадну глазур. Для цього какао-порошок, цукрову пудру і крохмаль змішати і просіяти в суху миску.
12. Додати кип'ячену воду, попередньо, за лічені хвилини 20 охолодженої в морозильнику і перемішати до однорідної маси.
13. готовий шоколадний паску полити шоколадною глазур'ю.

Боярський рецепт приготування паски на Великдень

Рецепт незвичайний за рахунок використання в ньому великої кількості спецій, які надають пасці особливу оригінальність. Проте, його приготування не вимагає особливої ​​майстерності і фінансових витрат.

Інгредієнти:

• дріжджі свіжі — 50 гр;
• вершки 3 склянки;
• борошно пшеничне — 1200 гр;
• масло вершкове 200 гр;
• цукор 200 гр;
• яйця — 15 шт.;
• кардамон — 10 шт.;
• горіх мускатний — 1 шт.;
• гвоздика 5 шт.;
• мигдаль — 50 гр;
• цукати 100 гр;
• родзинки — 100 гр.

Для білкової глазурі :

• білок яічний- 2 шт.;
• цукор 1 склянка;
• вода 1 склянка.

приготування:

1. Підігріти склянку вершків до температури тіла і розвести в них свіжі дріжджі.
2. Додати в вершки 3 склянки борошна і поставити отриману опару в тепле місце приблизно на годину.
3. Поки опара піднімається, розітріть вершкове масло з цукром і 15 жовтками до утворення однорідної суміші. Відокремте окремо пару білків і покладіть їх остигати в холодильник, вони стануть в нагоді для глазурі.
4. Заваріть родзинки окропом на півгодини, потім злийте воду і переберіть його, звільняючи від плодоніжок. Обсушити на паперовому рушнику.
5. Розітріть в ступці 10 зерен кардамону, 5 суцвіть гвоздики і мускатний горіх.
6. Обсмажте на сухій сковороді мигдаль і очистіть його від шкурок. Дрібно порубати ножем очищений мигдаль і приготовані цукати.
7. У готову опару введіть підготовлену вами суміш з жовтків, масла і цукру, додайте ще 3 склянки борошна, 2 склянки вершків, суміш товчених спецій, рубаний мигдаль і цукати, родзинки.
8. Добре перемішайте тісто, і залиште його підніматися на 1,5-2 години, перемішуючи кожні півгодини.
9. Готове тісто покласти в змащену маслом і обсипану борошном високу форму.
10. Наповнити форму на 1 / 3, дати тесту знову піднятися до 3/4 висоти форми і поставити в духовку з несильним жаром на 40-50 хвилин.
11. Паски з такого здобного тіста краще випікати в невеликих формах.
12. Готовність паски найпростіше перевірити зубочисткою. Коли вона виходить з паски суха, значить, паска готова.

Щоб паска був не тільки смачним, але і радував око, прикрасимо його традиційної білкової глазур'ю для пасок. Для цього наллємо в металеву каструлю 1 стакан води, додамо 1 стакан цукрового піску і, постійно помішуючи ложкою, будемо варити спочатку на слабкому вогні, а потім на більш сильному випаровувати воду до отримання густого сиропу.

Готовність сиропу визначається наступним чином: чайною ложкою візьміть киплячий сироп і опустити його в холодну воду; якщо з остиглого в воді сиропу можна скачати м'який кульку — сироп готовий.

Дістаньте з холодильника залишені нами 2 білки і збийте їх в піну.

Не перестаючи збивати, поступово вливайте в білкову масу густий сироп тонкою цівкою і продовжуйте збивати до отримання однорідної маси.

Що вийшла білкової глазур'ю прикрасьте верхню скоринку вашого паски. Можете також розсипати по глазурі залишки мигдалю і цукатів.

При необхідності цю порцію білкової глазурі можна збільшити вдвічі.

Рецепт приготування морквяного (сонячного) паски

Незвично барвистий варіант паски, що містить в своєму складі морква, робить його не тільки корисним, але і більш легким, за рахунок скорочення обсягу використаної муки.

Інгредієнти:

• 300 г моркви;
• 500 мл молока;
• 25 г дріжджів;
• 1 кг борошна;
• 200 г цукру;
• 100 г вершкового масла;
• 6 яєць;
• щіпка солі;
• родзинки, цукати і горіхи — за смаком.

Для глазурі:

• 2 яєчних білка;
• 200 гр цукрової пудри;
• 1 ст.л. лимонного соку.

Приготування:

1. Молоко підігріваємо до теплого стану і залишаємо в ньому набухати сухі дріжджі. Можна додати трохи цукру, щоб дріжджі швидше почали працювати.
2. Виймаємо масло з холодильника, щоб воно було кімнатної температури.
3. Міцну і солодку моркву очищаємо, ділимо на пласти в 1 см завтовшки, заливаємо водою, трохи вище рівня моркви і варимо до готовності під кришкою на невеликому вогні, з розрахунком, щоб до кінця варіння води залишилося мінімально.
4. Зварену моркву пробиваємо блендером до стану пюре або протираємо через сито.
5. У приготоване морквяне пюре додаємо яйця, розтануло масло, борошно, сіль, цукор і розпущене в молоці дріжджі. Замішуємо тісто.
6. Готове тісто ставимо в тепле місце і чекаємо, коли воно підніметься.
7. У цей час ми займаємося підготовкою наповнення паски, тобто обсмажуємо горіхи і подрібнюємо їх до необхідної величини, ріжемо цукати, заливаємо окропом ізюм.
8. Коли тісто підніметься в 2-3 рази підмішуємо горіхи, запарені родзинки, цукати і даємо тісту ще раз піднятися.
9. Готове тісто перекладаємо в підготовлені формочки, змащені маслом і посипані борошном або сухарний крихтою, хто як любить.
10. Форми заповнюємо на 1/3 якщо хочете рівні краї у паски і на? якщо хочете, щоб готовий паску був за формою схожий на маленький грибок, тобто, мав невелику капелюшок. Ми залишаємо наповнені формочки в теплому місці на 30 хвилин, щоб вони піднялися. Випікаємо при 180 градусах протягом 40 хвилин.
11. Поки наш паску печеться в духовці, приготуємо глазур для прикраси паски.
12. Для цього охолоджені білки зіб'ємо до піни. Потім, підсипаючи потроху цукрову пудру, зіб'ємо їх до збільшення обсягу в кілька разів, додавши в глазур сік лимона.
13. Готові паски трохи остудити і перекласти на блюдо.
14. Полити глазур'ю і прикрасити цукатами на свій смак.

Рецепт паски на Великдень. Відео