Кожна господиня з нетерпінням чекає періоду домашньої заготовки помідор на зиму, так як урожай овочів на городах вже встиг, а їх ринкова ціна опускається до потрібного рівня. Існує кілька способів консервації томатів і всі вони дозволяють приготувати смачні помідори на зиму. Їх можна маринувати, консервувати у власному соку, з яблуками, сливами, перцем та іншими овочами, а також додавати різну зелень для різноманітності смаку, і для пікантності — кілька шматочків гострого перцю.
Рекомендації по заготівлі помідор на зиму
Кінець літа і початок осені — це оптимальний період для приготування маринованих помідорів на зиму. Для початку потрібно придбати максимально стиглі томати в тій кількості, яка вам потрібна. Основним правилом є чітка послідовність в процесі консервування для того, щоб уникнути «зіпсованих» банок.
Застосування прянощів для поліпшення смаку маринованих помідорів:
- м'ята підійде для приємного ментолової запаху;
- при додаванні меліси ваша консервація знайде лимонний присмак, а також вона прекрасно підійде для маринаду з нейтральним смаком;
- гіркий перець для гостроти;
- болгарський перець для яскравого і наповненого смаку;
- морква можна використовувати для прикраси вмісту баночок;
- очищений часник для особливого аромату і смаку;
- для більш насиченого запаху можна додати кілька гілочок чебрецю або розмарину.
Перед початком процесу консервування, потрібно вимити підготовлені банки з безпечним миючим засобом або содою, потім їх потрібно прополоскати теплою водою і поставити сушитися. Кришки також потребують ретельної обробки — їх потрібно промити і прокип'ятити протягом 15 хвилин. У той час поки йде підготовка банок і кришок, помідори потрібно очистити від пилу і бруду.
Не слід забувати про поділ помідор за розміром, сорту і ступеня дозрівання. Для консервації потрібно вибирати середні або дрібні помідори, а з більших можна зробити сік для маринаду або для вживання. Також слід звернути увагу на цілісність плодів, наявність гнилі і плям.
За деякими рецептами помідори слід консервувати без шкірки. У цьому випадку на кілька хвилин їх потрібно залити гарячою водою. Після цього вона зливається, а помідори залишаються остигати. Згодом таких маніпуляцій шкірка знімається без особливих зусиль.
Способи консервування:
- Найчастіше господині використовують спосіб стерилізації помідор на зиму. У банку будь-якого обсягу акуратно викладіть томати, потім додайте в них приготований гарячий маринад і накрийте кришками. Після цього банки з овочами помістіть в широку і глибоку ємність, на дні якої повинна лежати дерев'яна обробна дошка для того, щоб банки не розбилися під час кипіння. Залийте воду в ємність по вінця банки і залиште закипати. З моменту закипання для півлітрових банок відрахуйте 10 хвилин, для літрових — 20 хвилин і для трилітрових — 30 хвилин. Вимкніть газ і закатати банки за допомогою спеціального ключа, струсіть їх і поставте кришками вниз на підстилку, а зверху обгорніть товстою ковдрою і залиште остигати в такому стані.
- Для закачування помідор на зиму без стерилізації ви також можете використовувати воду, проте температура води повинна бути знижена до 80 ° C. Під час пастеризації користуйтеся термометром, так як тільки з його допомогою ви визначите потрібну температуру. Час відраховуйте з того моменту, коли температура води досягне 80 ° С.
- Спосіб багаторазового гарячого заливання зберігає цілісний вигляд помідорів. Скляні банки спочатку обдайте теплою водою, а потім тільки окропом, щоб уникнути появи тріщин в них. Потім в банку викладіть помідори та інші приготовані інгредієнти, залийте їх окропом, залиште на 3 хвилини і злийте воду. Повторіть цю процедуру ще 2 рази, але в останній замість води використовуйте гарячий маринад.
Рецепти консервованих помідорів на зиму
Існує безліч рецептів заготовки помідор на зиму. Це можуть бути помідори в різному маринаді, зелені гострі помідори, помідори асорті, різноманітні рецепти салатів з помідорів на зиму і т.д. Нижче представлені найпопулярніші рецепти домашньої консервації.
Зелені помідори на зиму:
- 1-2 кг зелених помідорів (кількість залежить від того, яка кількість заготовок ви хочете зробити);
- 0,5 кг червоного болгарського перцю;
- 1 шт гіркого перцю;
- 1-2 ст.л. цукру;
- 2 ст.л. кам'яної солі;
- 2-3 ст.л. оцту.
Послідовність приготування:
- Вибрати щільні зелені помідори і ретельно відмити їх від пилу.
- Болгарський перець також вимити, почистити і розрізати на рівні частини.
- Гіркий перець порізати кружальцями.
- У чисті, заздалегідь підготовлені, банки скласти помідори і перець.
- Гарячою водою залити банки з помідорами на 5 10 хв.
- у каструлі приготувати розсіл — в кипляче воду додати цукор, сіль і оцет, дати покипіти ще хвилин 5 і вимкнути газ.
- Вилити воду з банок і залити гарячий розсіл.
- Загорнути банки і поставити охолоджуватися під ковдру.
Мариновані помідори на зиму:
- дрібні помідори — 3 кг;
- дистильована вода — 2 л;
- цукор — 3 ст.л.;
- сіль — 2 ст.л.;
- оцет;
- чорний перець горошком — 6 шт;
- часник — 4-5 зубчиків;
- лавровий лист — 4 шт;
- листя хрону;
- парасольки кропу;
- селера — 1 шт.
Послідовність приготування:
- Помідори пересипати в тазик і залити холодною водою, потім помити.
- Зробити кілька неглибоких проколів біля плодоніжки.
- На дно очищених банок скласти порівну порізаний часник, перець горошком, лавровий лист, парасольки кропу і селеру.
- Поверх прянощів укласти щільними рядами помідори і залити окропом. Дати постояти близько півгодини.
- Воду з банок перелити в каструлю і поставити кип'ятити, потім додати цукор і сіль.
- У банки додати по 1,5 ст.л. оцту і залити кожну з них гарячим маринадом.
- Закрити банки за допомогою ключа для закачування і заховати під ковдру.
Огірки з помідорами на зиму:
- помідори — 2-3 кг ;
- огірки — 2-3 кг;
- морква — 1 кг;
- чорний перець горошком;
- запашний перець;
- сушена гвоздика;
- часник;
- лавровий лист;
- цукор;
- сіль;
- оцет — 1 ч.л. на одну трилітрову банку.
Послідовність приготування:
- Огірки і помідори повинні бути невеликого розміру для того, щоб вони акуратно помістилися в банки.
- Овочі промити під проточною водою.
- Чисті банки поставити в духовку, нагріти до 200 ° С і дати їм прогрітися протягом 15 хвилин.
- Дістати банки з духовки, додати в них кріп, а потім викласти по черзі огірки і помідори.
- Залити в кожну банку гарячу воду і залишити настоятися протягом 10 хв.
- Злити воду і дати їй закипіти, додати сіль, цукор і оцет. Під час приготування розсолу головне — це розрахувати правильно інгредієнти. Якщо у вас є тільки трилітрові банки, то вам потрібно додати 5 ст.л. солі і 4 ст.л. цукру.
- Моркву порізати тоненькими кружальцями, додати її до огірків і помідорів разом з іншими інгредієнтами.
- Наповнити банки розсолом і закатати їх.
Засолка помідорів на зиму:
- помідори;
- сіль;
- цукор;
- парасольки кропу;
- листя чорної смородини;
- листя дерева вишні;
- листя хрону;
- гострий перець;
- вода.
Цей рецепт засолювання помідорів на увазі триразову гарячу заливку, тому кожен раз потрібно підігрівати розсіл до максимальної температури. В іншому техніка приготування залишається такою ж. Зберігати остиглі баночки можна навіть при кімнатній температурі.
Помідори на зиму асорті:
- 2 кг помідорів;
- 2 кг огірків;
- 2 кг моркви;
- 2 кг кабачків;
- 2 кг болгарського перцю;
- зубчики часнику;
- солодкий лук;
- кріп;
- 6 ст.л. цукру;
- 6 ст.л. кам'яної солі;
- 6 ч.л. оцту;
- вода для розсолу.
Послідовність приготування:
- Овочі промити під проточною водою, кабачок очистити від шкірки і нарізати.
- Очищену цибулю порізати півкільцями, а часник кружечками.
- Підготовлені овочі по черзі засипати в кожну банку і залити гарячою водою на 10 хв.
- Злити воду і приготувати маринад , потім додати його в банки з овочами і закатати.
- у банках з таким асорті відмінно виглядатимуть суцвіття цвітної капусти.
Лечо на зиму з помідорів:
- 1 кг солодкого перцю;
- 1 кг середніх помідор;
- ? ст. цукру;
- 0,5 ст. солі;
- 0,5 ст. рослинного масла;
- 2 ст.л. оцту.
Для цього рецепта помідори потрібно розрізати на четвертинки і подрібнити їх за допомогою блендера або м'ясорубки. Солодкий перець очистити від насіння і розрізати на невеликі часточки. У глибоку каструлю додати помідори, рослинне масло, цукор, сіль і залишити закипати на маленькому вогні. Потім додати перець і залишити кип'ятити протягом півгодини. Наприкінці зазначеного часу додати оцет і зняти каструлю з вогню. Банки промити, простерилізувати і залити в них гаряче лечо, потім закатати і заховати під ковдру.
Український салат з помідорів на зиму на 7 літрових банок:
- зелені помідори — 2,5 кг;
- лука — 600 г;
- солодкий перець — 1,2 кг;
- огірки — 3 кг;
- оцет — по 3 ст.л.;
- соняшникова олія — по 3 ст.л.;
- запашний перець горошком;
- лавровий лист;
- сіль — по 1,5 ч.л.;
- цукор — по 2 ст.л.;
- пучок кропу і петрушки.
Спосіб приготування:
- Нарізати овочі середніми шматочками , а зелень дрібно порубати.
- У невеликій ємності ретельно змішати всі інгредієнти.
- У кожну банку додати перець, лавровий лист, сіль, цукор і інші інгредієнти.
- Банки впритул забити овочами і простерилізувати їх протягом півгодини.
- Закрити кришками і залишити остигати.
Помідори у власному соку на зиму (на 3 банки ємністю 1 л):
- 1,5 кг цілих помідор;
- 3 кг переспілих помідор для соку;
- 1 ст.л. солі;
- 2 ст.л. цукру;
Послідовність приготування:
- Цілісні помідори залити окропом і залишити на 2-3 хвилини, потім зняти з них шкірку і перекласти в банку.
- переспілі томати пропустити через соковижималку і готовий сік перелити в каструлю.
- Дати йому прокипіти близько 7 хвилин, весь час знімаючи утворилася пінку з поверхні.
- у киплячий томатний сік додати цукор і сіль.
- Залити очищені в банку помідори гарячим соком і закрити кришками.
- Приготовлені таким чином помідори на зиму в банках залишаються соковитими і ароматними. А сік можна вживати як напій або доповненням до різних страв.
Солодкі помідори на зиму:
- стиглі помідори — 2 кг;
- морквяні листя;
- вода — 4 л;
- цукор — 0,5 ст;
- оцет — 200 гр.
Для тих, хто любить солоденькі помідори можна використовувати цей рецепт заготовки. Технологія приготування розсолу залишається такою ж і в підсумку можна насолоджуватися дуже смачними помідорами на зиму.
Аджика з помідорів на зиму:
- солодкий перець — 2 кг;
- зелені яблука — 2 кг;
- морква — 2 кг;
- цибуля — 2 кг;
- помідори — 3 кг;
- перець «Вогник» — 4-5 шт;
- часник — 2 головки;
- цукор — 1 ст;
- рослинне масло — 400 мл;
- сіль — 0,5 ст;
- оцет — 3 ст.л.
Технологія приготування:
- Помідори пропустити через м'ясорубку і поставити закипати на повільному вогні.
- Решта інгредієнти потрібно очистити, подрібнити за допомогою м'ясорубки або блендера і додати в киплячий томатний сік разом з маслом, сіллю і цукром.
- Через годину в каструлю з сумішшю додати подрібнений часник, оцет і залишити варитися ще 5 хвилин.
- Аджика готова і тепер її потрібно розлити по банках і щільно закрити кришкою.
- Банки перевернути і залишити остигати під ковдрою.
Помідори з часником на зиму:
- 2 кг помідорів;
- 2 головки часнику;
- 5 ст.л. цукру;
- 3 ст.л. солі;
- 1 ч.л. оцту.
Помідори з часником потрібно закочувати тільки в стерилізовані банки, тому для цього їх можна помістити з духовку або поставити на парову баню. Кришки також потрібно ретельно прокип'ятити, в іншому випадку все заготовки можуть «вибухнути». Помідори належними цільними, стиглими і одного розміру, потім їх потрібно промити і укласти в підготовлені банки. Підігріти воду, розлити її по банках. Через 10 хвилин воду злити і знову дати їй закипіти. У цей час слід очистити часник і пропустити його через прес, а потім додати в кожну банку. Сіль, цукор і оцет змішати з киплячою водою і вимкнути вогонь. Залити помідори гарячим розсолом і закриття їх.
Заготівля помідор на зиму вимагає ретельної підготовки і часу, проте це варто того, так як в період холодів консервація вигідно доповнить ваші страви або просто порадує вас різноманітністю смаку.
