Дієта №5 за Певзнером — оптимальний раціон харчування при хворобах печінки і жовчного міхура
Система з п'ятнадцяти дієт, розроблених терапевтом Мануїлом Ісакович Певзнером для організації харчування хворих з різноманітними порушеннями здоров'я, вже понад 50 років застосовується в санаторіях і госпіталях. Вона також служить основою рекомендацій для формування меню хворих перебувають на домашньому лікуванні. Зокрема рецепти дієти №5 в меню повинні бути орієнтиром для організації харчування хворого з порушенням функцій жовчного міхура і печінки, після того, як гостра фаза захворювання минула.
Відео: правила харчування при захворюваннях печінки
Лікувальні столи і їх показання
Метою системи столів Певзнера було формування рекомендованого меню для хворих, що проходять стаціонарне і домашнє лікування. Обмеження та рекомендації спрямовані на три основні аспекти:
- виключення продуктів, здатних спровокувати загострення захворювання;
- обмеження вживання продуктів, що створюють в процесі перетравлення підвищене навантаження на органи, які потребують лікування та відновленні;
- привнесення в меню продуктів, хімічний склад і харчова цінність яких сприяють нормалізації обміну речовин.
Дієта по Певзнером стіл 5 орієнтована на осіб з порушеннями функцій печінки і жовчного міхура, а її категорія стіл № 5а — на хворих панкреатитом в хронічній формі. Тому меню дієти столу №5 організовує розвантаження печінки, обмежуючи продукти з великим вмістом жирів і холестерину, з якими пошкодженої печінки складно справлятися.
Загальні правила дієти №5 за Певзнером
Дієта стіл номер 5 направлена на оптимізацію жовчовиділення і створення печінки комфортних умов для відновлення порушених функцій. Також враховується, що для таких хворих потрібно щадна середовища кишечнику і жовчного міхура, з мінімалізації жирів і холестерину. Крім того среда, яка формується в кишечнику при дотримання рекомендацій столу служить виключення початку процесів бродіння і утворення хімічних сполук дратівливих тканини.
Показаннями до призначення столу дієти №5 служать:
>>>
- відновний період після лікування гострого запалення жовчного міхура і / або печінки;
- хронічний холецистит будь-якого виду;
- камені в жовчному міхурі і реабілітаційний період після операцій з їх видалення;
- недостатність функцій печінки будь-якого роду.
Будь дієти для печінки 5 стіл, якій отримав маркування 5а, розрахований на пацієнтів з ускладненнями і гострою формою наступного ряду захворювань:
- холецистит;
- панкреатит;
- гострий або токсичний гепатит;
- жовчнокам'яна хвороба.
Рекомендована харчова цінність і хімічний склад дієти за Певзнером столу 5
Дієта 5-го столу в меню повинна включати 100-110 г білків; не більше 100 г жирів, пріоритетно рослинного роду; 400-450 г вуглеводів. В цілому «вага» раціону повинен наближатися до 2800-3200 ккал.
Дієта 5а, яка містить рекомендації для хворих, що переносять захворювання в гострій формі, ще більш сувора: не більше 100 г білків; кількість жирів рекомендується скоротити до 80 г, а вуглеводів до 350 г. Загальна калорійність знижується до 2500-2800 ккал на добу.
Суворі обмеження стосуються не тільки хімічного складу дієти при гастриті стіл 5 або при інших захворюваннях травної системи, але і рекомендованого режиму харчування. При всіх захворюваннях цього типу прийоми їжі повинні бути частими, але не об'ємними. Так дієта при гастродуоденіті стіл 5 має на увазі 5-6 прийомів їжі на добу. Їжа повинна бути не сильно гарячої, але і не надмірно охолодженої, так як температурний вплив на ослаблені органи також негативно впливає на їх роботу.
Дозволені і заборонені продукти при дієті №5
Перелік продуктів, рекомендованих для складання меню, виглядає так :
- хлібопродукти в підсушеному вигляді (грінки або сухарики);
- вегетаріанські овочеві супи і супи пюре, основою для яких можуть служити протерті кабачки, картопля, морква;
- супи на основі макаронних виробів і круп і каші(Гречка, рис);
- рибні страви, приготовані на пару;
- нежарение страви з яєць;
- нежирні молочні продукти і продукти з них;
- печені та варені овочі окремо приготовані і у вигляді рагу;
- фрукти в свіжому і печеному вигляді за винятком надмірно кислих;
- чаї та трав'яні збори, не кислі соки і морси .
Обмеження у вживанні і повна заборона стосується наступних продуктів:
- консервів тривалого зберігання всіх видів;
- свіжих пшеничних і здобних хлібобулочних виробів;
- смаженої їжі в цілому і смаженої випічки зокрема;
- молокопродукти з високою жирністю і надлишково кислі (сметани, кефіри, айран, тан і т.п.);
- смажені і цільні яйця;
- надлишково кислі і солодкі цільні фрукти і ягідні культури;
- перловка, ячка, кукурудза, пшоно, а також продукти страви з цих культур в НЕ молотом вигляді;
- кислі соки, газованої води, кави та міцні чаї;
- холодні супи і окрошки;
- страви на жирному бульйоні;
- жирне м'ясо і риба;
- спеції, соуси з вмістом оцту;
- алкоголь;
- обмежується споживання солі.
як рекомендації відзначені і відмова від куріння і дотримання здорового способу життя.
Дієта №5 для дітей
Раціон, рекомендований столом №5 , підходить для дитячого харчування без поправок.
Дієта стіл 5 для дітей залишає можливість балувати дитини солодощами, від виключення яких страждають багато малюків. З солодкого дозволений мед, за умови відсутності алергічних реакцій на продукти бджільництва, що не шоколадні цукерки, зефір і фруктові мармелад.
Обмеження гойдаються тільки шоколаду і газованих напоїв, які легко можна замінити ягідними морсами або трав'яними зборами (наприклад, відвар ягід шипшини).
Складання меню з урахуванням дієти №5
Список продуктів, допустимих до вживання при дотриманні дієти номер 5 досить великий, він надає можливість готувати різноманітні страви, не повторюючи рецепти меню дієти №5 протягом тижня.
З гарячих страв це можуть бути супи, крупи в якості гарнірів до відвареної риби або нежирного м'яса, овочеві рагу і парові котлети. Сніданки можуть бути представлені йогуртами, нежирним сиром або запіканкою, печивом і чаєм. Вечеря можна приготувати на основі запечених овочів або пудингів, службовців гарніром до відварного курячого м'яса. Десерти можуть бути представлені запеченими фруктами або пудингом з перемелених круп.
Знайти рецепти для столу 5, який є відмінним варіантом меню для всієї родини, нескладно.