Як посолити оселедець в домашніх умовах

Риба з сімейства оселедцевих є смачним делікатесом через океан. У той же час вона досить поширена в наших магазинах і на ринкових крамницях, так що купити її не складає труднощів. Також великим плюсом є порівняно недорога вартість цієї риби в порівнянні з іншими мешканцями океанських глибин на наших прилавках. І останнім, але не менш важливе, є користь продукту для людини і його винятковий смак, так полюбився нашому братові.

Смачна посолена оселедець — завждидо столу. З її участю ми готуємо різноманітні страви починаючи від закусок і салатів, закінчуючи пирогами та іншими кулінарними шедеврами. Вперше таке блюдо, як маринований оселедець було приготовлено в голландській Фландрії звичайним рибалкою, який винайшов перший маринад для цієї риби. Популярність рецепта не змусила себе довго чекати і вже в XV столітті таке блюдо готували, мало не в кожному будинку. Коли ж голландська оселедець в XVI столітті стала у великих обсягах експортуватися в Росію, тоді вона і стала одна з найулюбленіших закусок наших співвітчизників і навіть майже вважається стравою російської кухні.

Купити солону або мариновану оселедець сьогодні можна в будь-якому супермаркеті і навіть випробувати екстравагантні посол в численних кафе і ресторанах, але багато господинь все ж вважають за краще готувати таку закуску самостійно. Тим більше що посолити оселедець самій не тільки смачно, але і дуже швидко.

Як посолити оселедець: основні правила

1. Улюбленим блюдом для великих і маленьких застіль є саме оселедець. Різноманітності найпростіших і в той же час популярних рецептів, немає меж. Починаючи з риби, посоленной шматочками в різних маринадах та з чорним хлібом, продовжуючи знаменитим салатом оселедця під шубою, оригінальним блюдом форшмак і просто незамінною рум'яної картопелькою в мундирі з маринованими шматочками оселедця і свіжими пір'ям лука.
2. Без сумнівів, на якість і смак кожного з блюд впливає набір продуктів, але саме якість оселедця є ключовим в будь-якому рецепті. Купуючи рибу навіть у найпрестижнішому магазині, ви можете опинитися незадоволеною її смаком. Просто вона може бути трохи недосоленной, на ваш погляд, чи, навпаки, надто пряної, а може і того гірше — не свіжий. Крім цього, кожна господиня розуміє, що в магазині риба завжди більш солона, оскільки повинна зберігатися довше, а також завжди є ймовірність, що вона буде не першої свіжості або ж просто співвідношення спецій в розсолі буде невдалим.
3. Щоб бути впевненою в винятковому смаку страв з оселедця на святковий стіл і точно знати, що все зроблено з натуральних інгредієнтів, його потрібно зробити тільки самостійно. Крім цього, швидко посолити оселедець можна і без спеціального розсолу. Взагалі, способів замаринувати океанську рибку існує безліч починаючи від класичних рецептів, закінчуючи пряними послами різних мастей.

Купівля хорошою оселедця

1. Тут і говорити не доводиться, що риба — це найважливіше в такому блюді, як маринований оселедець і від того, якої якості і свіжості вона буде залежати смаковий букет і ніжність готового продукту.
2. Якщо вже вибирати не доводиться і похід в магазин — це наш єдиний варіант, можна накидати приблизний список параметрів, на які важливо звернути увагу при підборі інгредієнта.
3. Спочатку зупинимося на видах оселедця. Ідеальним варіантом буде атлантична або тихоокеанська риба. Справа в тому, що річковий вид оселедця може містити шкідливі для людини речовини, такі як важкі метали і навіть токсини, чого в океанській рибі бути не може.
4. Велика частина риби продається в замороженому вигляді, але тут без варіантів . А як же тоді визначити свіжа вона чи ні, адже запах її не видає? Для початку звертайте увагу на стан кожної рибини окремо, тушки не повинні бути зім'яті і пошматували, без пошкоджень на поверхні луски.
5. Крім цього, звертайте особливу увагу на колір, на рибі не повинно бути жовтуватих відтінків, тільки натуральний сріблястий забарвлення. Оселедець належної якості легко визначити по опуклим незамутненим очам і щільно притиснутим до жаб і плавників.
6. Заповзятливі продавці і навіть деякі супермаркети, щоб приховати неякісний продукт, часто обезглавлюють тушки. Якщо ви хочете приготувати дійсно смачну оселедець або блюдо з неї, ніколи не купуйте рибу без голови.
7. Пам'ятайте, що взимку риба більш жирна, а влітку — менш.
8. Виключно смачно посолити будинку вийти саме велику оселедець. Тушка повинна бути досить важкою, з лискучою лускою, круглими боками і широкою спинкою.

Підготовка до послові

1. Після того як ви купили за всіма параметрами смачну оселедець, тепер важливо нічого не зіпсувати. Не думайте, що розморожування — це лише процес механічний, від того, яким способом ви це зробите, багато в чому буде залежати її подальший смак.
2. У жодному разі не використовуйте мікрохвильову піч і навіть просто гарячу воду, це тільки зіпсує продукт і його якість. До речі, такий підхід краще використовувати для будь-яких продуктів.
3. Щоб зробити все правильно, покладіть тушку в зручну ємність і поставте в холодильник приблизно на 24 години. Повільно оселедець придбає потрібну температуру і не нагріється до кімнатної. З таким підходом ви збережете початкову структуру риби і її смакові характеристики.
4. Перед засоленням обов'язково видаляйте зябра, інакше вони додадуть неприємну гірчинку готового блюда. Тому першим ділом після розморожування за допомогою ножа або ножиць начисто приберіть все непотрібне.
5. Потім гарненько вимийте тушку прохолодною водою.
6. Бажано не потрошити рибу перед засоленням чи. Справа в тому що саме така тушка вбере сіль і прянощі рівномірно, що додасть їй бажаний смак. Але якщо все ж робите це, тоді засолюють разом з оселедцем ікру і молочко, навіщо продукту пропадати.
7. Посолена цілком оселедець може зберігатися в холодильнику до 1 тижня. До речі, від того, як довго риба пробуде в маринаді, безпосередньо залежить ступінь вмісту в ній солі.
8. Якщо ж вам потрібен готовий продукт вже сьогодні або завтра, тоді при підготовці видаляйте не тільки зябра, а й голову, тельбухи, а також зовнішню і внутрішню плівки. Звичайно, такий екстра-спосіб не зробить оселедець власного засолу феноменальною, як це повинно бути, але все ж буде краще магазинної.
9. Якщо ж ви готуєтеся до прийому гостей заздалегідь і турбуєтеся, щоб оселедець втратила своїх смакових якостей і, що гірше, не зіпсувалася потрібно зробити наступне. Після 4 — 5 днів перебування в розсолі, посоленную оселедець необхідно вийняти, очистити від плівок і кісток і порізати на шматки 3 — 4 см шириною. Все це укласти в чисту скляну банку, перекладаючи кожен шар риби кільцями цибулі, потім залити все невеликою кількістю оливкової або соняшникової олії, закрити капроновою кришкою і поставити в холодильник.

Як смачно посолити оселедець: рецепти

за довгі роки маринади і розсоли для оселедця які тільки не придумали, і кожен рецепт по-своєму неповторний. Розглянемо найпоширеніші способи засолу оселедця.

Оселедець шматочками: класичний рецепт засолу

Інгредієнти:

• заморожена оселедець — 1 кг;
• цибуля ріпчаста білий — 250 — 400 г;
• сіль, запашний перець горошком — за смаком;
• масло соняшникова — 20 мл.

процес приготування:

1. Рибу размораживаем природним шляхом при температурі -5 C. Знадобиться близько 1 доби на цей процес.
2. Коли оселедець стане повністю м'якою, можна братися за її обробку. Обов'язково знімаємо шкірку, обрізаємо плавники, хвіст і інші непотрібні частини тушки.
3. Потім потрошимо. Робимо акуратний надріз по всій довжині нижньої частини риби від плавника до хвоста, витягуємо тельбухи і обов'язково видаляємо внутрішню плівку.
4. Тепер потрібно видалити кістки. Для цього робимо тонкий надріз по всіх довжині хребта і акуратно поділяємо рибу на дві частини, витягуючи реберні кістки з половини тушки разом з хребтом. Намагайтеся не ламати кістки, це полегшить в подальшому відділення філе.
5. проробляємо те ж саме з другою половиною, і нарізаємо на однакові шматочки близько 3 — 4 см в ширину. І кожен шматочок натираємо сіллю з усіх боків.
6. Класичний рецепт дуже простий, оскільки оселедець ми будемо солити в банку, безпосередньо розміщуючи рибу з цибулею по верствам. Починаючи з шару риби, заповнюємо банку і все заливаємо маслом до краю.
7. Закриваємо банку капроновою кришкою і прибираємо в холодильник на 12 годин. При подачі закуску сервіруємо свіжим цибулькою і чорним хлібом. Смачного!

Як посолити оселедець в пряному розсолі

Інгредієнти:

• атлантична оселедець — 1,5 кг;
• перець горошком — 13 шт.;
• лавровий лист — 5 шт.;
• вода очищена — 1,5 л;
• сіль велика — 8 ст. л.;
• цукор-пісок — 5 ст. л.

Приготування:

1. Дістаньте оселедець з холодильника і залиште розморожувати. Потім рибу ретельно промити під холодною водою і покласти в зручний лоток, бажано пластиковий.
2. Тепер приступимо до приготування розсолу. У зручній ємності нагрійте воду до кипіння, засипте сіль, цукор, запашний перець і киньте лавровий лист. Залиште на вогні до 12 хвилин, відставте на 30 хвилин.
3. Отриманий прохолодний маринад залийте в ємність з оселедцем, накрийте кришкою і приберіть в холодильник на 3 — 4 дні.
4. Якщо через 4 дня ви ще не плануєте використовувати оселедець, дістаньте тушку з розсолу, помістіть в поліетиленовий пакет і залиште в холодильнику. Потрошити і обробляють виключно всю тушку перед приготуванням.

Рецепт оселедця по-голландськи з відео

Оселедець, посолена по-голландськи — це, мабуть, один з найоригінальніших і в той же час доступних рецептів засолу оселедця. Рибка за цим рецептом виходить солона з приємною кислинкою, а робити її легко і просто.

Інгредієнти:

• оселедець атлантичний — 1 кг;
• морква середня — 2 шт.;
• цибуля ріпчаста — 2 шт.;
• лимон великий — 1 шт.;
• сіль — 2 ст. л.;
• цукор — 2 ст. л.;
• перець духмяний мелений — 2 ст. л.;
• лавровий лист середній — 8 — 10 шт.

Приготування:

1. Приготуйте дві чисті сухі баночки по 0,5 л.
2. Оселедець розморозити, вимийте, відокремте від кісток і поріжте на шматки по 2,5 см.
3. Морква помийте, очистіть від шкірки і наріжте тонкими кружальцями близько 1,5 мм.
4. Лук наріжте кільцями, видаляючи тверду серцевину.
5. Лимон вимийте і наріжте кружальцями близько 1 мм завтовшки.
6. Змішайте сіль з цукром.
7. Тепер приступимо до викладки. На дно банок викладаємо кілька кілець цибулі, потім моркву, 1 лимон, 1 лавровий лист і кілька шматочків оселедця. Посипаємо все невеликою кількістю суміші цукор з сіллю і перцем. Таку процедуру повторюємо пошарово до тих пір, поки оселедець не закінчиться.
8. Тепер банки можна закрити капроновими кришками і прибрати в холодильник на 3 доби. Протягом дня перевертайте банки мінімум 2 — 3 рази.
9. За готовності подавайте з зеленою цибулею і греночкамі. Смачного!

Як смачно посолити оселедець: рекомендації

1. Під час приготування маринаду для оселедця, завжди засинайте сіль порційно і вже після того, як вода закипіла. Перевірити потрібну концентрацію солі у воді можна за допомогою очищеної сирої картоплини, яка в досить солоній воді спливе хоча б наполовину.
2. Обсяг розсолу краще завжди готуйте з запасом, в будь-якому випадку, для правильної мариновки, риба повинна бути покрита повністю.
3. Якщо ви все робите правильно, кожен день розсіл набуває коричневе забарвлення і рибний запах.
4. Якщо ви не любите надто солону рибу, тоді не соліть оселедець більше ніж 2 доби.
5. Ніколи не використовуйте йодовану сіль для засолу риби, тільки кам'яну.
6. Ємність — це важлива частина правильного засолу оселедця, тому вона повинна обов'язково бути пластмасовою, скляний або емальований. Ні в якому разі не намагайтеся замаринувати рибу в емальованому або жерстяної каструлі.
7. Ретельно очищайте рибу від нижньої плівки, інакше маринад може гірчити, а, отже, готову страву теж.
8. Чи не викидайте молочко і ікру, посолені ці частини риби також мають відмінний смак.
9. При відділенні філе намагайтеся не ламати хребет і ретельно прибирати залишки кісток, інакше задоволення від солоного оселедця може бути зіпсовано.
10. Піклуйтеся про подачу страви і обов'язково поливайте оселедець невеликою кількістю оливкової або соняшникової олії.