Як заморозити овочі

Не секрет, що більшість свіжих овочів, які протягом року надходять на прилавки наших магазинів, містять мінімальну кількість корисних речовин в порівнянні з овочами, вирощеними в сезон. Виходом з такої ситуації може стати використання заморожених овочів, в яких тривалий час зберігається більшість вітамінів. Зробивши такі заготовки про запас, згодом можна буде швидко приготувати з них різноманітні смачні і корисні страви.

Як заморозити овочі: переваги вживання заморожених овочів

Влітку з початком сезону врожаю починається гаряча пора на кухні. Законсервувавши частину врожаю, можна поповнити запас свої припаси. Проте, зробити сезонні заготовки можна й іншим способом — заморозити овочі. В урожайний сезон нескладно заповнити вщерть морозилку вітамінними заготовками. Пізньої осені буде потрібно тільки періодично відкривати її і потихеньку використовувати результати своїх літніх або осінніх праць.

Багато господинь віддають перевагу заморозити овочі на зиму , щоб потім регулярно готувати з них різні смачні і досить корисні страви. Навчитися, як правильно заморозити овочі, нескладно — виконавши невелику попередню обробку, їх необхідно відправити на зберігання в морозилку. В інтернеті можна ознайомитися з численними рецептами страв з замороженими овочами з їх допомогою нескладно значно урізноманітнити свій раціон в будь-якому сезоні. Противники вживання заморожених овочів стверджують, що після розморожування вони стають несмачними, причому ніяких корисних і поживних речовин в них не залишається. Проте, дієтологи стверджують, що дана інформація є в корені невірною — заморожені овочі являють собою справжню знахідку для господинь. У разі грамотної заморозки овочі зберігають свій природний колір, натуральну соковитість, а також більшість корисних поживних речовин — до 100% мікроелементів і близько 90% вітамінів.

До переваг вживання заморожених овочів можна віднести:

• повністю натуральний склад зі збереженням корисних речовин для ефективного заморожування немає необхідності використовувати тривалу термічну обробку, будь-які хімічні добавки, підсилювачі смаку, консерванти і барвники;
• подальшу швидкість і зручність приготування різних страв з ними -завдяки нескладній попередній обробці, заморожені овочі заздалегідь ретельно вимиті, порізані, при необхідності змішані в потрібній пропорції;
• можливість легко і з невеликими витратами круглий рік значно урізноманітнити своє меню овочами і фруктами, які не завжди доступні в свіжому вигляді . Їх зручно готувати в якості самостійного блюда, з їх допомогою можна значно поліпшити смак супу, а також швидко зробити різноманітні гарніри.

Як заморозити овочі: поради дієтологів

Незважаючи на безсумнівні переваги використання заморожених овочів, дієтологи застерігають від активного використання їх в літньому і осінньому сезоні. Як правило, час від збору овочів і фруктів до заморозки мінімально, і в процесі тривалого зберігання в них зберігається максимум корисних речовин. Проте, при цьому втрати вітаміну С можуть становити до 25%, інших вітамінів втрачається приблизно десята частина. Таким чином, заморозивши овочі влітку, дуже корисно регулярно вживати їх, коли свіжі з грядки вже недоступні взимку і до появи нового врожаю (приблизно до пізньої весни). В такому випадку ваш організм отримає необхідну вітамінну підгодівлю. У більшості країн світу дієтологи рекомендують вживати заморожені суміші овочів якомога частіше в зимовому і весняному періоді.

Як заморозити овочі на зиму

Заморозити в морозильній камері можна різні овочі і фрукти за вашим бажанням. Щоб отримати корисні заготовки високої якості, до термічної обробки необхідно провести строгий відбір сезонної продукції. Визначитися, які овочі заморожують, нескладно. Буде потрібно використовувати свіжі і неушкоджені екземпляри певного ступеня зрілості і концентрації смаку, з мінімальним вмістом нітратів. Заморозивши овочі самостійно, ви будете впевнені в якості продукту. Тим більше що власноруч приготована овочева суміш обійдеться в два-три рази дешевше, ніж магазинна.

Існують певні правила приготування заморожених овочів. Щоб максимально зберегти смак, колір, запах, а також корисні речовини, що містяться в свіжих овочах, ягодах і фруктах, необхідно враховувати особливості їх обробки. Їх потрібно попередньо вимити і просушити природним шляхом або промокнути рушником.

Як заморозити овочі: корисні поради

У домашніх умовах можна використовувати такі зручні способи заморожування:

1. Помідори рекомендується попередньо очистити їх від шкірки, помістивши в окріп, щоб вона лопнула. Після цього необхідно помістити їх в холодну воду і зняти шкірку. Підготовлені цілі або нарізані томати укладають в пластиковий контейнер, накривають кришкою і поміщають в морозильну камеру. Крім того, можна заморозити помідори цілком і з шкіркою, а перед вживанням помістити ненадовго в гарячу воду і потім зняти її. Помідорні колечка для піци можна приготувати таким чином — розкласти їх на блюді, накритому пакетом, і помістити в морозилку, а після замерзання зібрати в пластиковий контейнер з кришкою або пакет і залишити для тривалого зберігання в морозильній камері.
2. Огірки зручно заморожувати в кінці сезону в кінці сезону для цього необхідно очистити огірки від шкірки, нарізати товстими кружечками, упаковувати в поліетиленовий пакет і відправити в морозилку.
3. Перець можна нарізати часточками або заморожувати цілком, попередньо видаливши з нього насіння. Якщо ви плануєте згодом готувати фарширований перець, потрібно заморозити цілі овочі без насіння — їх необхідно упакувати таким чином, щоб вони лежали вільно і не прим'яти. Окремі перчинки при цьому можна вкласти один в одного. Оскільки перець володіє стійким сильним запахом, рекомендується упакувати його в кілька герметично зав'язаних пакетів.
4. Спаржеву квасоля потрібно попередньо обробити (пробланшировать) для цього необхідно засипати її в киплячу воду і варити в ній протягом двох-трьох хвилин, а потім ненадовго помістити в холодну воду. Після того як квасоля охолоне, її слід просушити, розфасувати в пакети і помістити в морозилку.
5. Цвітну капусту і брокколі слід розділити на окремі суцвіття невеликих розмірів, прокип'ятити протягом однієї хвилини, упакувати в поліетиленові пакети і відправити в морозильну камеру.
6. Баклажани і кабачки зручно заморожувати кубиками і кружечками . У першому випадку знадобиться нарізати овочі кубиками відповідного розміру, скласти в невеликі порційні пакетики і помістити в морозилку. Заморозити овочі можна в такий спосіб — наріжте їх і розкладіть на блюді, застеленому пакетом. Він потрібен, щоб нарізані кружечки не прилипли і з легкістю згодом відокремилися від страви (кружечки пошарово також необхідно перекладати поліетиленом). Далі відправте підготовлені овочі на блюді в морозилку. Коли вони повністю замерзнуть, необхідно витягнути їх і зсипати в пакет або контейнер і помістити в морозилку для тривалого зберігання.
7. Щоб зберегти характерний смак зеленого горошку, його необхідно заморожувати відразу після збору з грядки. Спочатку його бланшують (молодий горох — протягом 1,5 хвилини, більш жорсткий цукровий — протягом 2,5). Далі слід відкинути горошок на друшляк і промити в холодній воді, просушити, скласти в пакетики і відправити в морозилку.
8. Різноманітну зелень на зразок петрушки, кропу, базиліка, пір'я зеленої цибулі потрібно попередньо порізати і перемішати, а потім загорнути в фольгу. Крім того, таку зелень можна перемішати з розм'якшеним вершковим маслом і сформувати з даної маси «ковбаску», а потім помістити в морозилку. Коли масло з зеленню підмерзне, з нього нарізають кружечки і зсипають в пакет. Взимку такі заготовки можна додавати в картопляне пюре та інші страви.

Як заморозити овочі: способи зберігання

Заморозити овочі , зберігши в них максимальну кількість поживних речовин, можна, зберігаючи їх в морозильній камері в пакетах або контейнерах із щільно закритою кришкою. При порціонному відборі овочів необхідно стежити, щоб упаковка (поліетиленові пакети) не були пошкоджені, а також щоб всередину не потрапляла вода інакше овочі злипнуться і на них з'являться шматочки льоду, які пошкоджують їх оболонку. Слід також враховувати, що при неодноразовому розморожуванні овочі стають м'якими і несмачними.

Приготування страв із замороженими овочами

Урізноманітнити свій раціон з користю можна різними способами, в тому числі за допомогою домашніх заготовок. Приготувати самостійно заморожені овочі нескладно, з цим завданням під силу впоратися навіть початківцю кухареві. Варіантів приготування досить багато — їх можна варити, готувати на пару, смажити, тушкувати або запікати в духовці. Для цих цілей можна застосувати різні види овочів (окремо або змішуючи їх по своєму смаку), або ж використовувати заздалегідь скомпоновану суміш. Тривала обробка при цьому не знадобиться, так як овочі помиті і порізані ще до заморозки, потрібно буде тільки дістати їх з упаковки.

Размораживать овочі під струменем води з крана не варто, так як в такому випадку вода може вимити з них більшу частину корисних речовин, і вони можуть стати м'якими і несмачними. Витягнувши з морозилки, можна помістити овочі на нижню полицю холодильника, щоб вони там відтанули таким чином можна зберегти в них максимум смаку і корисних речовин. Якщо ви плануєте з'їсти овочі в сирому вигляді, рекомендується розморожувати їх в неметалевої ємності, щільно накритою кришкою, при кімнатній температурі. Крім того, заморожені заготовки зручно відразу використовувати для приготування, не доживши розморожування — в такому випадку вони повністю зберігають свою форму, соковитість і смак в різних стравах.

Рецепти страв з замороженими овочами

Завжди зручно мати під рукою (точніше, в морозилці) набір із заморожених овочів і зелені на ваш смак — солодкий перець, щавель, шпинат, зелений горошок, стручкову квасолю, цвітну капусту і т.д. Такі вітамінні заготівки додадуть будь-якої страви насичений смак і ніжний аромат. Використовуючи подібний набір, можна приготувати різноманітні супи з заморожених овочів (чисто овочевий або на м'ясному бульйоні, з піджаркою або без), а також запіканки і гарніри.

Спробуйте приготувати такі страви з замороженими овочами:

1. Щоб зварити легкий овочевий супчик, нам знадобиться:

• 400 г заморожених овочів на ваш смак;
• 2-3 бульби картоплі середньої величини;
• одна невелика морквина, частина кореня селери;
• сіль, спеції, різноманітна зелень.

У невеликій каструлі необхідно підігріти до кипіння воду або м'ясний бульйон, трохи підсолити і додати в неї нарізану кубиками картоплю, а також натерті на середній тертці моркву і селеру. Через 10-15 хвилин додайте до них заморожені овочі (можна без розморожування), спеції (суміш сухих трав) і варіть на невеликому вогні до готовності. Далі поперчіть суп і засипте в нього лавровий лист і дрібно нарізану зелень. При бажанні, в такий готовий супчик можна додати невеликий шматочок вершкового масла або столову ложку сметани.

1. Приготувати смачний рис із замороженими овочами можна наступним чином. Нам знадобиться наступний набір продуктів:

• 1 склянка рису (для розсипчастого страви оптимально підійде довгий жовтуватий рис);
• заморожені овочі (кольорова капуста або брокколі, зелений горошок, кукурудза, стручкова квасоля) — 400 г;
• по одній невеликій цибулині і моркви;
• шматочок кореня селери;
• соняшникова олія для смаження — 1 ст . л.;
• сіль і спеції.

Рис із замороженими овочами зручно готувати в невисокій чавунної каструлі або глибокій товстостінній сковороді. Поріжте дрібно цибулю, натріть селера і моркву на середній терці. Злегка обсмажте в невеликій кількості соняшникової олії заморожені і свіжі овочі. Промийте рис і засипте його акуратно зверху, не перемішуючи, залийте двома склянками води або м'ясного бульйону. Далі необхідно додати спеції, посолити блюдо, накрити каструлю кришкою і тушкувати рис на маленькому вогні до готовності — протягом приблизно 20 хвилин. При необхідності, в готову страву можна додати трохи вершкового масла.

1. Прекрасний гарнір можна приготувати, запікаючи заморожені овочі в духовці. Для цього знадобляться:

• 800 г заморожених овочів на ваш вибір — стручкова квасоля, болгарський перець, брокколі, кукурудза, селера, цвітна капуста;
• 300 г курячого філе;
• сметана — 3 ст. л.;
• соєвий соус — 2 ст. л.;
• сіль і спеції;
• трохи кунжуту;
• зелень за смаком.

Готувати дане блюдо необхідно в духовці, розігрітій до 200 ° C. Заморожені овочі укладіть в глибоку форму, налийте туди ж третину склянки води, посоліть. Зверху викладіть нарізане невеликими пластинками куряче філе, додайте сметану, соєвий соус і спеції, посипте кунжутом і відправте в духовку для запікання приблизно на 20-25 хвилин. Після закінчення зазначеного часу вимкніть вогонь і залиште овочі з куркою нудитися протягом 15 хвилин. Готову страву посипати нарізаною зеленню.

Як заморозити овочі фото

Як заморозити овочі відео