Неправильне щоденне харчування, стреси і недосипання, шкідливі звички, мікробіологічні поразки підривають наше здоров'я. Цим часто пояснюються проблеми шлунково-кишкового тракту. Виразка шлунка або дванадцятипалої кишки, гастрит гострий або хронічний — неприємні і небезпечні захворювання. Вони вимагають спостереження і лікування у фахівців-медиків. А прискорити одужання і відновити нормальну роботу постраждалих органів допомагає дієта номер 1. Призначають її та для запобігання рецидивам виразкових захворювань.
Відео: захворювання шлунково-кишкового тракту
Призначення дієти № 1
При захворюваннях шлунково-кишкового тракту і вже в процесі одужання харчування має оптимально щадити слизові . Організм потрібно повноцінно забезпечити базовими поживними речовинами, не навантажуючи травну систему. Основна лікувальна дієта 1 забезпечує дбайливе ставлення до порушених хворобою органам. Завдяки мінімальному хімічному, механічному й термічному впливу їжі, дієта 1 при виразці шлунка помітно покращує стан пацієнта. Виразки краще заживають, наявні запальні процеси зменшуються. Нормалізується діяльність шлунка.
Призначається дієта 1 на період від 3 до 5 місяців. Вона прискорить одужання після загострення виразкової хвороби шлунка, дванадцятипалої кишки. Застосовується дієта 1 при гастриті застарілому хронічному з розмитою загостренням (із збереженою або підвищеною секрецією), або при відновленні після гострого нападу. Щоб запобігти рецидивам виразкових захворювань, дієта «Стіл номер 1» може призначатися на термін від 1 до 11,5 місяців.
Коли симптоми виразки виражені слабо або в період завершення лікування показаний основний варіант дієти №1. Але, якщо виразкової хвороби супроводжують інші проблеми травної системи, призначається «протерта» дієта 1, меню включає більш щадні по механічними показниками варіанти. Страви готуються з того ж набору продуктів, але з максимальним подрібненням їжі.
Загальний опис дієти №1
понад сто років тому вітчизняний лікар-тарапевт і дієтолог М. І. Певзнер розробив загальну систему дієт. Класифікація дієтичних столів за Певзнером виділяє 16 методик харчування, починаючи з № 0, і закінчуючи № 15. Деякі види лікувального харчування з цієї градації мають підкатегорії з літерним позначенням (а, б і ін.) Для уточнення приналежності і завдань.
Основна дієта по Певзнером 1 забезпечує збалансоване і фізіологічно повноцінне харчування. Заборонені продукти, що подразнюють слизову і стимулюють секрецію. Всіма потрібними елементами організм забезпечує дієта 1, стіл при гастриті в той же час не містить страв, складно і довго переробляються шлунком. Їжу вживають тільки у вареному вигляді (варять у воді або на пару), іноді запечену без твердої скоринки. Денна доза кухонної солі помірно обмежена (до 10 — 12 г). Пацієнтам, що дотримують стіл 1, дієта наказує страви вживати теплими.
>>>
Енергетична і харчова цінність
Денний раціон дробиться на 5 — 6 прийомів. Потрібно випивати рідини близько 1,5 л за день. Добова калорійність раціону близько 2800-3000 ккал (або 11,7-12,6 МДж). Для пацієнтів юнацького віку масу споживаних білків і вуглеводів рекомендовано збільшити на 12%, а жирів — на 10%. Основна дієта 1 рецепти страв строго не обмежує. Але, на думку Певзнера, загальне споживання харчових елементів повинно скласти:
- по білках: 90 — 100 г, з них 60% тваринного походження;
- по жирах: близько 100 г , з них 70% тваринного походження;
- по вуглеводах: до 400 — 420 г.
Зрозуміло, що дієта по Певзнером стіл 1 пропонує досить калорійний раціон. Людині, що не що витрачає енергію на активний рух, з таким харчуванням легко набрати зайву вагу. Що може погіршити самопочуття. Тому, якщо пацієнту призначається дієта стіл 1, меню може відрізнятися — багато що залежить від стану здоров'я і нормальної маси тіла. Часто даються індивідуальні рекомендації щодо обсягів і калорійності їжі.
Що можна їсти
Якщо прописана дієта 1, меню на тиждень легко скласти з урахуванням своїх переваг — рекомендований продуктовий набір дозволяєприготувати безліч смачних і корисних страв.
- З супів . Дозволені молочні, з набором рекомендованих круп, добре розварених або протертих, або з дрібної вермішеллю. Можна пісні супи на відварах з ряду овочів, в тому числі перетертих. Допускається додавати дрібно нарізаний кріп. Ті, кому призначена дієта стіл 1, рецепти зможуть вибирати різні, і легко урізноманітнюють раціон. Можна робити суп на заздалегідь відвареному м'ясі чи птиці (але без отриманих бульйонів).
- З круп . Рекомендовані каші з крупи манної, рисової, вівсяної і гречаної (перетертої). Варять їх і на воді, і на молоці, роблячи полувязкіе, додають крупу в супи. З тих же мелених злакових роблять котлети, суфле або пудинги на пару. Допускаються тонка вермішель і макаронні вироби в подрібнену відварному вигляді.
- З овочів . Можна їсти овочі, що не містять багато клітковини і не подразнюють слизову. Це морквина, картопля, цвітна капуста, буряк, рідше — зелений горошок. Їх варять на пару або у воді і перетирають. Молоді кабачки і гарбуз дозволені без перетирання. Готують овочеві суфле, пюре, пудинги. Допускається в день до 100 г свіжих достигли помідорів.
- З м'ясного . Птицю і м'ясо можна вживати тільки нежирні і без жив, шкірки, фасцій. Рекомендовані білкові продукти: яловичина, кролятина, молода баранина, курятина, індичка, обрізні свинина. М'ясні страви готують на пару, відварюють, можна запікати в духовці після варіння. Якщо не призначена сувора дієта стіл 1, допустимо відварне м'ясо шматком, а не тільки подрібнене.
- З риби .Відварна, парова нежирна морська або річкова риба, з видаленням шкіри (цільним шматочком і як котлетна маса).
- Борошняне . Хліб дозволений пшеничний (вчорашньої випічки, підсушений), на борошні першого і вищого сортів. Можна бісквіт, сухе печиво. Рідше, до 2 разів на тиждень — в міру пропечений булку не з здоби, пиріжок, сирну ватрушку.
- З молочних продуктів . Можна пити молоко, вершки. Кисломолочне — тільки свіже, некислі (кефір, ряжанка, кисле молоко, ацидофілін, сир перетертий). Сметана — потроху і нечасто. Сири негострі в тертому вигляді або тонкими скибочками — обмежено.
- Курячі яйця . Дозволено до 3 шт. в день (звареними всмятку або як омлет на пару).
виключаються страви і продукти
З огляду на мету призначення такого виду харчування — щадити травну систему і дати їй відновитися — дієта 1 рецепти багатьох звичних страв коригує. Забирають з раціону бульйони з м'яса, грибів і риби поряд з насиченими овочевими. Не можна супи на цій основі, борщі, кислі щі, холодник.
Заборона на каші з пшона, кукурудзяної, перлової, ячної крупи. Чи не їдять цільні макарони, будь-які бобові. Овочі, багаті клітковиною і стимулюють діяльність кишечника: качана капусту, редис, редьку, огірки, цибуля, щавель та ін. Будь-які овочеві консервації та мариновані закуски.
Виключити жилаве або жирне м'ясо і птицю, м'ясні і рибні солоності і копченості, яйця круто і яєчню. Те ж щодо кислих молочних продуктів, сирів насиченого смаку. Свіжоспечені хлібобулочні вироби, будь-які сорти житнього хліба теж під забороною. Як і здобне, пісочне або листкове тісто, печені солодощі.
Зразкове меню на день
Денний раціон у дієті №1 може виглядати так:
- I-й сніданок: пара яєць всмятку, порція протертою гречаної каші (200 г), гуртка какао з молоком.
- II-й другий сніданок: середня запечене яблуко.
- Обід: тарілка протертого рисового супу на молоці (400 г), картопляне пюре порція (200 г), м'ясні котлетки на пару (110 г), фруктове желе (125 г).
- Полудень: білі сухарики, чай з молоком.
- Вечеря: порція відварної риби (85 г), порція картопляного пюре (200 г), відвар шипшини некислий.
- На ніч: кефір .
За день дозволено до 400 г хліба (включаючи сухарики в полуденок). Разовий обсяг зазначених напоїв — по 180 г. Не треба плутати дієту номер 1 з столом № 0, який називають також дієта 1 хірургічна. Це різні раціони. Деякі пацієнти не можуть їсти або насилу їдять тверду їжу. Їм призначається дієта 1 хірургічний стіл, показана при хірургічних операціях, вихід з голодування або перебування без свідомості. Дієта включає лише найлегші в перетравленні і прості продукти: бульйон, суп-пюре, молоко, соки, киселі.
