Сир є одним з найбільш поширених і поживних продуктів, які виробляються шляхом ферментації з незбираного молока або його похідних.
В результаті їх відцентрової очистки всі поживні речовини майже в повному обсязі переходять в готову продукцію.
Дієтологи визначають харчову цінність сиру за вмістом у ньому всіх нутрієнтів і калорій.
Основні факти про сири
Сир — це харчовий продукт, який виробляється з сиропрігодності молока із застосуванням ензимів і молочнокислих бактерій, які сприяють згортанню молока.
Також для його виготовлення можуть використовувати технологію плавлення різних молочних продуктів в комплексі з сировиною немолочного походження.
Основні інгредієнти для приготування сиру:
- Молоко . Невід'ємна складова частина будь-якого виду сиру. Використовується молоко корів, овець і кіз, яке можуть в окремих рецептах змішувати. Кількість вмісту молока визначає жирність сиру.
- Закваска. Забезпечує процес дозрівання сиру, при цьому надаючи продукти особливий, пікантний смак. У сучасній гастрономії використовують, як молочнокислі бактерії, так і пропіоновокислі.
- Сичужний елемент. Може бути, як натурального походження фермент з телячих шлунків, так і з хімічних аналогів.
До допоміжних компонентів варто віднести:
- Кухонна сіль першого сорту
- біксину і норбіксін
- Бета-каротин , який розчиняється у воді
- Кальцій хлористий першого або вищого сорту
- Нітрат калію
- Натрієва селітра
Сир має велику харчову цінність, яка залежить виключно від змісту і складу сухих компонентів і вологи
Для приготування деяких сортів сирів застосовують їстівнуцвіль. В результаті готовий продукт може бути покритий пенициллиновой скоринкою, або повністю пронизаний синьо-зеленою цвіллю.
Також для додання витонченого смаку при виготовленні деякі сорти сиру піддаються копчення.
У сучасному світі існує велика різноманітність сирів , які класифікуються за різними ознаками:
- Спосіб згортання молока: сичужні, кисло-молочні.
- Спосіб вироблення: тверді, напівтверді, м'які, плавлені та ропні сорти.
Даний продукт харчування є високоенергетичним сировиною, яке містить всі корисні молочні елементи.
Наявність в складі сиру лізину, триптофану і метіоніну — значущих для здоров'я амінокислот роблять даний продукт незамінним.
Харчова цінність сиру
Харчова цінність сирів заснована на комплексному наявності речовин, які визначають його калорійність та біологічну складову. Вона характеризується його високою якістю, енергетичною цінністю, кількістю поживних речовин.
Також харчова цінність даного молочного продукту складається з складових компонентів, зокрема білків, що знаходяться в легкозасвоюваній формі. Це дозволяє не вимагати від організму великих енергетичних витрат на його перетравлення.
Комплекс складових харчової цінності сирів:
- Білки — 20-30%
- Молочний жир не більше 60-65%
- Мінеральні речовини до 4%
- Жиророзчинні і водорозчинні вітаміни
Сир належить до продуктів, які містять в своєму складі найбільшу кількість вітамінів : ретинол, рибофлавін, токоферол і ціанокобаламін. Всі складові компоненти даного молочного продукту засвоюються в організмі на 97-99%.
Сири є висококалорійними продуктами, що визначається великою
Даний молочний продукт — це джерело кальцію і фосфору
вмістом жиру і білків. Залежно від сорту сиру його калорійність знаходиться в межах 2500-4000 ккал.
Також даний молочний продукт багатий на вміст кальцію і фосфору. У 100 грамах сиру знаходиться добова норма даних компонентів. Вони в комплексі з іншими солями забезпечують безперебійну діяльність нервової і м'язової систем, а також підвищує використання білка організмом.
Варто відзначити, що в складі більшості сирів знаходяться незамінні амінокислоти, які не синтезуються в організмі. Амінокарбонових кислоти практично у всіх сирах є серосодержащими. Найбільш збагаченими сирами є м'які сорти.
Згідно з дослідженнями, встановлено, що систематичне вживання в їжу сиру сприяє активізації росту і розвитку дитячого організму. Крім цього він має наступну великим спектром позитивних впливів на здоров'я: профілактику остеопорозу, захист органів зору, анти-карієс, підтримання балансу, нормалізація мікрофлори кишечника .
В жировій фазі сиру, міститися одні з найбільш важливих для життєзабезпечення діяльності організму жирні кислоти. Серед поліненасичених жирних кислот варто відзначити лінолеву і ліноленову кислоти, які є незамінними в щоденному раціоні будь-якої людини.
Систематичне вживання високоякісних сортів сиру дозволяє забезпечити організм найбільш важливими елементами. Це відбувається за рахунок великої харчової та біологічної цінностей даної групи продуктів харчування.
Велика універсальність і різноманітність даного продукту, дозволяє підібрати для вживання відповідний сорт сиру в залежності не тільки від смакових уподобань, але також від фізіологічних особливості організму.
Дивіться відео про виробництво сирів:
