Підшлункова залоза виробляє речовини, без яких інші органи не можуть нормально працювати. У ній синтезується всім відомий гормон інсулін і ще кількох десятків настільки ж важливих біологічно активних сполук. Підшлункова залоза може запалюватися і набрякати, це захворювання називається «панкреатит». Воно настає через інфекцій, травм, зловживання спиртним, алергії, отруєнь, гельмінтів. Приступ завжди починається несподівано. Симптоми панкреатиту — найсильніша біль у верхній частині живота, блювота. Все це разом узяте створює реальну загрозу для життя хворого, якому потрібне термінове лікування, а згодом — ретельна дієта.
Відео: дієта при панкреатиті
Дієта при лікуванні панкреатиту
Медичні дієти (лікувальні столи) призначаються лікуючим лікарем, вони є найважливішою складовою методики лікування багатьох важких захворювань, а іноді навіть єдиним способом вилікуватися. дієта при панкреатиті носить офіційну назву «Лікувальна дієта № 5п», вона розроблена М .І. Певзнером.
Певзнер М.І. — видатний російський терапевт і гастроентеролог, основоположник російської дієтології. У 20-х роках минулого століття розробив 15 дієт, які до сих пір використовуються в офіційній медицині.
Лікування дієтою 5 призначається при симптомах гострого нападу панкреатиту. Вона спрямована на максимальне зниження функціонування підшлункової залози, на ослаблення її діяльності за освітою і виділенню ферментів. Упорядником дієти передбачено, що при цій хворобі тканини залози «з'їдаються» власними ферментами, і щоб зупинити цей процес, в раціон вводиться велика кількість тваринного білка. Наприклад, білкові омлети, які можна їсти по кілька разів на день. Зате повністю виключаються всі алкогольні напої — вони викликають новий напад, призводять до омертвіння тканин залози і можуть спровокувати наступ вторинного діабету.
Харчування в дієті №5 має бути дробовим, 5-6 разів на день, в один і той же час. Кулінарна обробка — варіння і парова, їжа повинна бути протерта і подрібнена, вживатися тільки в теплому вигляді. Заборонені продукти — всі види овочів з підвищеним вмістом ефірних масел і кислот. Це капуста, редиска, редька, ріпа, бруква, щавель, цибуля і часник, шпинат. Чи не рекомендовані і кислі фрукти, а також м'ясні, грибні та рибні бульйони, консерви, копченості, солоне і солодке.
>>>
Кава — це сильний стимулятор роботи підшлункової залози. Алкалоїди кави (кофеїн і ін.) Підсилюють діяльність різних систем організму — серцево-судинної, нервової, травної. Для хворого на панкреатит важливо якомога менше навантажувати роботою «збунтувалася» підшлункову залозу, тому кава хворому категорично забороняється.
Харчування хворого
Якщо турбує панкреатит, харчування і дієта основоположні фактори для нормалізації самопочуття. Перші дні після нападу доведеться поголодувати. Тому власне дієта починається з четвертого дня. Вона включає в себе досить широкий набір продуктів страв, і це велика удача, адже дотримуватися такого режиму харчування доведеться багато місяців поспіль. А краще все життя, оскільки панкреатит має властивість повертатися знову і знову.
Список дозволених продуктів:
- Борошняні страви : хліб вчорашньої випічки, сухарі, галетное печиво, макарони.
- Супи : вегетаріанські протерті з картоплею, гарбузом, морквою, кабачками, манкою, вівсянкою, гречкою, вермішеллю. Не можна борщі, окрошку, борщ, суп з пшоном.
- М'ясні страви : нежирні яловичина, кролик, курка, індичка. З птиці знімають шкіру, з м'яса видаляють всі плівки і сухожилля. Готують в рубаному, протертому вигляді, на пару або відварне. Не можна: свинину, гусятину, качатину, субпродукти — печінку, мізки і нирки, ковбасу і ковбасні вироби.
- Риба : нежирна відварна (можна шматком). Ікру — не можна.
- Яйця : жовтки максимум 1 в день, білки — не обмежуються.
- Молоко та молочні продукти : сир, пудинги і запіканки з нього (парові і запечені), сметана і вершки — обмежено, кисломолочні напої, нежирний сир.
- Крупи : в'язкі каші на суміші молока з водою з вівса, гречки, манки , рису. Не можна перлова, ячна і кукурудзяна крупа, пшоно.
- Бобові : можна їсти тільки консервований зелений горошок.
- Фрукти і ягоди : м'які і солодкі — можна, кислі — не можна. Заборонені також інжир, банани, виноград, фініки.
- Солодощі : протерті фруктові компоти, запечені яблука, фруктові желе. Цукор потрібно замінювати ксилітом і сорбітом.
- Жири : тільки вершкове і рафінована рослинна олія, додані в готові страви.
- Напої : чай з лимоном, з молоком, несолодкий або з ксилітом. Фруктові соки (крім виноградного). Не можна — какао, газовані напої.
Така різноманітність продуктів в дієті № 5п дозволяє складати для хворого панкреатитом збалансоване меню на весь тиждень і жодного разу при цьому не повториться .
Ось, наприклад, меню на один день:
- Сніданок : вівсяна каша на молоці, чай.
- Другий сніданок : омлет, відвар шипшини.
- Обід : вегетаріанський суп, відварне м'ясо з картопляним пюре, компот з протертими фруктами.
- Полудень : сир, чай з молоком.
- Вечеря : варена риба з овочевим пюре, чай.
Дієта при панкреатиті і рецепти смаколиків
хвороба — це не означає, що доведеться обходитися без улюблених солодощів навіть в свята. Є чимало рецептів святкових страв, придатних для хворих панкреатитом.
Білкові сніжки
Половинку білки збити в міцну піну. Не припиняючи збивати, додати ваніль і чайну ложку з гіркою цукру. Збитий білок викласти ложкою в киплячу воду, грудочки перевернути, зняти каструлю з вогню і дати їм побути в воді 5 хвилин. Відкинути на сито, дати стекти воді, залити соусом з яблук, картопляного крохмалю і полуниці.
Фруктовий тортик
пачку желатину розвести в склянці теплої води. Додати півлітра несолодкого йогурту. У роз'ємну форму укладати шарами галетное печиво, крем з йогурту, часточки персика. Тортик залити зверху кремом, поставити в холод для застигання.
На завершення слід сказати, що напад панкреатиту — це наслідок систематичних важких порушень науково обґрунтованих правил харчування. Йому передує так званий реактивний панкреатит, який можна дізнатися по печії, здуття і іншим негострим порушень у травленні, знімаються дієтою. Тому потрібно просто не доводити справу до гострого нападу.
