Практично всі в нашому організмі складається без білків. Протеїни це прості білки, до складу яких входять тільки альфа-амінокислоти. Саме вони служать будівельним матеріалом для нарощування м'язів. Тому протеїни так важливі в спортивному харчуванні. Дія протеїну на організм полягає в тому, що він дозволяє відновити м'язи після посиленого тренування і допомагає створити ідеальний м'язовий рельєф тіла.
Зміст статті:
- Протеїни в спортивному харчуванні
- Класифікація протеїнів за джерелом отримання
- Методи отримання протеїнів
- Побічні ефекти застосування протеїнових добавок
Протеїни в спортивному харчуванні
Правильно підібраний раціон дуже важливий для спортсмена. Спеціальна дієта передбачає точний розрахунок маси білків, жирів, вуглеводів, вітамінів та інших речовин, необхідних для побудови м'язів потрібних пропорцій. Поєднання спорту і правильного харчування дозволяє контролювати:
- форму і обсягу м'язової маси
- силові параметри
- товщину жирового прошарку і т.д.
Додаткове споживання протеїнових призводить до посилення поділу і регенерації клітин. Залежно від природи вони можуть запускати різні процеси в організмі. Так, їх поділяють на функціональні і структурні. Обидва види пептидів підходять для збільшення м'язової маси. Але перші стимулюють вироблення гормону росту, а другі поставляють готовий набір амінокислот в якості будівельного матеріалу.
Як харчова добавка, протеїни продаються у вигляді спеціальних сухих сумішей для приготування напоїв. Виробники збагачують їх вітамінами , вуглеводами, глютамином, креатином і іншими цінними елементами для більшої поживності і кращого засвоєння. В організмі протеїни перетворюються в амінокислоти і беруть участь в утворенні білкових з'єднань.
Грамотний раціон передбачає харчування правильно підібраними продуктами і спортивними добавками, які дозволяють добирати відсутні речовини. У разі пептидів йдеться про білкової складової. Слід зауважити, що спортивне харчування — це добавки, але не повний раціон. Виключаючи звичайні продукти з харчування, спортсмен може недоотримувати життєво важливі речовини і елементи, що неодмінно позначиться на організмі.
Не варто думати, що вживання протеїну дозволить наростити м'язи, лежачи на дивані. Без фізичних навантажень їх прийом буде безглуздим.
Що таке протеїни і навіщо вони потрібні, Ви зможете дізнатися з наступного відео:
Класифікація протеїнів за джерелом отримання
за джерела отримання протеїн буває декількох видів:
- сироватковий (найбільш популярний серед спортсменів , моментально засвоюється і заповнює дефіцит амінокислот)
- яєчний протеїн
- казеїновий (виходить шляхом створаживания молока ферментами, розщеплюється досить довго, але через це його дія найбільш тривалий час)
- соєвий протеїн (знижує рівень холестерину в крові і показаний людям із зайвою вагою)
- колагеновий протеїн (використовується як додатковий компонент до основних протеїновим сумішам)
- молочний протеїн
Методи отримання протеїнів
залежно від складності протеїну змінюється і швидкість його засвоєння. Саме тому фахівці поділяють пептиди на:
- ізоляти (засвоюються швидше концентратів)
- концентрати (усаіваются за пару годин)
- гідролізати ізолятів (засвоюються швидше ізолятів)
Концентрат найбільш прості в отриманні. Для їх виділення з цілісного молока використовують метод ультрафільтрації, що дозволяє виключити із загальної маси високомолекулярні молочні білки. Але дуже часто фільтраційна мембрана пропускає разом з білками кілька жирів і лактози, що пов'язано з неоднорідністю її отворів. Тим не менш, концентрат білка сироватки є натуральним продуктом, яка зберегла після обробки найбільш цінні речовини.
Для отримання ізоляту з незбираного суміш піддається ще більш глибокої переробки одним за допомогою ультрамікрофільтраціі або ионнообменной фільтрації. Обидва процеси досить складні. Результат — практично чистий білок, з якого видалені жири і лактоза. Недоліками ізоляту вважаються більш висока кислотність і більш низька в порівнянні з концентратом цінність. Останнє пов'язано з видаленням більшості корисних речовин в процесі переробки.
Гідролізати ізолятів містяться в невеликій кількості в изолятах, отриманих в ході іонообмінної фільтрації, що підвищує цінність останніх. Чисті гідролізати отримують процесі розщеплення білків до найпростіших пептидів (білки, що складаються з невеликої кількості амінокислот). В ході природної переробки їжі організм витрачає масу енергії на розщеплення речовин. У випадку з гідролізатами ізолятів спортсмен отримує чистий білок, не витрачаючи енергії на його отримання.
Побічні ефекти застосування протеїнових добавок
Протеїн при правильному вживанні не робить негативного впливу на організм. Але якщо кількість надходить білка значно більше його витрати організмом, вони перетворюються в канцерогени. Фактично, мова йде про білковому отруєнні. В результаті у горе-спортсмена розвиваються захворювання шлунково-кишкового тракту , серцево-судинної системи, печінки і інші. Серед побічних ефектів можна відзначити і прискорений ріст м'язів над зв'язками.
Очевидно, підібрати правильне харчування самостійно досить складно. Саме тому слід використовувати, як мінімум, спеціальні таблиці і методики, давно розроблені фахівцями, або звернутися до тренера або професіоналу, який давно має справу з білковими добавками.
