Більшість м'ясоїдів вважають печінку найулюбленішим субпродуктом, будь вона курячої, индюшиной, качиної, гусячої, свинячий, яловичої або навіть рибної.
Незалежно від того, якого саме походження є печінку, вона має масу корисних для людського організму речовин: вітамінів, ферментів і амінокислот. Всі види печінки тваринного походження містять вітамін А і В.
Свиняча печінка не настільки багата корисними речовинами даних груп, але це не привід вважати, що вона менш корисна. Адже даний субпродукт містить п'ятнадцять міліграмів заліза в ста грамах продукту, що не властиво печінки іншого походження.
Зміст:
Характеристики свинячої печінки
Середня вага свинячої печінки входить в межі від півтора до трьох кілограмів.
Про високу якість продукту, як правило, говорить його світло-коричневий або яскраво-червоний колір. Поверхня печінки здорової свині повинна мати глянсову і гладку структуру.
Ділянка, де зрізали здорову печінку пористий і вологий, це говорить про свіжість продукту.
субпродукти, який знаходиться вже в продажу, не має кровоносних судин, які видно зверху, а також лімфовузлів і жовчного міхура з протокою, має приємний, трохи солодкуватий запах, а також рівну пружну консистенцію.
Підсохлі місця і плями, кислий запах і неприродно темний колір свідчать про сумнівну якість товару , тому не потрібно купувати несвіжу печінку.
Як правило, печінку молодий свині володіє більшою популярністю, так як має ніжний смак.
Свиняча печінка володіє величезною кількістю незамінних амінокислот, ферментів, заліза, фосфору, натрію , калію, магнію і міді, а також вітамінами групи а, Е, К, D. Її властивості корисні при наявності недокрів'я, атеросклерозу, залізодефіцитної анемії і цукрового діабету першого і другого типу, так як в ній міститься всього сто дев'ять кілокалорій, а склад харчової цінності неймовірно багатий:
- білків 18,8 г.
- жирів 3,8 м
- вуглеводів 4,7 г
Корисні якості свинячої печінки
Свинячу печінку необхідно вносити в раціон дітей, людей похилого віку, жінок,
Свиняча печінка в своєму складі містить багато корисних для організму речовин
які чекають дитину, хворих виснаженням або при знижених показниках кровотворної системи.
Вживання страв з печінки сприяє нормалізації обмінних функцій організму, поліпшенню роботи імунної системи, сприяє процесу синтезу білка, а також значно уповільнює процес старіння тканин організму.
Ретинол, який міститься в свинячої печінки або вітамін а, корисний людям страждаючим від нестачі зору, так як сприяє роботі очної сітківки.
Холін сприятливо впливає на нервову систему, а також процес синтезу амінокислот, які відіграють основну роль у транспортуванні вуглеводів і жирів . Саме цей процес забезпечує енергетичні потреби організму, від яких залежить функціонування практично всіх інших систем.
Популярні страви зі свинячої печінки
Перед тим, як приготувати страву зі свинячої печінки слід попередньо видалити з неї верхній шар плівки, потім деякий час вимочити і тоді обробляти.
Свинячу печінку варять, смажать і запікають. З неї виходять дуже смачний печінковий паштет, оладки, печінковий торт, фарш, який стане прекрасним наповнювачем для пирогів, рулетів або ковбаси.
Багато любителів свинячої печінки воліють її в якості інгредієнта в салаті або просто у вигляді гарніру до вареної картоплі, протушенние овочам, розсипний рису, макаронів або гречці.
Кілька корисних порад:
- смажену свинячу печінку рекомендують солити на кінцевому етапі приготування, таким
Вживати слід тільки свіжий і високоякісний продукт
чином, вона буде м'якше
- для приготування підливи, де субпродукт порізаний шматочками, можна додати мед або цукор в співвідношенні 0,5 кг на 1ч.л., Дана маніпуляція додасть печінки більше м'якості і ніжності
- жорстку печінку потрібно мучити на маленькому вогні протягом півгодини, додавши трохи сметани або соусу
- позбутися гіркоти, яка характерна для свинячої печінки можна шляхом двогодинного вимочування, для цього її потрібно залити молоком або водою і поміняти рідину один раз
- щоб зварити смачну м'яку печінку, рекомендують залити її окропом і варити протягом сорока хвилин
Щоб отримати печінку високої якості, що володіє дійсно корисними властивостями для людського організму,тварина протягом свого життя має харчуватися збалансованим кормом. А це жири, білки, вуглеводи і мінерали.
Недоброякісний корм або наявність захворювань у свині призводять до того, що її печінку стає не тільки не придатною для вживання в їжу, але і небезпечною для здоров'я людини.
Дивіться пізнавальне відео про властивості печінки:
